Пошаговый рецепт приготовления пирожков с ливером

Пошаговый рецепт приготовления пирожков с ливером
8
1 ч 20 мин
240 ккал
5/5 (2)
Пирожки с ливером были очень популярны в советское время. Ароматная, золотистая и очень вкусная выпечка разлеталась с прилавков в считанные минуты. Эти пирожки можно легко приготовить у себя дома. Для этого не обязательно быть поваром со стажем. Даже если вы в первый раз решили взять в руки скалку, у вас все получится. Главное, следовать моему пошаговому рецепту. Чтобы в процессе приготовления пирожков вам ничего не мешало, сразу подготовьте все ингредиенты. Также возьмите нужную посуду или кухонную технику. Затем освободите стол от лишних предметов и начинайте готовить.
Кухонная утварь: скалка, миска для замеса теста, венчик и противень.

Необходимые ингредиенты

Для теста:
Дрожжи (свежие) 35 г
Мука пшеничная 2 ст. л.
Сахар 2,5 ст. л.
Яйца 1 шт.
Молоко 1 ст.
Соль 0,5 ч. л.
Подсолнечное масло 3 ст. л.
Для начинки:
  • Субпродукты (печень, сердце) – 800 г.
  • Лук – 1 штука.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло – для жарки.

Как выбрать ингредиенты

  • Самой полезной и вкусной является говяжья печень. К тому же она самая диетическая и нежирная. В говяжьей печени сверху есть белая пленка. Если печень свежая, она должна легко отделяться. Также качественная печень должна быть красно-коричневого цвета. Говорят, что вес говяжьей печени в свежем виде должен быть около 5 килограмм. Но это скорее зависит от размера животного, а не от свежести.
  • Сердце должно быть яркого бордового цвета с блестящей поверхностью. Если оно тусклое с коричневыми пятнами, значит этот продукт несвежий или был заморожен. Но некоторые продавцы могут подкрасить этот продукт марганцовкой, и цвет снова становится ярким. Это можно определить по жиру, он должен быть белого цвета. Розоватый жир говорит о том, что продукт подкрашивали. Если он желтый, значит это сердце старого животного, и оно будет жестким.
  • Мука должна быть высшего сорта. Тесто из нее получается более легким.
  • Молоко можно взять и коровье, и козье. Главное, чтобы оно было свежим и натуральным.
  • Растительное масло можно взять нерафинированное. Даже если оно будет иметь легкий запах жареных семечек, это не отразится на запахе теста.

Последовательность приготовления

Первый этап (делаем опару)

  • Дрожжи (свежие) – 35 г.
  • Мука пшеничная – 2 ст. л.
  • Сахар – 2,5 столовые ложки.
  • Молоко – 1 стакан.
Дрожжи добавляйте строго по рецепту. Если взять меньше дрожжей, то тесто хуже подойдет. Если добавить больше, тесто не станет пышнее, оно просто потрескается и расползется при выпечке.
Опара – это смесь определенных продуктов (в нашем случае это мука, молоко и сахар) с дрожжами. Она предназначена для того, чтобы дрожжи начали «работать». В холодном молоке дрожжи не могут активироваться.
  1. Поэтому нагрейте молоко до 37 градусов. Если у вас нет термометра, дотроньтесь до молока рукой, оно должно быть чуть теплее температуры тела.
  2. Добавьте в теплое молоко сахар и дрожжи, затем муку. Размешайте и дайте опаре постоять некоторое время.
  3. Когда вы увидите, что опара стала пористой, и в ней появились мелкие пузырьки, можно приступать к замесу теста.

Второй этап (замешиваем тесто)

  • Мука пшеничная – 2 стакана.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Подсолнечное масло – 3 ст.л.
В отличие от дрожжей количество молока и муки нужно регулировать. Особенно когда в рецепте указано количество ингредиентов в стаканах и ложках. Если вы замешиваете тесто, и оно сильно липнет к рукам, добавляйте понемногу муки. Если оно слишком сухое и туго замешивается, добавьте молоко или воду.
  1. Взбейте яйцо, добавьте его в опару. Затем добавьте туда же подсолнечное масло и соль.
  2. Просейте муку в отдельную миску и добавляйте в жидкую смесь не всю сразу, а понемногу. При этом постоянно помешивайте, чтобы не было комочков. Для этого подойдет венчик.
  3. Когда вы смешаете все ингредиенты, нужно будет замесить тесто руками. Присыпьте мукой рабочую поверхность и выложите на нее тесто.
  4. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным.

Третий этап (тесто подходит)

  1. Дрожжевое тесто обязательно должно подойти. Накройте его чистым полотенцем и немного подождите. Пока оно подходит, займитесь начинкой.
  2. Когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза, можно приступать к раскатке.

Четвертый этап (готовим начинку)

  • Субпродукты (печень, сердце) – 800 г.
  • Лук – 1 штука.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло – для жарки.
  1. Отварите субпродукты до готовности, пропустите их через мясорубку.
  2. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле.
  3. Когда он станет слегка золотистого цвета, добавьте субпродукты, посолите их и обжаривайте еще около 10 минут.
  4. Слейте с начинки лишний жир и остудите ее.
Если вы любите пряности, добавьте в начинку смесь сухих молотых трав. Старайтесь выбирать натуральные приправы без соли и усилителей вкуса. 

Пятый этап (формируем пирожки)

  1. Есть несколько способов слепить пирожки. Можно скатать руками колбаску из теста, порезать ее на кружечки и начинить их.
  2. Также можно разделить тесто, разорвав его руками на кусочки одинакового размера. Чтобы кусочки наверняка получились одинаковыми, воспользуйтесь электронными весами. Это очень удобно.
  3. Затем скатайте каждый кусочек в шарик и раскатайте его скалкой.
  4. Теперь положите на каждый кусочек начинку и слепите пирожки. Для этого сложите тесто с начинкой пополам и защипните его края большим и указательным пальцем. Следите, чтобы они не раскрылись.

Шестой этап (печем пирожки)

  1. Чтобы пирожки получились пышными и легкими, положите их на противень и дайте им немного подойти.
  2. Только после этого поместите их в заранее нагретую до 190 градусов духовку.
  3. Выпекайте около 20 минут. Готовность пирожков определяйте по румяной корочке.
Чтобы пирожки получились румяными и красивыми, смажьте их перед выпечкой яичным желтком. Для этого хорошо подходит силиконовая щеточка.

Пирожки с ливером видеорецепт

Рекомендую вам посмотреть это видео приготовления пирожков. Оно особенно поможет тем, кто только учится готовить, ведь там подробно описывается каждый шаг приготовления.

С чем подать пирожки?

Пирожки, пусть даже с соленой начинкой, можно подать с чаем. В моей семье любят есть такие пирожки, запивая их томатным соком. На Востоке такую выпечку подают с острым соусом, который готовится из томатов и перца чили. Любой соус, который подходит к мясу, подойдет и для этих пирожков. Например классическая аджика. А лично я люблю готовить зеленую аджику. В ее состав входит корень и листья сельдерея, томаты, листья петрушки, болгарский перец и чеснок. Пропорции определяю на глаз, по вкусу. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку и тушатся с солью, сахаром, перцем и уксусом. Такой соус можно есть сразу или закатать на зиму.

Варианты рецептов

Пирожки с ливером бывают также и жареные. От печеных они отличаются лишь тем, что жарятся на сковороде. Тесто и начинка готовится абсолютно одинаково. Если вы не хотите работать с духовкой, нагрейте сковороду с растительным маслом. Затем выкладывайте на нее пирожки и обжаривайте их до готовности, то есть до золотистого цвета. Только не забывайте, что в отличие от приготовления в духовке такие пирожки нужно переворачивать. Хочу посоветовать еще несколько рецептов знакомых нам блюд. Например пирожки с луком и яйцом в духовке. Эти пирожки должен попробовать каждый человек. Также обратите внимание на похожий рецепт пирожков с рисом и яйцом. А какое чаепитие может обойтись без десерта? Для его приготовления не обязательно долго стоять у плиты. Испеките оригинальную французскую ватрушку. Это очень вкусная и сладкая выпечка, которая быстро готовится. А пирожки с ревенем не часто встречаются на нашем столе. Но попробуйте их приготовить и они станут неотъемлемой частью семейных чаепитий.
Приготовьте пирожки по моему рецепту и опишите результат в комментариях. Приятного аппетита!

Другие рецепты пирожков

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *