Особенный пирог с яблоками и корицей 🥧

10 порций
1 час 30 минут
170 ккал
Ингредиенты
Яблоки | 750 г |
Сливочное масло | 155 г |
Коричневый тростниковый сахар | 235 г |
Лимонный сок | 2 ст. л. |
Молотая корица | 2 ч. л. |
Кукурузный крахмал | 3 ст. л. |
Куриное яйцо | 1 шт. |
Кефир | 320 г |
Мука | 500-520 г |
Разрыхлитель теста | 15 г |
Соль | 1 щепотка |
Экстракт ванили | 1 ч. л. |
Кухонная техника и утварь: газовая плита или жарочная поверхность, электрическая или газовая духовка, холодильник, нож, разделочная доска, чайная ложка, глубокая емкость, кухонные весы, столовая ложка, 3-литровая кастрюля с толстым дном, лопатка, венчик, сито, пищевая пленка, круглая форма для кексов диаметром 22 см, блюдо, десертная тарелка.
Ингредиенты
Яблоки | 750 г |
Сливочное масло | 155 г |
Коричневый тростниковый сахар | 235 г |
Лимонный сок | 2 ст. л. |
Молотая корица | 2 ч. л. |
Кукурузный крахмал | 3 ст. л. |
Куриное яйцо | 1 шт. |
Кефир | 320 г |
Мука | 500-520 г |
Разрыхлитель теста | 15 г |
Соль | 1 щепотка |
Экстракт ванили | 1 ч. л. |
Пошаговое приготовление
Начинка
- Промываем под проточной водой 750 г яблок, подсушиваем их, разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевину с косточками и нарезаем мелкими кубиками вместе с кожурой.
- Пересыпаем нарезанные яблоки в глубокую емкость, поливаем сверху 2 ст. л. лимонного сока и перемешиваем ложкой.
- В кастрюлю выкладываем 50 г сливочного масла, порезанного кусочками, ставим на средний огонь и ждем, когда масло растопится.
- Как только масло растаяло, аккуратно засыпаем в кастрюлю измельченные яблоки, посыпаем их сверху 150 г коричневого тростникового сахара, 2 ч. л. молотой корицы и 3 ст. л. кукурузного крахмала, затем все тщательно перемешиваем лопаткой.
Важно! Если вы не любитель корицы, ее можно заменить лимонной цедрой, имбирем, кардамоном или мускатным орехом.
- Не прекращая помешивать, тушим яблоки, пока они не станут мягкими, а выделенный ими сок не загустеет. Когда начинка будет готова, выключаем огонь и оставляем ее остывать.
Тесто
- В глубокую емкость выкладываем 90 г мягкого сливочного масла, добавляем к нему 1 щепотку соли, 75 г тростникового сахара и хорошенько растираем венчиком.
- Разбиваем в емкость 1 куриное яйцо и перемешиваем до однородности.
- Добавляем 1 ч. л. экстракта ванили, перемешиваем.
- Затем вливаем 320 г кефира и снова хорошенько размешиваем венчиком до однородности.
- Просеиваем в емкость через сито 250 г муки и 15 г разрыхлителя, хорошенько перемешиваем лопаткой.
- Затем просеиваем оставшиеся 250-270 г муки и замешиваем тесто вручную, пока оно не станет мягким и не прилипающим к рукам. Долго его вымешивать не нужно.
- Формируем из теста шар, кладем его на дно емкости, накрываем сверху пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 20 минут.
Пирог
- Через 20 минут присыпаем рабочую поверхность 10 г муки и выкладываем на нее тесто, которое вытащили из холодильника.
- Тесто делим на 2 части, и одну раскатываем в виде длинного валика, затем делим его на кусочки толщиной 4-5 см.
- Форму внутри хорошенько смазываем 15 г сливочного масла.
- Берем 1 кусочек теста, руками разминаем его, придавая форму круга толщиной 1-1,5 см, затем в середину выкладываем примерно 1 ч. л. начинки.
- Соединяем края круга в середине. Хорошенько защипывая их, затем немного катаем в руках полученный шарик и закладываем его в форму. Аналогичным образом формирует шарики с начинкой.
- Включаем духовку на 180°C и оставляем, чтобы она хорошо прогрелась. Шарики выкладываем на дно формы впритык друг к другу, а когда дно формы будет заполнено, в хаотичном порядке выкладываем в местах соприкосновения шариков немного начинки.
- Выкладываем второй слой из шариков, стараясь не оставлять по краям пустоты.
- Затем в промежутки между булочками выкладываем оставшуюся начинку.
- Ставим нашу форму в разогретую духовку примерно на 40-45 минут, пока верхний слой шариков не зарумянится.
- Спустя 40-45 минут вытаскиваем из духовки готовый пирог, достаем его из формы, помещаем на блюдо и оставляем, чтобы он полностью остыл.
- Когда пирог остыл, нарезаем его на порционные кусочки, выкладываем на десертную тарелку и подаем на стол.
Видеорецепт
Видеорецепт поможет более детально узнать, как правильно формировать шарики с начинкой и о тонкостях их выкладывания в форме.Понравился ли вам рецепт этого оригинального пирога? Хотели бы вы такой приготовить для своих близких или гостей? Что бы вы добавили или подкорректировали в рецептуре? Поделитесь своим свежим взглядом на этот рецепт в комментариях, и другие читатели присоединятся к вам.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв