Очень вкусные и нежные профитроли с заварным кремом 🍩

Очень вкусные и нежные профитроли с заварным кремом 🍩
12 порций
1 час
265 ккал
Пока нет оценок
Французские десерты всегда полны шарма и загадки, и кажутся непостижимым кулинарным шедевром. Одним из таких десертов являются изысканные профитроли с заварным кремом. В статье описан классический способ приготовления вкуснейших эклеров с нежным заварным кремом, которые вы с легкостью научитесь готовить самостоятельно. Применив пошаговое описание рецепта, вы получите изумительные пирожные, которые по вкусовым качествам ничем не уступают изделиям от французских кондитеров.
Кухонная техника и утварь: электрическая или газовая варочная поверхность, духовка, противень, кухонные весы, мерный стакан, сотейник, миска или пиала большого размера, венчик для взбивания, кулинарная лопатка, сито для просеивания муки, пищевая пленка, пергаментная бумага, кондитерский мешок, насадка в форме закрытой звездочки, насадка с круглым отверстием, столовая и чайная ложки, нож, блюдо для готовых изделий.
Вода 125 мл
Молоко 425 мл
Масло сливочное 130 г
Мука пшеничная 150 г
Яйца куриные 7 шт.
Сахарный песок 100 г
Крахмал 30 г
Ваниль 4 г
Соль ½ ч. л.
Сахарная пудра 2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление

Процесс готовки профитролей с заварным кремом довольно сложный и трудоемкий. Чтобы эти вкусные пирожные получились даже у не совсем опытных хозяек, весь цикл работы над десертом для удобства разбит на три простых этапа.

Подготовка теста и выпекание заготовок

  1. В сотейник налейте 125 мл воды и 125 мл молока. Поставьте емкость на огонь, добавьте в смесь ½ ч. л. соли и 100 г сливочного масла. Помешивая, доведите состав до кипения. Как только смесь закипит, добавьте в сотейник 150 г просеянной пшеничной муки. Лопаткой тщательно смешайте ингредиенты, убавьте огонь до минимума и заварите тесто.
  2. Постоянно помешивая, выпаривайте жидкость до тех пор, пока тесто не обретет плотную и упругую консистенцию.
  3. Переложите тесто в глубокую пиалу и подождите 5-10 минут, чтобы оно немного остыло.
  4. В еще теплое тесто вбейте 1 яйцо и хорошо вмешайте его в тесто лопаткой до однородной консистенции. Таким же способом поочередно вбейте еще 4 яйца. Всего на тесто у вас уйдет 5 яиц. Готовое тесто должно быть довольно вязким и гладким.
  5. Выложите тесто в кондитерский мешок. Насадку лучше использовать в форме закрытой звездочки. Накройте противень листом пергаментной бумаги и отсадите заготовки для эклеров на лист на расстоянии 3-4 см друг от друга.
  6. Противень с профитролями поместите в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 15 минут температуру убавьте до 160 градусов и выпекайте изделия еще 15 минут. Готовые изделия должны быть легкими, воздушными, и полыми внутри. Внешне они должны иметь золотистый привлекательный цвет.

Заваривание крема

  1. В сотейник влейте 300 мл молока. Поместите его на варочную поверхность и доведите до кипения. В глубокую миску поместите 2 желтка (белки нам не понадобятся), 100 г сахарного песка, 4 г ванильного сахара, и тщательно смешайте ингредиенты венчиком до однородного состояния. К полученной смеси добавьте 30 г крахмала и хорошо перемешайте смесь. Взбивая состав венчиком, постепенно влейте в миску половину кипящего в сотейнике молока. Хорошо смешайте ингредиенты до однородной консистенции.
  2. Полученную в миске смесь тонкой струей влейте в кипящее в сотейник молоко. Вливая состав, вы должны постоянно помешивать крем в сотейнике, это предотвратит образование комочков.
  3. Как только масса загустеет, выключите плиту, и в еще горячий крем добавьте 30 г сливочного масла. Перемешайте крем до однородного состояния. Крем готов. Накройте его пищевой пленкой и остудите.

Наполнение профитролей

  1. Для того, чтобы наполнить эклеры кремом, вам понадобится насадка с круглым отверстием и кондитерский мешок. Также вы можете наполнить пирожное кремом с помощью обычной чайной ложки. Для этого аккуратно разрежьте заготовку до половины вдоль, наполните кремом и закройте её. В данном рецепте применяется мешок. Выложите крем в кондитерский мешок, проткните профитроль с нижней стороны насадкой и заполните его кремом. Таким же образом наполните все заготовки.
  2. Готовые эклеры выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой, на это у вас уйдет 2-3 ст. л. пудры.

Видеорецепт

Более подробно и наглядно все описанные процессы вы сможете увидеть в предложенном видео. В нем опытная хозяйка делится всеми тонкостями приготовления заварного теста и крема. Также вы увидите как правильно выпекать и наполнять заготовки, а главное – как будет выглядеть готовый к подаче десерт.
Уважаемые любители домашней выпечки, если вы уже попробовали приготовить вкуснейшие профитроли по предложенному рецепту, поделитесь своим опытом. С какими трудностями вы столкнулись в процессе готовки? Были ли у вас вопросы по поводу заваривания теста? Все ли удалось при выпекании заготовок? Насколько профитроли увеличились в размере во время выпекания? Каким способом вы наполняли пирожные? Как бы вы посоветовали улучшить приведенный рецепт? С какими видами наполнителя вы готовите описанный десерт? Напишите об этом, ваши советы помогут не только начинающим кулинарам, но и опытным хозяйкам.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *