Настоящий австрийский штрудель с яблоками и изюмом🥧

8 порций
1 час
320 ккал
Ингредиенты
Мука | 200 г |
Вода | 100 мл |
Растительное масло | 25 мл |
Соль | щепотка |
Яблоки | 800 г |
Изюм | 100 г |
Миндальные орехи | 80 г |
Сухарики из белого хлеба | 50 г |
Сахар | 50 г |
Ром | 150 мл |
Корица | 1 ч. л. |
Мускатный орех (специя) | 1/3 ч. л. |
Ванильный сахар | 10 г |
Лимон | 1/2 шт. |
Сливочное масло | 100 г |
Сахарная пудра | 50 г |
Кухонная техника и утварь: духовка, противень, маленькая кастрюля, пергаментная бумага, несколько мисок, кухонные весы, мерный стакан, нож, разделочная доска, пищевая пленка, пакет для пищевых продуктов, скалка, кусок хлопчатобумажной ткани или х/б полотенца, кулинарная кисточка.
Мука | 200 г |
Вода | 100 мл |
Растительное масло | 25 мл |
Соль | щепотка |
Яблоки | 800 г |
Изюм | 100 г |
Миндальные орехи | 80 г |
Сухарики из белого хлеба | 50 г |
Сахар | 50 г |
Ром | 150 мл |
Корица | 1 ч. л. |
Мускатный орех (специя) | 1/3 ч. л. |
Ванильный сахар | 10 г |
Лимон | 1/2 шт. |
Сливочное масло | 100 г |
Сахарная пудра | 50 г |
Пошаговое приготовление
- Для начала промойте 100 г изюма и залейте его 150 мл рома (ром можно заменить коньяком). Начинаете вы с изюма именно потому, что он должен настояться в роме подольше.
- Далее переходите к приготовлению теста. Тесто, которое готовится для штруделя, называется фило или вытяжное. Для него, в первую очередь, просейте в миску 200 г муки.
- В муку добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте.
- В середине муки сделайте углубление и влейте в него 100 мл воды и 15 мл растительного масла.
- Перемешивая ингредиенты, начните замешивать тесто, сначала в миске, а затем выложите на рабочую поверхность и замешайте тесто. Досыпать муку не надо. Тесто у вас не будет липнуть к рукам и столу.
- Замес теста должен занять 5-7 минут (это очень важно!).
- Затем тесто положите обратно в миску и влейте оставшиеся 10 мл растительного масла прямо на поверхность теста. Смажьте полностью со всех сторон.
- Миску затяните пленкой и оставьте в холодном месте (холодильнике) на полчаса.
- Теперь можно заняться начинкой. Для начала сложите сухари в плотный пакет для пищевых продуктов и отбейте скалкой или кухонным молоточком. Ваша задача – измельчить сухари в крошку, они будут служить прослойкой между тестом и начинкой, чтобы лишняя влага не попала в тесто.
- Миндальные орехи (80 г) нарежьте не очень мелко. Миндаль можно заменить грецкими орехами.
- 800 г яблок вымойте, удалите сердцевину и очистите шкурку. Нарежьте яблоки не очень мелко, но и не слишком крупно. Кстати, яблоки должны быть твердыми, с кислинкой.
- В яблоки выдавите сок половины лимона. Перемешайте. Так яблоки не потемнеют и приобретут дополнительную кислоту.
- В яблоки всыпьте 1 ч. л. корицы, 1/3 ч. л. измельченного мускатного ореха, 10 г ванильного сахара и 50 г обычного сахара. Все хорошо перемешайте.
- К яблокам добавьте орехи и опять перемешайте.
- Из изюма слейте ром, немного отожмите и также добавьте к яблокам. Начинка готова.
- В маленькой кастрюльке растопите 100 г сливочного масла.
- На стол расстелите кусок х/б ткани и намного припылите мукой. Выложите на ткань тесто и раскатайте скалкой в большой круг. Следите, чтобы получался именно круг, для этого раскатывайте тесто от центра к краям.
- Теперь самое ответственное – растянуть тесто. Просовывайте руку тыльной стороной ладони вверх под тесто, другой рукой придерживайте край теста с противоположной стороны и старайтесь тянуть очень аккуратно. Делайте так по кругу. Главное – не порвите тесто. Идеально, если вы сумеете растянуть тесто до состояния полупрозрачности – чтобы виден стал рисунок на ткани.
- Когда тесто растянуто, быстро смажьте его сливочным маслом, чтобы оно не высохло.
- Края обрежьте, чтобы получился квадрат (или прямоугольник).
- С одного бока немного отступите от края и посыпьте сухарями примерно на одну треть растянутого теста.
- Из начинки слейте сок и выложите на сухари аккуратным валом.
- Вместе с тканью приподнимите тесто с того края, где начинка. Тяните только ткань, тесто старайтесь даже не трогать. Таким способом накройте начинку тестом.
- Затем, подтягивая ткань, сверните все тесто рулетом. Края можно поджать, чтобы не выпадала начинка.
- Переложите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз.
- Смажьте остатками сливочного масла.
- Уберите в духовку, разогретую на 190°С, на 30-40 минут. Через назначенное время достаньте штрудель из духовки и посыпьте сахарной пудрой. Дайте немного остыть.
- Разрежьте штрудель на порции и подавайте к столу!
Видеорецепт
Посмотрите видео с рецептом от настоящей хозяюшки, которое докажет, что приготовить классический штрудель с яблоками – дело не самое сложное, что его можно сделать просто и достаточно быстро. Очень красивый вид готовой выпечки понравится вам обязательно! Приятного просмотра.Штрудель – универсальный десерт, его можно приготовить и для своих домочадцев, и для встречи гостей. Его безукоризненный вид всегда нравится и детям, и взрослым. Сделайте и вы его по данному рецепту, и обязательно опишите свой результат в комментариях! Возможно, вы готовите штрудель как-то иначе, расскажите и про это тоже!
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв