Пирог "Нежнее чизкейка" со сметаной на песочном тесте 🍰

Пирог
8 порций
4 часа
318 ккал
Пока нет оценок
Если вы не знаете какой вкусный и нежный десерт приготовить к праздничному столу или просто к чаепитию, то попробуйте испечь пирог со сметаной и малиной. Приготовить его будет несложно, если следовать пошаговому рецепту с фото. Каждый процесс описан просто и доступно, а также дополнен фото. Все ингредиенты, необходимые для песочного теста и сметанного крема, перечислены в таблице. По желанию малину можно заменить на любые другие свежие фрукты.
Кухонная техника и утварь: мерный стакан; столовая и чайная ложка; сито; глубокая миска; венчик; силиконовая лопатка; пищевая пленка; морозильная камра; разъемная форма для выпекания; пергаментная бумага; крупная терка; миксер; холодильник; красивое блюдо для подачи.
Мука 220 г
Сливочное масло 85% жирности 120 г
Куриные яйца 3 шт.
Сметана 20% жирности 630 г
Сахарная пудра 50 г
Ванилин Щепотка
Соль Щепотка
Любой крахмал 40 г
Сахар 140 г
Ванильный сахар 10 г
Малина 100 г
Растительное масло 2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. В глубокую миску отправляем 220 г просеянной пшеничной муки, 50 г сахарной пудры, щепотку ванилина и аналогичный объем соли. Сыпучие ингредиенты неспешно перемешиваем венчиком. К муке и другим продуктам добавляем 120 г сливочного масла, которое должно быть мягким. Руками все тщательно перемешиваем и перетираем, пока не образуется крошка.
  2. От 3 куриных яиц отделяем желтки и кладем в миску с получившейся крошкой. В то же время добавляем 30 г сметаны 20% жирности. Продолжаем замешивать песочное тесто руками, пока оно не станет однородным и не будет собираться в комок.
  3. Делим тесто на 2 равные части и каждую по отдельности заворачиваем в пищевую пленку, сверху слегка придавливая тесто руками. Кладем тесто в морозильную камеру на 60 минут.
  4. Из разъемной формы вынимаем дно и заворачиваем его в пергаментную бумагу, затем закрываем форму металлическим кольцом. Используя 2-3 ст. л. растительного масла, смазываем внутренние бортики формы, после чего также закрываем из пергаментной бумагой. На крупной терке натираем 1 часть замороженного песочного теста и равномерно распределяем его по дну формы.
  5. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим форму с тестом на средний уровень без конвекции. Выпекаем корж на протяжении 10 минут. В это время готовим сметанный слой. Для него в глубокую миску поместите 600 г сметаны 20% жирности. Добавляем 10 г ванильного сахара и 70 г обыкновенного сахара. Все немного перемешиваем венчиком. В получившуюся сметанную массу добавляем 40 г любого крахмала и повторно все перемешиваем, чтобы не образовывались комки.
  6. В глубокую миску вбиваем 3 куриных белка и активно взбиваем их миксером до образования белой пены. Во время взбивания белков постепенно вводим 70 г оставшегося обычного сахара. При порционном добавлении сахара белки необходимо непрерывно перемешивать. Взбивать все требуется на максимальных скоростях.
  7. Взбитые белки порционно вводим в сметанную массу, хорошенько все перемешивая венчиком. Сметанной массе даем постоять 10 минут.
  8. Готовый корж вынимаем из духовки, даем ему немного остыть и выкладываем сметанный слой, равномерно распределяя его по всей поверхности.
  9. Для пирога потребуется 1000 г свежей или замороженной малины. Целые ягодки выкладываем поверх сметанного слоя.
  10. Закрываем пирог оставшимся тестом, которое натираем поверх малины на крупной терке.
  11. Выпекаем пирог в заранее разогретой до 160 градусов духовке без конвекции на среднем уровне. В среднем пирог готовится 55 минут, но после выпекания приоткрываем духовку и оставляем пирог постоять еще полчаса. Готовый пирог достаем из духовки, закрываем пищевой пленкой и оставляем постоять в холодильнике не менее 2-3 часов. Спустя 2-3 часа достаем пирог из холодильника и аккуратно вынимаем из разъемной формы. Пирог полностью готов, можно его перекладывать на красивую тарелку, присыпать сверху небольшим количеством сахарной пудры и подавать к столу.

Видеорецепт

Из видеоролика вы узнаете, как приготовить вкусный и нежный пирог со сметаной. Десерт готовится из песочного теста и сметанного слоя, процесс приготовления которых детально описан. Все требуемые ингредиенты перечислены в начале видео в нужном количество. Обязательно соблюдайте все рекомендуемые пропорции ингредиентов, чтобы пирог получился правильной консистенции.
Правятся ли вам домашние пироги и делаете ли вы их самостоятельно? Пробовали печь сметанный пирог с малиной по описанному выше рецепту и все ли у вас получилось? Поделитесь в комментариях, каким способом вы делаете подобный рецепт, и, возможно, у вас есть какие-то секреты, чтобы пирог точно получался вкусным и нежным.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *