Крем для капкейков 🥝 из масла, сливок в домашних условиях, фото

Крем для капкейков 🥝 из масла, сливок в домашних условиях, фото
600 г
20 мин
325 ккал
4.7/5 (3)
Воздушные, нежные капкейки очень любят и дети, и взрослые. А вариантов таких изделий существует невероятное множество, но все они пекутся на основе теста. А вот крем для наполнения или украшения капкейков может быть очень разнообразным. Он может пошагово готовиться как из классических составляющих типа маскарпоне, творожного сыра, сливок или сливочного сыра, так и из других, не менее вкусных ингредиентов, которые очень быстро превращаются в деликатную кремовую массу и хорошо держат форму. Например, можно приготовить отличный заварной или сметанный крем. Нередко делают простой густой и устойчивый сливочно-масляный крем - его можно использовать как в качестве начинки, таки и наносить сверху как украшение. Проверенные рецепты учитывают то, что такая начинка должна застыть, а не вытечь сразу после окончания приготовления. В общем, сколько людей - столько мнений, у каждой хозяйки свой любимый вкус и крем. Сегодня мы остановимся на нескольких самых лучших и вкусных вариантах крема для капкейков: шоколадный, чиз, творожный, масляный, сырно-сливочный с маскарпоне и просто белковый. А вы потом сможете выбрать подходящий для своих нужд.
Знаете ли вы? Неудивительно, что капкейки с различными видами кремов стали любимым лакомством не только рядовых граждан мира, но и королевской семьи Англии! Такие мелкие «тортики» нежны и очень аппетитно выглядят, а также поражают великолепием гаммы вкусов. Попробуйте и вы замечательное блюдо, отмеченное настоящими королями!

Кухонная техника

Подготовьте посуду, необходимую для приготовления любого вида крема:
  • несколько глубоких мисок объемом 400-900 мл;
  • кастрюлю объемом от 800 мл;
  • деревянную лопатку;
  • терку;
  • чайные и столовые ложки;
  • отрез марли;
  • дуршлаг;
  • кухонные весы или мерную посуду;
  • полотенца (предпочтительно хлопчатобумажные, но можно взять и льняные);
  • острый нож;
  • венчик.
Кроме прочего, крем лучше всего взбивать при помощи миксера или блендера, так что позаботьтесь, чтобы оборудование находилось в полной готовности.
Важно! Обязательно проследите, чтобы кухонные приборы и другая посуда, подготовленная к приготовлению кремов для капкейков, была очень хорошо вымыта при помощи обезжиривающих моющих средств, а также высушена полотенцем. Изысканный наполнитель не терпит старого жира, так что если вы не хотите кушать горьковатые капкейки, обязательно проделайте все необходимые процедуры.

Шоколадный крем для капкейков

Вам понадобятся

Сливки от 30% 250-270 г
Черный шоколад 250 г
Мед 50 г
Знаете ли вы? Мед можно заменить свежей патокой. Однако не пытайтесь компенсировать отсутствие меда сахаром или сахарной пудрой – крем плохо застынет и будет слишком приторным.

Последовательность приготовления

  1. Сливки выливаем в кастрюлю, ставим на медленный огонь.
  2. Добавляем мед, размешиваем венчиком.
  3. Варим до появления пузырей, убираем с плиты.
  4. Шоколад трем на терке или мелко режем ножом.
  5. Выкладываем его в миску, заливаем горячими сливками.
  6. Деревянной лопаткой размешиваем массу до растворения шоколада.
  7. Готовый крем убираем в холодное место для застывания.
Вот и все! Согласитесь, было очень легко, а вот после наполнения таким кремом готовых капкейков эффект получится поистине потрясающим. Для более эффектного оформления можно использовать двухцветный крем. Для украшения ваших маленьких тортиков посыпьте их сверху кондитерской присыпкой (как куличи) и можно приступать к чаепитию.

Видео про шоколадный крем для капкейков

Этот ролик рассказывает, как удачно сделать крем с шоколадом для капкейков. На видео присутствуют полезные советы по приготовлению этого красивого и вкусного крема. Однако вернемся на кухню, к следующему рецепту.

Крем-чиз для капкейков

Время приготовления: 15-25 минут. Количество порций: на 500-700 г капкейков. Калорийность на 100 г: 250-350 ккал.

Вам понадобятся

  • 500 мл жирного кефира;
  • 500 мл жирной простокваши;
  • 250 мл сметаны от 20%;
  • 10 мл лимонного сока;
  • 7 г соли.
Знаете ли вы? Этот вариант крема «Чиз» адаптирован к рецептам для капкейков, однако вы можете использовать такой наполнитель и в другой выпечке: например для слоеных тортов или эклеров. 

Последовательность приготовления

  1. Кефир, сметану и лимонный сок перемешиваем венчиком.
  2. Добавляем простоквашу и соль, активно вмешиваем составляющие друг в друга.
  3. Затем на другую миску ставим дуршлаг и накрываем его марлей.
  4. Выливаем молочную массу на марлю и хорошо процеживаем.
    Важно! Чтобы ваш крем получился нежным и одновременно довольно крепким и не вытекал впоследствии, выжмите воду, но не всю – в наполнителе должно остаться достаточно жидкости, чтобы он застыл равномерно.
  5. Затем собираем массу в марлю, перекладываем в другую миску.
  6. Ставим в холодное место приблизительно на 3 часа.
  7. Затем убираем марлю и используем крем по назначению.
Готово! Такой деликатный наполнитель отлично подойдет к классическим капкейкам без изюма или других подобных компонентов. Постарайтесь как следует выдержать выпечку, начиненную таким кремом, в холодильнике, и она обязательно потом порадует вас. В крем можно также добавить немного измельченного до состояния муки ореха. Ориентируйтесь на ваши вкусовые предпочтения.

Посмотрите видеорецепт

Задержитесь, чтобы посмотреть видеорецепт крема «Чиз» для тортов и капкейков. Это отлична пошаговая инструкция его приготовления, которая показывает, насколько легко на самом деле приготовить популярный сливочный сыр. Но нам с вами еще не время отдыхать: на очереди ещё один крем.

Творожный крем для капкейков

Время приготовления: 25-30 минут. Количество порций: на 500-600 г готовых капкейков. Калорийность на 100 г: 250-350 ккал.

Вам понадобятся

  • 300-350 г творога;
  • 120 г сливочного масла;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 15 г ванили или ванильного сахара.
Знаете ли вы? Подберите творог с повышенным показателем жирности, потому что он, как основа, выполняет функцию «цементирования» крема и не дает ему растечься даже в условиях летней жары. 

Последовательность приготовления

  1. Творог освободите от упаковки.
  2. Сливочное масло нарежьте на кусочки.
  3. Переложите оба компонента в одну миску.
  4. Оставьте мисочку в холоде на час или больше.
  5. Затем засыпьте сахарной пудрой и перемешайте венчиком.
  6. После этого добавьте ванилин и поставьте взбиваться.
  7. На маленькой скорости взбейте однородный крем и снова отправьте его в холодное место.
  8. Через 15 минут снова перемешайте – крем готов! Отсаживать его на капкейки можно при помощи кондитерского мешка.
Отлично! Начините им свои капкейки и оставьте их застывать на час или два. Вкус творожных изделий трудно перебить, так что украшайте их всем, что придет в голову, но не переборщите: надо сделать ваши капкейки красивыми, но не безвкусными на вид. Моя подруга, когда готовит выпечку с творогом, украшает ее только изюмом и сахарной пудрой – получается невообразимо приятно и аппетитно.
Важно! Такой сладенький нежный крем можно сделать разноцветным: для этого положите в массу столовую ложку какао или какое-нибудь цветное фруктовое пюре (красители лучше не использовать). Затем перемешайте и нанесите на выпечку.

Видеорецепт творожного крема для капкейков

Отличный творожный крем для капкейков вас научат приготовить на этом видео. Не пожалейте времени, чтобы его просмотреть. Оставим наших близких лакомиться капкейками, а сами вернемся на кухню.

Масляный крем для капкейков

Время приготовления: 25-30 минут. Количество порций: на 400-600 г готовых капкейков. Калорийность на 100 г: 350 ккал.

Вам понадобятся

  • 100 мл молока;
  • 200 г сливочного масла;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 7 г ванили.

Последовательность приготовления

  1. Масло засыпаем сахарной пудрой в глубокой миске.
  2. Взбиваем блендером около минуты.
  3. Добавляем молоко и ваниль, продолжаем взбивать две минуты.
  4. Готовый крем убираем в холодильник на 30 минут.
Крем готов! Уверена, вы заметили, что для такого наполнителя не понадобилось слишком много времени на приготовление. Масляный крем отлично держит форму без дополнительной выдержки, а украшают наполненные им изделия конфетами или орехами.

Смотрим видеорецепт масляного крема для капкейков

В ролике подробно показан полный процесс приготовления масляного крема для капкейков. С такими инструкциями приготовить его сможет даже начинающий. Однако не торопитесь расслабляться – у нас следующий крем на очереди!

Сырный крем с «Маскарпоне» для капкейков

Время приготовления: 25-35 минут. Количество порций: на 600 г готовых капкейков. Калорийность на 100 г: 350-450 ккал.

Вам понадобятся

  • 300 мл сливок жирностью более 30%;
  • 250 г сыра «Маскарпоне»;
  • 200 г сахарной пудры.
Важно! Обязательно выберите именно вышеуказанный сыр. Наполнитель с «Маскарпоне» – один из самых моих любимых. Я готовлю его чаще, чем остальные, из-за его нежнейшей текстуры и аромата. На его основе и по этому же рецепту делаются различные сырные или сливочные крема для капкейков, так что он поистине универсален. 

Последовательность приготовления

  1. Сливки убираем из холодильника и слегка подогреваем до комнатной температуры.
  2. Сыр выкладываем в глубокую миску, засыпаем сахаром.
  3. Затем перетираем их при помощи венчика.
  4. Даем «отдохнуть» около 5 минут.
  5. В отдельной миске тщательно взбиваем сливки венчиком.
  6. Затем вливаем их к сырно-сахарной смеси.
  7. Взбиваем блендером на самой маленькой скорости около минуты.
  8. Ставим в холодильник на полчаса. Крем готов!
Вот так! Согласитесь, что такой наполнитель, наверное, самый необычный, потому что «Маскарпоне» в сочетании со сливками придает буквально любому блюду истинно неповторимый вкус. Постарайтесь не испортить его лишними добавками типа красителей или кондитерских присыпок. Но все же иногда я украшаю готовые капкейки с сырно-сливочным кремом дольками не слишком сладкого мармелада (у нас такой можно найти на рынках по утрам) и мелко размолотыми цукатами, так что выбирайте сами.

Смотрим рецепт сырно-сливочного крема на видео

Пошаговое приготовление сырно-сливочного крема для капкейков можно увидеть на видео. Напоследок мы еще раз на несколько минут заглянем на кухню, чтобы приготовить последний из самых известных вариантов крема для капкейков – белковый.

Белковый крем для капкейков

Время приготовления: 15-20 минут. Количество порций: на 400-600 г готовых капкейков; Калорийность на 100 г: 200-300 ккал.

Вам понадобятся

  • 150 г сахара;
  • 40 мл кипяченой холодной воды;
  • 5 г соли;
  • 2 яичных белка;
  • 5 мл лимонного сока.
Знаете ли вы? Отделите белки от желтков и поместите в холодильник ближе к стенке или на несколько минут в морозилку – так белки лучше взбиваются и становятся более воздушными.

Последовательность приготовления

  1. Белки убираем из холодильника, добавляем лимонный сок.
  2. Ставим взбиваться на самой высокой скорости около двух минут.
  3. Затем всыпаем 50 г сахара и соль, еще минуту взбиваем.
  4. Отставляем и наливаем в кастрюлю воду.
  5. Всыпаем в нее оставшийся сахар, размешиваем.
  6. Ставим на маленький огонь и прогреваем на плите.
  7. Сироп варим до закипания, снимаем с огня.
  8. Не давая остыть, понемногу вливаем его в белки, постоянно помешивая.
  9. Взбиваем до полного растворения составляющих.
  10. Немного остужаем, затем используем для капкейков.
Все! Теперь вы знаете все ответы на вопрос, как сделать крем для капкейков без лишних затрат времени и сил. Белковый крем у нас получился очень нежным, так что используйте его с осторожностью, чтобы не повредить деликатную структуру. В качестве украшения к изделиям из белкового крема отлично подходят орехи, мармелад или свежие фрукты, нарезанные на дольки. А я еще иногда сверху посыпаю их кондитерской пылью или окрашенной сахарной пудрой. Ваше дело – выбрать свой вариант или рассказать мне о своем фирменном варианте!

Смотрим видеорецепт белкового крема для капкейков

Обратите ваше внимание на то, как правильно взбивать белковый крем для капкейков. Это очень хорошо продемонстрировано на видео. Теперь, когда вы приготовили все мыслимые вариации наполнителя для капкейков, предлагаю вам ознакомиться с подробным и хорошо проверенным рецептом капкейков, который рассказывает о классическом варианте этих замечательных изделий. Попробуйте его с каким-нибудь кремом из представленных выше, и вы точно не пожалеете! Представьте, что сегодня вы - шеф-кондитер и начинайте творить!
Спасибо за внимание! Жду от вас комментариев по вышеописанным руководствам, а также ваши варианты рецептуры кремов для капкейков. Приятного аппетита!

Другие рецепты выпечки

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *