Пошаговый рецепт пирожного "Павлова" с фото

Категория:
Домашние пирожные
Автор:
Пошаговый рецепт пирожного
12
35 мин
400 ккал
3.7/5 (3)

Ингредиенты

Сахарный песок 230 г
Яйца 4 шт.
Картофель или кукурузный крахмал 15 г
Лимоный сок 5 мл
Иногда бывает, что мы понятия не имеем, какой замечательный след оставили наши предки за рубежом и как повлияли на другие страны. Самый яркий пример этого казуса – удивительное пирожное «Павлова», мини-версия одноименного торта, изобретенное и названное в честь знаменитой русской балерины во время ее гастролей в 1926 году по Австралии и Новой Зеландии. Нежное и ароматное творение из безе с ягодами в то время не имело аналогов и превратилось для этих далеких стран в настоящее национальное блюдо. Думаю, настала пора землякам нашей балерины-волшебницы вспомнить о ее достижениях, приготовив этот почти неизвестный в наших краях чудесный десерт. Сегодня я решила поделиться с вами рецептом пирожного Анны Павловой, доставшемся мне от подруги, недавно вернувшейся из Океании и там узнавшей удивительную историю этой выпечки.
Знаете ли вы? Вы удивитесь, но пирожное Павловой не только стало самым знаменитым угощением к австралийскому и новозеландскому праздничному столу, но и послужило предметом спора об истории его происхождения между двумя странами. Каждый из них настойчиво приписывает честь изобретения десерта себе, и лучше не упоминать об этом, находясь в новозеландско-австралийской компании

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника

Подготовьте все необходимые приборы и посуду для выпечки пирожного Павловой:
  • широкий прямоугольный противень с противопригарным покрытием диагональю от 25 см;
  • миски объемные (несколько штук) емкостью от 350 до 950 мл;
  • пекарскую бумагу;
  • ложки чайные и столовые;
  • кухонные весы или другую мерную посуду;
  • бумажные и хлопчатобумажные полотенца;
  • мелкое сито;
  • дуршлаг;
  • лопатку;
  • стальной венчик.
Безусловно, безе у вас не получится, если не взять блендер или миксер, так что позаботьтесь, чтобы это оборудование было под рукой.

Вам понадобятся

Тесто для меренги
Сахарный песок 230 г
Яйца 4 шт.
Картофель или кукурузный крахмал 15 г
Лимоный сок 5 мл
Крем
  • 75 г сахарной пудры;
  • 400 мл жирных сливок.
Важно! Если есть возможность, приготовьте пирожное Павлова с маскарпоне вместо сливок, поскольку именно этот нежнейший сливочный сыр, по слухам, находился в оригинальном списке ингредиентов к изделию – только возьмите его поменьше, около 200 грамм, измельчите в блендере в пасту и поставьте в холодное место до начала изготовления крема.
Украшение
  • 300 – 400 г любых ягод.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Сахарный песок высыпаем в измельчитель блендера и перемалываем его около 30 секунд. 
    Знаете ли вы? Многие меня спрашивают: а что, если взять сахарную пудру вместо сахара и не возиться с измельчителем? К сожалению, так не пойдет, хотя решение вроде бы напрашивается само. Дело в том, что измельчитель производит не сахарную пудру, а некую кристаллическую пыль с крупинками, которая идеально подойдет для задуманного нами пирожного.
  2. Белки отделяем от желтков (те нам больше не понадобятся) и кладем в холодильник. Чтобы приготовить пирожное Анны Павловой, потребуются охлажденные белки.
  3. Таким же образом поступаем и со сливками – храним в холоде до момента, когда они понадобятся.
  4. Сахарную пудру просеиваем через сито только один раз, избавляя ее от комочков.
  5. Ягоды промываем в проточной воде и перекладываем на дуршлаг.
  6. Стараясь не повредить их цельность, выкладываем на бумажные полотенца сушиться.

Меренга

  1. Ледяные белки помещаем в глубокую миску, засыпаем сахарным песком.
  2. Ставим взбиваться на очень высокой скорости, через минуту понемногу добавляем крахмал. Пирожное Павловой - это восхитительный десерт с собственной историей.
  3. Затем, спустя пару минут взбивания, вливаем лимонный сок. Узнайте историю пирожного Павловой и приготовьте его по простому рецепту!
  4. Еще около минуты взбиваем и отключаем блендер. Чтобы приготовить пирожное Анны Павловой, в первую очередь надо взбить белки с сахарной пудрой.
    Важно! Проверить, получится ли у вас безе, можно легко и просто: наберите в столовую ложку немного подготовленных белков, затем сразу же переверните ее кверху вниз. Если масса падает хлопьями или даже вытекает, продолжайте еще взбивать, если нет – заготовка для меренги полностью готова!

Выпечка

  1. Духовой шкаф настраиваем на подогрев до 180 или 190 градусов.
  2. Противень тщательно выстилаем пергаментной бумагой, края обрезаем. Пирожное Анны Павловой выпекается на застеленном пергаментом противне.
  3. При помощи ложки выкладываем белковую смесь на пергамент, образуя несколько крупных и широких капель.
  4. Той же ложкой формируем на поверхности заготовок углубления, чтобы они стали похожи на гнездышки. Пирожное Павлова - это удивительный десерт, который понравится и детям, и взрослым.
  5. Отправляем всю эту красоту в духовку и через минуту уменьшаем температуру до 110 градусов. Выпекая пирожные Павловой, старайтесь не открывать дверцу духовки.
  6. Выпекаем изделия в таких условиях около полутора часов, желательно не открывая дверцу духовки.
  7. Спустя указанное время, проверяем на готовность и вынимаем противень наружу. Пирожные Павлова - это своеобразные гнезда из меренги, украшенные кремом и ягодами или фруктами.
  8. Даем изделиям остыть на решетке или прямо на противне. 
    Знаете ли вы? Постучите палочкой (карандашом) по поверхности безе – если корочка твердая и не поддается легкому нажиму, пирожное готово. Также оно должно окраситься в приятный однородный сливочно-розовый цвет.

Крем и сборка пирожных

  1. Пока безе остывает, сделаем крем: сахарную пудру заливаем холодными сливками. Крем для пирожного Павловой можно приготовить со сливок, но идеальным вариантом будет маскарпоне.
  2. Перемешиваем венчиком, затем ставим массу взбиваться на самой быстрой скорости несколько минут. Пирожное Павлова с маскарпоне получится очень нежным.
  3. Через пять минут проверяем консистенцию: она так же, как и безе, должна быть плотной, но не такой крепкой. Сливочный крем для пирожного Анны Павловой должен быть густым, чтобы держать форму.
  4. Оставляем крем «отдохнуть» на пару минут, а в это время проверяем ягоды – они должны быть сухими.
  5. Затем выкладываем остывшие безе на ровную поверхность, наполняем впадины-гнезда кремом. Начинять пирожные Павловой кремом можно при помощи кондитерского мешка.
  6. Аккуратно разравниваем его лопаткой и сверху размещаем подготовленные ягоды. Украсьте пирожные Анны Павловой ягодами или фруктами по своему вкусу.
  7. После этого перекладываем готовые пирожные на красивое блюдо и подаем на стол. При желании готовые пирожные Павловой можно притрусить сахарной пудрой или украсить шоколадной стружкой.
Вот и все, оказалось, что приготовить этот знаменитый десерт довольно просто, если следовать четко по рецепту. Понятно, что украшать дополнительно такие пирожные не нужно, можно только присыпать их сверху щепоткой сахарной пудры (впрочем, это дело вкуса). Моя подруга, сооружающая вокруг своих пирожных целые композиции, говорит, что можно бесконечно экспериментировать с оформлением изделий – если, конечно, у вас имеются лишние ломтики фруктов, ягодное ассорти и кедровые орешки. В общем, задачку можно усложнить только по вашему желанию.

Видеорецепт пирожного "Павлова"

Если вы не любите читать описание - уделите несколько минут, чтобы хорошенько рассмотреть процесс замеса безе и его выпечки, а также последующие манипуляции с кремом.  Видео избавит от сомнений даже тех, кому приготовление пирожного кажется слишком сложным. Напоследок я хотела бы посоветовать вам еще пару-тройку моих любимейших рецептов пирожных на каждый день. Если вы умеете и любите удивлять своих домашних и друзей необычной (даже странной) выпечкой, прошу обратить внимание на сравнительно новое  умное пирожное. А вот если вы любите, но еще ничего не умеете, бросьте вызов знаменитому пирожному "Персик" и точно не прогадаете, так как у меня они всегда получались, даже в подростковом возрасте. Кроме того, было бы поистине преступно пропустить в этом списке заветное пирожное "Корзиночка" и навевающее сладкие воспоминания о юности пирожное "Буше". В самом конце я очень рекомендую взяться за восхитительной нежности пирожное "Муравейник", которое умеет выпекать даже моя малолетняя дочка. Не бойтесь пробовать новое, ведь только так можно действительно узнать свои вкусы.
Приятного всем чаепития! Напишите мне, пожалуйста, отзывы и отчеты о рецепте, чтобы у меня был повод порадоваться, что мои труды кому-нибудь пригодились. Также приветствуются новые идеи по выпечке безе и взбиванию крема. Удачи вам во всем!

Другие рецепты выпечки

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *