Настоящий австрийский штрудель с яблоками и изюмом🥧

Штрудель

Редактор

1

8 порций

1 час

320 ккал

Пока нет оценок

Классический австрийский штрудель с яблоками – вот что вы сможете испечь, прочитав эту статью. Одно из популярных лакомств в Европе приготовить несложно, для этого нужно просто следовать инструкциям по рецепту. В данной статье каждый шаг приготовления штруделя детально описан и проиллюстрирован фото – ошибиться будет просто невозможно! Кроме того, вы прочтете про все секреты вкусной начинки из яблок и целого списка необходимых ингредиентов, а также научитесь готовить сверхтонкое тесто фило, которое так популярно в Европе.

Пошаговое приготовление

1. Для начала промойте 100 г изюма и залейте его 150 мл рома (ром можно заменить коньяком). Начинаете вы с изюма именно потому, что он должен настояться в роме подольше.
   
2. Далее переходите к приготовлению теста. Тесто, которое готовится для штруделя, называется фило или вытяжное. Для него, в первую очередь, просейте в миску 200 г муки.
   
3. В муку добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте.
   
4. В середине муки сделайте углубление и влейте в него 100 мл воды и 15 мл растительного масла.
   
5. Перемешивая ингредиенты, начните замешивать тесто, сначала в миске, а затем выложите на рабочую поверхность и замешайте тесто. Досыпать муку не надо. Тесто у вас не будет липнуть к рукам и столу.
   
6. Замес теста должен занять 5-7 минут (это очень важно!).
   
7. Затем тесто положите обратно в миску и влейте оставшиеся 10 мл растительного масла прямо на поверхность теста. Смажьте полностью со всех сторон.
   
8. Миску затяните пленкой и оставьте в холодном месте (холодильнике) на полчаса.
   
9. Теперь можно заняться начинкой. Для начала сложите сухари в плотный пакет для пищевых продуктов и отбейте скалкой или кухонным молоточком. Ваша задача – измельчить сухари в крошку, они будут служить прослойкой между тестом и начинкой, чтобы лишняя влага не попала в тесто.
   
10. Миндальные орехи (80 г) нарежьте не очень мелко. Миндаль можно заменить грецкими орехами.
    
11. 800 г яблок вымойте, удалите сердцевину и очистите шкурку. Нарежьте яблоки не очень мелко, но и не слишком крупно. Кстати, яблоки должны быть твердыми, с кислинкой.
    
12. В яблоки выдавите сок половины лимона. Перемешайте. Так яблоки не потемнеют и приобретут дополнительную кислоту.
    
13. В яблоки всыпьте 1 ч. л. корицы, 1/3 ч. л. измельченного мускатного ореха, 10 г ванильного сахара и 50 г обычного сахара. Все хорошо перемешайте.
    
14. К яблокам добавьте орехи и опять перемешайте.
    
15. Из изюма слейте ром, немного отожмите и также добавьте к яблокам. Начинка готова.
    
16. В маленькой кастрюльке растопите 100 г сливочного масла.
    
17. На стол расстелите кусок х/б ткани и намного припылите мукой. Выложите на ткань тесто и раскатайте скалкой в большой круг. Следите, чтобы получался именно круг, для этого раскатывайте тесто от центра к краям.
    
18. Теперь самое ответственное – растянуть тесто. Просовывайте руку тыльной стороной ладони вверх под тесто, другой рукой придерживайте край теста с противоположной стороны и старайтесь тянуть очень аккуратно. Делайте так по кругу. Главное – не порвите тесто. Идеально, если вы сумеете растянуть тесто до состояния полупрозрачности – чтобы виден стал рисунок на ткани.
    
19. Когда тесто растянуто, быстро смажьте его сливочным маслом, чтобы оно не высохло.
    
20. Края обрежьте, чтобы получился квадрат (или прямоугольник).
    
21. С одного бока немного отступите от края и посыпьте сухарями примерно на одну треть растянутого теста.
    
22. Из начинки слейте сок и выложите на сухари аккуратным валом.
    
23. Вместе с тканью приподнимите тесто с того края, где начинка. Тяните только ткань, тесто старайтесь даже не трогать. Таким способом накройте начинку тестом.
24. Затем, подтягивая ткань, сверните все тесто рулетом. Края можно поджать, чтобы не выпадала начинка.
    
25. Переложите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз.
    
26. Смажьте остатками сливочного масла.
    
27. Уберите в духовку, разогретую на 190°С, на 30-40 минут. Через назначенное время достаньте штрудель из духовки и посыпьте сахарной пудрой. Дайте немного остыть.
    
28. Разрежьте штрудель на порции и подавайте к столу!
    

Видеорецепт

Посмотрите видео с рецептом от настоящей хозяюшки, которое докажет, что приготовить классический штрудель с яблоками – дело не самое сложное, что его можно сделать просто и достаточно быстро. Очень красивый вид готовой выпечки понравится вам обязательно! Приятного просмотра.