Настоящий австрийский штрудель с яблоками и изюмом🥧

Настоящий австрийский штрудель с яблоками и изюмом🥧
8 порций
1 час
320 ккал
Пока нет оценок

Классический австрийский штрудель с яблоками – вот что вы сможете испечь, прочитав эту статью. Одно из популярных лакомств в Европе приготовить несложно, для этого нужно просто следовать инструкциям по рецепту. В данной статье каждый шаг приготовления штруделя детально описан и проиллюстрирован фото – ошибиться будет просто невозможно! Кроме того, вы прочтете про все секреты вкусной начинки из яблок и целого списка необходимых ингредиентов, а также научитесь готовить сверхтонкое тесто фило, которое так популярно в Европе.

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, маленькая кастрюля, пергаментная бумага, несколько мисок, кухонные весы, мерный стакан, нож, разделочная доска, пищевая пленка, пакет для пищевых продуктов, скалка, кусок хлопчатобумажной ткани или х/б полотенца, кулинарная кисточка.

Ингредиенты

Мука 200 г
Вода 100 мл
Растительное масло 25 мл
Соль щепотка
Яблоки 800 г
Изюм 100 г
Миндальные орехи 80 г
Сухарики из белого хлеба 50 г
Сахар 50 г
Ром 150 мл
Корица 1 ч. л.
Мускатный орех (специя) 1/3 ч. л.
Ванильный сахар 10 г
Лимон 1/2 шт.
Сливочное масло 100 г
Сахарная пудра 50 г

Пошаговое приготовление

  1. Для начала промойте 100 г изюма и залейте его 150 мл рома (ром можно заменить коньяком). Начинаете вы с изюма именно потому, что он должен настояться в роме подольше.
    промойте 100 г изюма и залейте его 150 мл рома
  2. Далее переходите к приготовлению теста. Тесто, которое готовится для штруделя, называется фило или вытяжное. Для него, в первую очередь, просейте в миску 200 г муки.
    просейте в миску 200 г муки
  3. В муку добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте.
    добавьте щепотку соли
  4. В середине муки сделайте углубление и влейте в него 100 мл воды и 15 мл растительного масла.
    сделайте углубление и влейте в него 100 мл воды
  5. Перемешивая ингредиенты, начните замешивать тесто, сначала в миске, а затем выложите на рабочую поверхность и замешайте тесто. Досыпать муку не надо. Тесто у вас не будет липнуть к рукам и столу.
    выложите на рабочую поверхность и замешайте тесто
  6. Замес теста должен занять 5-7 минут (это очень важно!).
    вымешивайте тесто 5 минут
  7. Затем тесто положите обратно в миску и влейте оставшиеся 10 мл растительного масла прямо на поверхность теста. Смажьте полностью со всех сторон.
    тесто положите обратно в миску
  8. Миску затяните пленкой и оставьте в холодном месте (холодильнике) на полчаса.
    Миску затяните пленкой и оставьте в холодном месте
  9. Теперь можно заняться начинкой. Для начала сложите сухари в плотный пакет для пищевых продуктов и отбейте скалкой или кухонным молоточком. Ваша задача – измельчить сухари в крошку, они будут служить прослойкой между тестом и начинкой, чтобы лишняя влага не попала в тесто.
    сложите сухари в плотный пакет для пищевых продуктов и отбейте скалкой
  10. Миндальные орехи (80 г) нарежьте не очень мелко. Миндаль можно заменить грецкими орехами.
    нарежьте мелко орехи
  11. 800 г яблок вымойте, удалите сердцевину и очистите шкурку. Нарежьте яблоки не очень мелко, но и не слишком крупно. Кстати, яблоки должны быть твердыми, с кислинкой.
    Нарежьте яблоки не очень мелко
  12. В яблоки выдавите сок половины лимона. Перемешайте. Так яблоки не потемнеют и приобретут дополнительную кислоту.
    выдавите сок половины лимона в яблоки
  13. В яблоки всыпьте 1 ч. л. корицы, 1/3 ч. л. измельченного мускатного ореха, 10 г ванильного сахара и 50 г обычного сахара. Все хорошо перемешайте.
    заправьте яблоки специями
  14. К яблокам добавьте орехи и опять перемешайте.
    к яблокам добавьте орехи
  15. Из изюма слейте ром, немного отожмите и также добавьте к яблокам. Начинка готова.
    добавьте к яблокам изюм
  16. В маленькой кастрюльке растопите 100 г сливочного масла.
    растопите сливочное масло в кастрюльке
  17. На стол расстелите кусок х/б ткани и намного припылите мукой. Выложите на ткань тесто и раскатайте скалкой в большой круг. Следите, чтобы получался именно круг, для этого раскатывайте тесто от центра к краям.
    раскатайте скалкой тесто
  18. Теперь самое ответственное – растянуть тесто. Просовывайте руку тыльной стороной ладони вверх под тесто, другой рукой придерживайте край теста с противоположной стороны и старайтесь тянуть очень аккуратно. Делайте так по кругу. Главное – не порвите тесто. Идеально, если вы сумеете растянуть тесто до состояния полупрозрачности – чтобы виден стал рисунок на ткани.
    аккуратно растяните тесто в тонкий пласт
  19. Когда тесто растянуто, быстро смажьте его сливочным маслом, чтобы оно не высохло.
    смажьте тесто сливочным маслом
  20. Края обрежьте, чтобы получился квадрат (или прямоугольник).
    края теста обрежьте
  21. С одного бока немного отступите от края и посыпьте сухарями примерно на одну треть растянутого теста.
    положите на край теста сухари
  22. Из начинки слейте сок и выложите на сухари аккуратным валом.
    на сухари выложите яблочную начинку
  23. Вместе с тканью приподнимите тесто с того края, где начинка. Тяните только ткань, тесто старайтесь даже не трогать. Таким способом накройте начинку тестом.приподнимите края теста
  24. Затем, подтягивая ткань, сверните все тесто рулетом. Края можно поджать, чтобы не выпадала начинка.
    сверните из теста рулет
  25. Переложите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз.
    переложите рулет на противень
  26. Смажьте остатками сливочного масла.
    смажьте рулет сливочным маслом
  27. Уберите в духовку, разогретую на 190°С, на 30-40 минут. Через назначенное время достаньте штрудель из духовки и посыпьте сахарной пудрой. Дайте немного остыть.
    готовый рулет посыпьте сахарной пудрой
  28. Разрежьте штрудель на порции и подавайте к столу!
    штрудель с яблоками

Видеорецепт

Посмотрите видео с рецептом от настоящей хозяюшки, которое докажет, что приготовить классический штрудель с яблоками – дело не самое сложное, что его можно сделать просто и достаточно быстро. Очень красивый вид готовой выпечки понравится вам обязательно! Приятного просмотра.

Штрудель – универсальный десерт, его можно приготовить и для своих домочадцев, и для встречи гостей. Его безукоризненный вид всегда нравится и детям, и взрослым. Сделайте и вы его по данному рецепту, и обязательно опишите свой результат в комментариях! Возможно, вы готовите штрудель как-то иначе, расскажите и про это тоже!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *