Настоящая узбекская самса своими руками 🍞

Настоящая узбекская самса своими руками 🍞
12-15 порций
2 часа
150 ккал
Пока нет оценок

В представленной статье описывается классический вариант приготовления узбекской самсы, который довольно просто реализовать в обычных домашних условиях. Внимательно ознакомившись с рецептурой, вы откроете для себя секреты замеса послушного эластичного теста с красивым слоеным узором. Кроме того, узнаете, как делать сочную начинку из мяса баранины. Помимо прочего, освоите традиционную технологию лепки узбекского угощения в виде треугольников.

Кухонная техника и утварь: духовая печь, противень, пекарская бумага, разделочная доска, кухонные весы и другие мерные принадлежности, острый кухонный нож, бумажные полотенца, несколько мисок разного объема, силиконовая кисточка, скалка.

Ингредиенты

пшеничная мука 500 г
бутилированная вода (теплая) 250 мл
поваренная соль 20 г
сливочное или топленое масло 80 г
баранина (мякоть лопатки или бедра) 500 г
репчатый лук 500 г
бараний жир 250 г
молотая зира 10 г
свежемолотый черный перец по желанию
куриное яйцо 1 шт.
молоко 20 мл
кунжут (для присыпки) по желанию

Пошаговое приготовление

Замешиваем тесто

  1. В подходящую емкость заливаем 250 мл теплой бутилированной воды. Туда же всыпаем 10 г соли, после чего хорошенько размешиваем компоненты до полного растворения крупинок последней.
    В воде растворяем соль.
  2. В чашу кухонного комбайна просеиваем 500 г пшеничной муки высшего сорта.
    Просеиваем муку.
  3. К муке вливаем подсоленную теплую воду и замешиваем однородное мягкое пресное тесто.
    В муку выливаем подсоленную воду.
  4. Извлекаем тесто из чаши и вымешиваем его на столе чистыми руками в течение 5 минут.
    Замешиваем тесто.
  5. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 40-45 минут при комнатной температуре. В течение этого времени клейковина набухнет, что сделает тесто более податливым и эластичным.
    оставляем тесто полежать.

Приготовим начинку

  1. Мякоть баранины весом около полкилограмма промываем и просушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем мясо на очень маленькие кусочки, длина и ширина которых примерно 5 мм.
    Нарезаем очень мелкими кусочками баранину.
  2. Аналогичным образом измельчаем 250 г бараньего жира.
    Измельчаем так же мелко бараний жир.
  3. Очищаем от шелухи и очень мелко рубим 500 г репчатого лука. Очень важно, чтобы количество лука и мяса было одинаковым.
    Измельчаем лук.
  4. В одной миске соединяем нарезанные баранину, бараний жир и лук.
    Соединяем в миске все нарезанные ингредиенты для начинки.
  5. Чистыми руками тщательно размешиваем составляющие.
    Хорошо перемешиваем мясо с луком и жиром.
  6. Добавляем туда же 10 г соли, 10 г молотой зиры и желаемое количество свежемолотого перца.
    Добавляем в начинку соль и специи.
  7. Еще раз хорошенько вымешиваем фарш вместе со специями, после чего отправляем его в холодильник минимум на полчаса. Лучше всего заранее приготовить мясную начинку и оставить ее в холодильнике на ночь, тогда фарш будет более сочным и ароматным.
    Перемешиваем начинку со специями и ставим в холодильник.

Формируем и выпекаем изделия

  1. На небольшом огне растапливаем 80 г сливочного или топленого масла. Жидкое масло отставляем в сторону, чтобы оно немного остыло. Рабочую поверхность стола присыпаем небольшим количеством муки. Поверх муки выкладываем тесто и раскатываем его в очень тонкий пласт, толщина которого 2-3 мм. В процессе раскатки тесто можно присыпать мукой или слегка сбрызгивать растительным маслом.
    Тонко раскатываем тесто.
  2. Обильно смазываем пласт растопленным теплым сливочным маслом. Оставляем тесто в таком виде минут на 5-7, чтобы образовалась масляная пленочка.
    Смазываем тесто растопленным сливочным маслом
  3. Скатываем тесто в плотный рулет и складываем его пополам.
    Скручиваем тесто в рулет и складываем его пополам.
  4. Перекладываем рулет на разделочную доску, после чего убираем его в морозилку на 10 минут.
    Отправляем рулет из теста в морозилку.
  5. Охлажденное рулет нарезаем поперек на довольно крупные кусочки.
    Нарезаем замороженный рулет на кусочки.
  6. Каждый кусочек теста раскатываем не слишком тонко, уделяя больше внимания краям, чем середине, чтобы максимально сохранить узорчатый рисунок.
    раскатываем каждый кусочек теста.
  7. В центр лепешки выкладываем мясную начинку и хорошенько защипываем края теста в виде треугольника.
    на центр лепешки выкладываем начинку и защипываем края теста треугольником.
  8. Подгибаем залепленные края теста, а затем выкладываем сформированное изделие швом вниз на противень, предварительно застланный пекарской бумагой.
    Швом вниз выкладываем заготовки на противень.
  9. Берем куриное яйцо и отделяем желток от белка. Белок нам не понадобится. К желтку добавляем 20 мл молока или воды и хорошенько все взбалтываем. Полученной смесь обильно смазываем каждую заготовку.
    Смазываем изделия взбитым желтком.
  10. Присыпаем сформированную самсу белым или черным кунжутом.
    Посыпаем самсу кунжутом и отправляем в духовку.
  11. Отправляем изделия в раскаленную до 180°С духовку. Выпекаем самсу в течение 50 минут, после чего подаем на стол.
    Настоящая узбекская самса готова.

Видеорецепт

Данное видео демонстрирует пошаговый рецепт приготовления классической самсы по вышеописанному рецепту.

Мало кто сможет устоять перед хрустящей слоеной корочкой и сочной ароматной начинкой традиционного узбекского лакомства. Точно следуйте инструкциям, и у вас обязательно все получится. Опишите в комментариях свои впечатления относительно вкусовых данных узбекской самсы, сделанной по представленному рецепту. Приятного аппетита!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *