Пошаговый рецепт Цветаевского яблочного пирога

Пошаговый рецепт Цветаевского яблочного пирога
10
40 мин
215 ккал
5/5 (1)
Спешу поделиться с вами классическим рецептом Цветаевского яблочного пирога. В нем и правда есть что-то Цветаевское: аристократическая бледность, яблочное настроение, ярко выраженный кисло-сладкий вкус. Вероятно, этот пирог пользовался большим успехом во времена серебряного века русской поэзии в доме Цветаевых. Доподлинно об этом ничего не известно, кроме рецепта самого пирога. Он неизменно готовится на сметане. По своей сути, это открытый яблочный пирог со сметанной заливкой. Готовить его совсем не сложно – справится даже неискушенный кулинар. Но в результате получается чудесный, нежный ароматный пирог с яблочной кислинкой. Все гениальное просто. Давайте готовить.
Кухонные принадлежности: миска, пакет или пищевая пленка, форма для запекания.

Для заливки

Яблоки с кислинкой 4-5 шт.
Сок с лимона 0,5 шт.
Сметана 1 ст.
Сахар 150 г
Корица 1 ч. л.
Ванильный сахар 1 пакетик
Мука 2 ст. л.
Яйца 1 шт.

Для теста

  • 1,5 стакана муки;
  • 0,5 стакана сметаны (от 20% жирности);
  • 150 грамм сливочного масла;
  • 1,5 чайных ложки разрыхлителя.
Сметану для пирога Марины Цветаевой с яблоками лучше брать домашнюю, пожирнее или средней жирности (в том случае, если бережете фигуру). Вам понадобится один лимон небольшого размера для того, чтобы лимонным соком полить яблочные дольки. Это убережет их от потемнения. Яблоки для пирога выбирайте кисло-сладких сортов. Отдайте предпочтение сортам с ярко выраженной кислинкой, таких как «Семеренко». Количество сахара регулируйте на свое усмотрение. Если любите послаще, добавьте еще немного (50-70 грамм). Масло нужно загодя достать из холодильника – оно должно быть подтаявшим.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Прежде, чем приступить к приготовлению теста, включим духовку. Ее нужно разогреть до 180°С.
  2. Просеем муку через сито и смешаем ее с разрыхлителем.
  3. Помоем и очистим яблоки, удалим семенные коробочки и нарежем яблочки красивыми дольками.

Готовим и выпекаем

  1. Масло соединим с сахаром. Затем прибавим сметану комнатной температуры и перемешаем.
  2. Добавим муку и замесим тесто.
  3. Достанем форму для выпекания. Смажем ее маслом и присыплем мукой. Тесто раскатаем, равномерно распределим его по дну формы и сделаем бортики.
  4. Тесто в форме немного присыплем сахаром, красиво выложим яблочные дольки, польем их соком лимона, а сверху присыплем корицей.
  5. Теперь приготовим сметанную заливку. Для этого в отдельной мисочке смешаем сметану с сахаром, ванильным сахаром, мукой и яйцом. Взобьем смесь венчиком так, чтобы получилась однородная масса.
  6. Заливаем ею яблоки.
  7. Ставим наш пирог в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 45-50 минут. Определяйте готовность, ориентируясь на бортики. Если они хорошо подрумянились – значит, пирог готов. Сам пирог будет иметь немного «бледный вид». Не пугайтесь, так и задумано. Это аристократическая природная бледность сметаны.
  8. Достаньте готовый пирог из печи и подавайте к столу теплым или холодным. Даже из холодильника он ничуть не хуже, чем только что из печи. Попробуйте и определите, как вам нравится больше.
  1. Подавайте с чашечкой ароматного чая или кофе, со стаканчиком теплого молока или бокалом хорошего вина.
Читайте у нас также, как правильно приготовить пирог из Песочного теста с яблоками. Люблю готовить Тертый яблочный пирог.

Видеорецепт приготовления Цветаевского яблочного пирога

На этом видео хороший рецепт приготовления яблочного пирога Марины Цветаевой. Здесь можно прочесть, как быстро и просто приготовить Открытый пирог с яблоками или Насыпной пирог с яблоками.

Приготовление Цветаевского яблочного пирога в мультиварке

В мультиварке такой пирог получается очень нежным благодаря правильному температурному режиму. Нет смысла еще раз перечислять все ингредиенты. Они те же, что и для приготовления в духовке.
  1. Замешайте тесто как в основном рецепте.
  2. Заливка и все ее составляющие те же, что и в моем предыдущем рецепте. Существует только несколько небольших различий в приготовлении. Тесто перед выпеканием желательно выдержать в холодильнике (около 20 минут) завернув в пищевую пленку.
  3. Яблоки нужно порезать слайсами как можно тоньше, чтобы они пропеклись.
  4. Я остановлюсь подробнее только на завершающей стадии выпекания в мультиварке. Смажьте дно чаши мультиварки маслом. Тесто раскатайте, выложите его на дно чаши и сформируйте бортики.
  5. Выложите яблоки и залейте сметанной заливкой.
  6. Выпекайте в режиме «Выпечка» 1 час, а затем после сигнала добавьте еще полчаса. Позвольте пирогу остыть в мультиварке с открытой крышкой и подавайте к столу.
    Надеюсь, у вас все получилось и вы довольны результатом. Напишите, понравились ли вам мои рецепты. Возможно, вам известны другие варианты приготовления этого пирога – мы будем рады вашим письмам. Готовьте с любовью. Я желаю всем счастья.

Другие рецепты пирогов

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *