Беляши с мясом на дрожжах и молоке - пышные и вкусные🌮

Категория:

Беляши

Автор:

Виктор Афанасьев

Приготовьте пышные и румяные беляши с мясом из теста на дрожжах по проверенному рецепту. Детальное описание с фото откроет вам маленькие хитрости приготовления этих вкусных мясных пирожков. Вы узнаете, как замесить тесто на дрожжевой опаре, сколько времени нужно, чтобы оно подошло. Как сделать вкусный сочный фарш и слепить беляши. Сколько жарить пирожки во фритюре, и нужно ли накрывать их крышкой. Полезные советы кулинара помогут вам в приготовлении вкусной мясной выпечки с хрустящей корочкой.

Пошаговое приготовление

Как сделать опару

1. В глубокую тарелку мелко покрошите 15 граммов прессованных хлебопекарских дрожжей. Досыпьте 1 столовую ложку сахарного песка.
2. Налейте к дрожжам 100 мл теплой воды (36-37°С).
3. Хорошо перемешайте смесь до полного растворения дрожжей.
4. Добавьте 2 столовые ложки просеянной пшеничной муки.
5. Перемешайте до однородной консистенции, накройте емкость пищевой пленкой. Поставьте в тепло на 15-20 минут, чтобы опара поднялась.

Как замесить тесто

1. Когда опара подойдет, перелейте ее в глубокую миску емкостью не менее 5 литров.
2. Вылейте в опару оставшуюся теплую воду (150 мл) и 250 мл подогретого до 36-37°С молока.
3. В тарелочке взбейте 1 вилкой куриное яйцо. Перелейте яичную болтушку в миску.
4. Добавьте в тесто 1 чайную ложку соли без верха. Перемешайте содержимое миски ложкой.
5. Заранее просеянную муку сыпьте небольшими порциями в миску, все время перемешивая смесь. Во время вымешивания теста смотрите на его консистенцию. Качественные характеристики муки отличаются по сортам и регионам, поэтому тесто может вобрать муки меньше или больше, чем указано в рецепте.
6. Когда массу будет тяжело перемешивать ложкой, продолжайте процесс замеса рукой до получения мягкого, упругого пластичного теста.
7. Налейте 3 столовые ложки растительного масла. Обомните до полного впитывания масла.
8. Сбейте тесто в шар, накройте миску крышкой или пищевой пленкой. Поставьте в тепло на 1,5-2 часа, чтобы тесто подошло.
9. Смажьте руки растительным маслом. Выложите шар теста на силиконовый коврик с круговой разметкой. Обминайте тесто до гладкости 5-10 минут. Во время обминки масса теряет пузырьки воздуха и становится более однородной и пластичной.
10. Скатанное в шар тесто поместите обратно в миску, накройте и отставьте подходить на 20-30 минут. Пока подходит тесто, приготовьте начинку для беляшей.

Приготовление начинки

1. Измельчите в блендере или через мясорубку 3 большие очищенные луковицы и пучок вымытой зеленой кинзы. Вместо кинзы можно брать зелень укропа или петрушки.
2. Добавьте ингредиенты в мясную начинку. Фарш готовят из свинины, говядины, телятины, мяса птицы.
3. Положите по вкусу черного молотого перца и соли.
4. Хорошо перемешайте начинку.

Как слепить и пожарить беляши

1. Смажьте растительным маслом руки и противень или поднос, на которые вы будете класть слепленные заготовки.
2. Переложите поднявшееся тесто на рабочую поверхность (силиконовый или пластиковый коврик с круговой разметкой).
3. Отделяйте от теста кусочки одинакового размера (весом примерно по 60-70 граммов каждый).
4. Каждую порцию теста руками или скалкой раскатайте в круг диаметром примерно 14-17 см. На серединку положите 1 столовую ложку начинки, разровняйте в круг диаметром примерно 6-8 см.
5. Защипайте края заготовки (как вареник), сведите их вместе, образовав шар.
6. Расплющите заготовку в лепешку, раскатайте в круг диаметром 12-15 см. Переложите на смазанный маслом поднос (противень). Повторите действия со всеми кусочками теста.
7. В сковороде хорошо нагрейте 150-200 мл растительного масла. Опускайте беляши на сковороду защипанной стороной к низу.
8. Жарьте беляши на небольшом огне по 5-8 минут с каждой стороны. При обжарке первой стороны можно накрывать сковороду крышкой, вторую сторону жарьте без накрывания. Точное время обжаривания зависит от размера беляшей и толщины теста.

Видеорецепт

Приготовление беляшей шаг за шагом вы увидите в видеоруководстве. Подробные объяснения и показ облегчат вам процесс замешивания теста, приготовления фарша, лепки и жарки беляшей.