Пошаговый рецепт пирожного "Павлова" с фото

Категория:

Домашние пирожные

Автор:

Мария Квашонкина

Иногда бывает, что мы понятия не имеем, какой замечательный след оставили наши предки за рубежом и как повлияли на другие страны. Самый яркий пример этого казуса – удивительное пирожное «Павлова», мини-версия одноименного торта, изобретенное и названное в честь знаменитой русской балерины во время ее гастролей в 1926 году по Австралии и Новой Зеландии. Нежное и ароматное творение из безе с ягодами в то время не имело аналогов и превратилось для этих далеких стран в настоящее национальное блюдо. Думаю, настала пора землякам нашей балерины-волшебницы вспомнить о ее достижениях, приготовив этот почти неизвестный в наших краях чудесный десерт. Сегодня я решила поделиться с вами рецептом пирожного Анны Павловой, доставшемся мне от подруги, недавно вернувшейся из Океании и там узнавшей удивительную историю этой выпечки.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника

Подготовьте все необходимые приборы и посуду для выпечки пирожного Павловой: Безусловно, безе у вас не получится, если не взять блендер или миксер, так что позаботьтесь, чтобы это оборудование было под рукой.

Вам понадобятся

Тесто для меренги Крем Украшение

• 300 – 400 г любых ягод.

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Сахарный песок высыпаем в измельчитель блендера и перемалываем его около 30 секунд. 
   Знаете ли вы? Многие меня спрашивают: а что, если взять сахарную пудру вместо сахара и не возиться с измельчителем? К сожалению, так не пойдет, хотя решение вроде бы напрашивается само. Дело в том, что измельчитель производит не сахарную пудру, а некую кристаллическую пыль с крупинками, которая идеально подойдет для задуманного нами пирожного.
2. Белки отделяем от желтков (те нам больше не понадобятся) и кладем в холодильник.
3. Таким же образом поступаем и со сливками – храним в холоде до момента, когда они понадобятся.
4. Сахарную пудру просеиваем через сито только один раз, избавляя ее от комочков.
5. Ягоды промываем в проточной воде и перекладываем на дуршлаг.
6. Стараясь не повредить их цельность, выкладываем на бумажные полотенца сушиться.

Меренга

1. Ледяные белки помещаем в глубокую миску, засыпаем сахарным песком.
2. Ставим взбиваться на очень высокой скорости, через минуту понемногу добавляем крахмал.
3. Затем, спустя пару минут взбивания, вливаем лимонный сок.
4. Еще около минуты взбиваем и отключаем блендер.
   Важно! Проверить, получится ли у вас безе, можно легко и просто: наберите в столовую ложку немного подготовленных белков, затем сразу же переверните ее кверху вниз. Если масса падает хлопьями или даже вытекает, продолжайте еще взбивать, если нет – заготовка для меренги полностью готова!

Выпечка

1. Духовой шкаф настраиваем на подогрев до 180 или 190 градусов.
2. Противень тщательно выстилаем пергаментной бумагой, края обрезаем.
3. При помощи ложки выкладываем белковую смесь на пергамент, образуя несколько крупных и широких капель.
4. Той же ложкой формируем на поверхности заготовок углубления, чтобы они стали похожи на гнездышки.
5. Отправляем всю эту красоту в духовку и через минуту уменьшаем температуру до 110 градусов.
6. Выпекаем изделия в таких условиях около полутора часов, желательно не открывая дверцу духовки.
7. Спустя указанное время, проверяем на готовность и вынимаем противень наружу.
8. Даем изделиям остыть на решетке или прямо на противне. 
   Знаете ли вы? Постучите палочкой (карандашом) по поверхности безе – если корочка твердая и не поддается легкому нажиму, пирожное готово. Также оно должно окраситься в приятный однородный сливочно-розовый цвет.

Крем и сборка пирожных

1. Пока безе остывает, сделаем крем: сахарную пудру заливаем холодными сливками.
2. Перемешиваем венчиком, затем ставим массу взбиваться на самой быстрой скорости несколько минут.
3. Через пять минут проверяем консистенцию: она так же, как и безе, должна быть плотной, но не такой крепкой.
4. Оставляем крем «отдохнуть» на пару минут, а в это время проверяем ягоды – они должны быть сухими.
5. Затем выкладываем остывшие безе на ровную поверхность, наполняем впадины-гнезда кремом.
6. Аккуратно разравниваем его лопаткой и сверху размещаем подготовленные ягоды.
7. После этого перекладываем готовые пирожные на красивое блюдо и подаем на стол.

Вот и все, оказалось, что приготовить этот знаменитый десерт довольно просто, если следовать четко по рецепту. Понятно, что украшать дополнительно такие пирожные не нужно, можно только присыпать их сверху щепоткой сахарной пудры (впрочем, это дело вкуса). Моя подруга, сооружающая вокруг своих пирожных целые композиции, говорит, что можно бесконечно экспериментировать с оформлением изделий – если, конечно, у вас имеются лишние ломтики фруктов, ягодное ассорти и кедровые орешки. В общем, задачку можно усложнить только по вашему желанию.

Видеорецепт пирожного "Павлова"

Если вы не любите читать описание - уделите несколько минут, чтобы хорошенько рассмотреть процесс замеса безе и его выпечки, а также последующие манипуляции с кремом.  Видео избавит от сомнений даже тех, кому приготовление пирожного кажется слишком сложным. Напоследок я хотела бы посоветовать вам еще пару-тройку моих любимейших рецептов пирожных на каждый день. Если вы умеете и любите удивлять своих домашних и друзей необычной (даже странной) выпечкой, прошу обратить внимание на сравнительно новое  умное пирожное. А вот если вы любите, но еще ничего не умеете, бросьте вызов знаменитому пирожному "Персик" и точно не прогадаете, так как у меня они всегда получались, даже в подростковом возрасте. Кроме того, было бы поистине преступно пропустить в этом списке заветное пирожное "Корзиночка" и навевающее сладкие воспоминания о юности пирожное "Буше". В самом конце я очень рекомендую взяться за восхитительной нежности пирожное "Муравейник", которое умеет выпекать даже моя малолетняя дочка. Не бойтесь пробовать новое, ведь только так можно действительно узнать свои вкусы.

Другие рецепты выпечки