Особенный пирог с яблоками и корицей 🥧

Категория:

Пироги с яблоками

Автор:

Константин Маркович

В этой статье описывается, как испечь изумительно вкусный пирог с яблоками и корицей, который отличается от привычной выпечки. Вы узнаете о приготовлении начинки, необычном способе формирования пирога и другие тонкости. Повторив все подробно описанные в пошаговой инструкции действия, вы непременно справитесь с поставленной задачей и сможете предложить гостям отведать вкусную домашнюю выпечку c чаем или кофе.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Начинка

1. Промываем под проточной водой 750 г яблок, подсушиваем их, разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевину с косточками и нарезаем мелкими кубиками вместе с кожурой.
2. Пересыпаем нарезанные яблоки в глубокую емкость, поливаем сверху 2 ст. л. лимонного сока и перемешиваем ложкой.
3. В кастрюлю выкладываем 50 г сливочного масла, порезанного кусочками, ставим на средний огонь и ждем, когда масло растопится.
4. Как только масло растаяло, аккуратно засыпаем в кастрюлю измельченные яблоки, посыпаем их сверху 150 г коричневого тростникового сахара, 2 ч. л. молотой корицы и 3 ст. л. кукурузного крахмала, затем все тщательно перемешиваем лопаткой.
   Важно! Если вы не любитель корицы, ее можно заменить лимонной цедрой, имбирем, кардамоном или мускатным орехом.
5. Не прекращая помешивать, тушим яблоки, пока они не станут мягкими, а выделенный ими сок не загустеет. Когда начинка будет готова, выключаем огонь и оставляем ее остывать.

Тесто

1. В глубокую емкость выкладываем 90 г мягкого сливочного масла, добавляем к нему 1 щепотку соли, 75 г тростникового сахара и хорошенько растираем венчиком.
2. Разбиваем в емкость 1 куриное яйцо и перемешиваем до однородности.
3. Добавляем 1 ч. л. экстракта ванили, перемешиваем.
4. Затем вливаем 320 г кефира и снова хорошенько размешиваем венчиком до однородности.
5. Просеиваем в емкость через сито 250 г муки и 15 г разрыхлителя, хорошенько перемешиваем лопаткой.
6. Затем просеиваем оставшиеся 250-270 г муки и замешиваем тесто вручную, пока оно не станет мягким и не прилипающим к рукам. Долго его вымешивать не нужно.
7. Формируем из теста шар, кладем его на дно емкости, накрываем сверху пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 20 минут.

Пирог

1. Через 20 минут присыпаем рабочую поверхность 10 г муки и выкладываем на нее тесто, которое вытащили из холодильника.
2. Тесто делим на 2 части, и одну раскатываем в виде длинного валика, затем делим его на кусочки толщиной 4-5 см.
3. Форму внутри хорошенько смазываем 15 г сливочного масла.
4. Берем 1 кусочек теста, руками разминаем его, придавая форму круга толщиной 1-1,5 см, затем в середину выкладываем примерно 1 ч. л. начинки.
5. Соединяем края круга в середине. Хорошенько защипывая их, затем немного катаем в руках полученный шарик и закладываем его в форму. Аналогичным образом формирует шарики с начинкой.
6. Включаем духовку на 180°C и оставляем, чтобы она хорошо прогрелась. Шарики выкладываем на дно формы впритык друг к другу, а когда дно формы будет заполнено, в хаотичном порядке выкладываем в местах соприкосновения шариков немного начинки.
7. Выкладываем второй слой из шариков, стараясь не оставлять по краям пустоты.
8. Затем в промежутки между булочками выкладываем оставшуюся начинку.
9. Ставим нашу форму в разогретую духовку примерно на 40-45 минут, пока верхний слой шариков не зарумянится.
10. Спустя 40-45 минут вытаскиваем из духовки готовый пирог, достаем его из формы, помещаем на блюдо и оставляем, чтобы он полностью остыл.
11. Когда пирог остыл, нарезаем его на порционные кусочки, выкладываем на десертную тарелку и подаем на стол.

Видеорецепт

Видеорецепт поможет более детально узнать, как правильно формировать шарики с начинкой и о тонкостях их выкладывания в форме.