Беляши с мясом на дрожжах и молоке - пышные и вкусные🌮

12 -16 беляшей
3-4 часа
360 ккал
Содержание
Ингредиенты
Мука пшеничная | 800-1000 г |
Дрожжи прессованные | 15 г |
Яйцо куриное | 1 шт. |
Молоко | 250 мл |
Мясной фарш | 1 кг |
Лук репчатый, большой | 3 шт. |
Молотый черный перец | щепоть |
Сахарный песок | 1 ст. л. |
Соль поваренная | по вкусу |
Зелень кинзы | 1 пучок |
Вода питьевая | 250 мл |
Масло растительное | 300-400 мл |
Кухонная техника и утварь: сковорода, глубокая миска, блендер или мясорубка, сито для муки, кухонный силиконовый или пластиковый коврик с круговой разметкой, кухонная лопаточка, кухонные весы, мерный стакан, пищевая пленка.
Мука пшеничная | 800-1000 г |
Дрожжи прессованные | 15 г |
Яйцо куриное | 1 шт. |
Молоко | 250 мл |
Мясной фарш | 1 кг |
Лук репчатый, большой | 3 шт. |
Молотый черный перец | щепоть |
Сахарный песок | 1 ст. л. |
Соль поваренная | по вкусу |
Зелень кинзы | 1 пучок |
Вода питьевая | 250 мл |
Масло растительное | 300-400 мл |
Пошаговое приготовление
Как сделать опару
- В глубокую тарелку мелко покрошите 15 граммов прессованных хлебопекарских дрожжей. Досыпьте 1 столовую ложку сахарного песка.
- Налейте к дрожжам 100 мл теплой воды (36-37°С).
- Хорошо перемешайте смесь до полного растворения дрожжей.
- Добавьте 2 столовые ложки просеянной пшеничной муки.
- Перемешайте до однородной консистенции, накройте емкость пищевой пленкой. Поставьте в тепло на 15-20 минут, чтобы опара поднялась.
Как замесить тесто
- Когда опара подойдет, перелейте ее в глубокую миску емкостью не менее 5 литров.
- Вылейте в опару оставшуюся теплую воду (150 мл) и 250 мл подогретого до 36-37°С молока.
- В тарелочке взбейте 1 вилкой куриное яйцо. Перелейте яичную болтушку в миску.
- Добавьте в тесто 1 чайную ложку соли без верха. Перемешайте содержимое миски ложкой.
- Заранее просеянную муку сыпьте небольшими порциями в миску, все время перемешивая смесь. Во время вымешивания теста смотрите на его консистенцию. Качественные характеристики муки отличаются по сортам и регионам, поэтому тесто может вобрать муки меньше или больше, чем указано в рецепте.
- Когда массу будет тяжело перемешивать ложкой, продолжайте процесс замеса рукой до получения мягкого, упругого пластичного теста.
- Налейте 3 столовые ложки растительного масла. Обомните до полного впитывания масла.
- Сбейте тесто в шар, накройте миску крышкой или пищевой пленкой. Поставьте в тепло на 1,5-2 часа, чтобы тесто подошло.
- Смажьте руки растительным маслом. Выложите шар теста на силиконовый коврик с круговой разметкой. Обминайте тесто до гладкости 5-10 минут. Во время обминки масса теряет пузырьки воздуха и становится более однородной и пластичной.
- Скатанное в шар тесто поместите обратно в миску, накройте и отставьте подходить на 20-30 минут. Пока подходит тесто, приготовьте начинку для беляшей.
Приготовление начинки
- Измельчите в блендере или через мясорубку 3 большие очищенные луковицы и пучок вымытой зеленой кинзы. Вместо кинзы можно брать зелень укропа или петрушки.
- Добавьте ингредиенты в мясную начинку. Фарш готовят из свинины, говядины, телятины, мяса птицы.
- Положите по вкусу черного молотого перца и соли.
- Хорошо перемешайте начинку.
Как слепить и пожарить беляши
- Смажьте растительным маслом руки и противень или поднос, на которые вы будете класть слепленные заготовки.
- Переложите поднявшееся тесто на рабочую поверхность (силиконовый или пластиковый коврик с круговой разметкой).
- Отделяйте от теста кусочки одинакового размера (весом примерно по 60-70 граммов каждый).
- Каждую порцию теста руками или скалкой раскатайте в круг диаметром примерно 14-17 см. На серединку положите 1 столовую ложку начинки, разровняйте в круг диаметром примерно 6-8 см.
- Защипайте края заготовки (как вареник), сведите их вместе, образовав шар.
- Расплющите заготовку в лепешку, раскатайте в круг диаметром 12-15 см. Переложите на смазанный маслом поднос (противень). Повторите действия со всеми кусочками теста.
- В сковороде хорошо нагрейте 150-200 мл растительного масла. Опускайте беляши на сковороду защипанной стороной к низу.
- Жарьте беляши на небольшом огне по 5-8 минут с каждой стороны. При обжарке первой стороны можно накрывать сковороду крышкой, вторую сторону жарьте без накрывания. Точное время обжаривания зависит от размера беляшей и толщины теста.
Видеорецепт
Приготовление беляшей шаг за шагом вы увидите в видеоруководстве. Подробные объяснения и показ облегчат вам процесс замешивания теста, приготовления фарша, лепки и жарки беляшей.Теперь вы тоже сможете напечь сочных беляшей и порадовать своих домашних. Какие беляши нравятся вам больше, открытые или традиционные, и почему?
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв