Пошаговый рецепт пирога с вишней и сметанной заливкой

Пошаговый рецепт пирога с вишней и сметанной заливкой
10
50 мин
475 ккал
5/5 (2)
Ни для кого не секрет, что молочные продукты отлично подходят к запеченным фруктам и ягодам, делая их нежнее, усиливают аромат и просто придают им специфический, просто обалденный вкус! Как только на дворе наступает соответствующий сезон, я уже не могу удержаться и пеку чуть ли не каждый день какую-нибудь вкуснятину типа пирога с вишней и сметанной заливкой. Моя бабушка, мастер вишневых пирогов, когда-то передала мне свою книжку рецептов, и с тех пор я готовлю исключительно по ней, благо там можно подсмотреть подробное руководство и фото готового продукта: будь то фруктовая выпечка со сметаной, творогом или просто с молоком. Сегодня я с удовольствием поделюсь с вами опытом поколений по изготовлению чудесного сметанного пирога с вишней, который вы точно будете готовить так часто, как только сможете.
Кухонная техника и инвентарь: противень квадратный для пирогов с противопригарным покрытием диагональю от 25 см либо форму для торта разъемную (металлическую) диаметром от 22 см, несколько объемных мисок емкостью от 400 до 900 мл, чайные и столовые ложки, дуршлаг, скалку деревянную, кухонные весы (можно взять мерную чашку), сито среднее, полотенца льняные и хлопчатобумажные, деревянную лопатку и стальной венчик, блендер или миксер

Необходимые инредиенты

Тесто
Сливочное масло 80-100 г
Сахарная пудра 80 г
Ванильный сахар 7 г
Яичный желток 7 г
Пшеничная мука 200 г
Заливка
  • 2 куриных яйца;
  • 80 г сахарной пудры;
  • 200 – 250 г сметаны;
  • 7 г ванильного сахара.
Начинка
  • 400 – 500 г свежей или замороженной вишни;
  • 25 г картофельного или кукурузного крахмала.
Знаете ли вы? Не берите, пожалуйста, пшеничный или рисовый крахмал, поскольку из-за их невысокой клейкости ягоды не будут держаться вместе во время выпечки, а их привкус изменится в худшую сторону.
Важно! Сметана выбирается по принципу «чем жирнее, тем лучше». Конечно, предпочтительнее всего купить сметану для заливки на рынке, но не у всех есть такая возможность, так что просто выберите в супермаркете самую лучшую и свежую, с показателем не менее 20%.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Замороженную вишню избавляем от пакета, откидываем на дуршлаг. Как только она слегка подтаяла, вынимаем из нее косточки, оставляем таять дальше.
  2. Свежую вишню промываем под проточной водой, затем аналогично булавкой убираем косточки.
  3. Сок, который может появиться в процессе, сливаем, он нам не понадобится.
  4. Сливочное масло убираем из холодильника, нарезаем на кусочки и оставляем подтаивать.
  5. Муку выкладываем в сито над миской, просеиваем не менее трех раз.
  6. Затем добавляем к ней ванильный сахар, перемешиваем венчиком.
Вишневый пирог со сметанной заливкой делается на бездрожжевом тесте, так что не игнорируйте просеивание в любом случае – так мука не только избавится от нежелательных элементов (а они есть даже в самой чистой муке, поверьте мне), но и сполна насытится кислородом, а это непременное условие изготовления нежного и воздушного изделия.

Тесто

  1. Желток засыпаем сахарной пудрой, ставим взбиваться.
  2. Сразу после начала взбивания добавляем сливочное масло.
  3. Не выключая блендера, всыпаем столовую ложку муки с ванилином.
  4. Убираем блендер и начинаем постепенно всыпать остальную муку, вручную замешивая тесто.
  5. После этого ставим его на 15 минут в холодильник, рядом со стенкой.
  6. Хорошо охлажденное тесто раскатываем на столе, присыпанном мукой.
Важно! Если у вас имеется отдельная морозильная камера, лучше всего настаивайте тесто именно в ней, так как очень важно, чтобы заготовка получилась просто ледяной перед тем, как выкладывать ее в форму.

Первый этап выпечки

  1. Духовой шкаф настраиваем разогреваться до 180 градусов.
  2. Если нужно, форму смазываем сливочным маргарином или покрываем пекарской бумагой.
  3. Затем прокалываем вилкой поверхность теста несколько раз и убираем прямо в форме в морозилку.
  4. Через пять минут сразу ставим форму в духовку, держим там около 10 минут.
  5. Слегка пропекшейся основе даем остыть, а пока займемся заливкой.
Знаете ли вы? Постарайтесь не передержать основу пирога в духовке, чтобы она не растрескалась во время наполнения начинкой. Идеально пропеченное тесто слегка мягкое внутри и немного румяное снаружи.

Заливка

  1. Яйца засыпаем сахарной пудрой, взбиваем не менее 30 секунд.
  2. Затем добавляем сметану, настраиваем среднюю скорость.
  3. Всыпаем ванильный сахар, еще чуть-чуть взбиваем и убираем блендер.
Важно! В принципе, можно прекрасно замешать заливку и без использования блендера (благо, мы используем не сахар-песок, а мелкую пудру), но если вы выбрали густую сметану с рынка, хорошее перемешивание может и не получиться, а это важно.

Начинка

  1. Подготовленную вишню засыпаем крахмалом.
  2. Осторожно перемешиваем ложкой, чтобы каждая ягодка была в порошке.
  3. Затем убираем вишню в холодильник на несколько минут.

Сборка

  1. Остывшую основу заполняем начинкой, разравниваем вручную, но не придавливаем.
  2. Заливаем ягоду заливкой, стараясь распределить смесь равномерно.
  3. Снова помещаем в холодильник подготовленный пирог.
Не страшно, если заливка немного перелилась через края бортиков – если она правильно замешана, то застынет, как только попадет в духовку, а смазанная маргарином форма не даст ей подгореть.

Второй этап выпечки

  1. Температуру духовки уменьшаем до 160 градусов.
  2. Ставим форму с заготовкой на среднюю решетку и держим там около 30 минут.
  3. Как только время истекло, визуально проверяем на готовность – поверхность пирога не должна быть жидкой и растекаться.
  4. При необходимости продлеваем время выпечки на 10 минут.
  5. Готовый пирог убираем из духового шкафа и даем ему немного остыть.
Затем перекладываем изделие на красивое блюдо для подачи. Вот и все, пирог получился, и ваши старания будут вознаграждены сторицей, потому что именно такой заливной пирог у меня дома съедают до того, как мама успеет помыть руки и присоединиться к чаепитию. Шучу, конечно, но все же, как по мне, так лучше немного помотаться по кухне, чем потом осознавать, что продукты потрачены зря. Подавайте ваше изумительное изделие нарезанным на порционные кусочки, но только не в разных тарелках – пусть гости и домашние сполна насладятся аппетитным видом выпечки.

Видеорецепт приготовления пирога с вишневой и сметанной заливкой

Сверьтесь с роликом еще раз, чтобы у вас не осталось больше вопросов о процессе выпечки идеального пирога с вишней и сметанной заливкой. Чтобы подвести итог под нашим с вами сегодняшним разговором, хочу порекомендовать вам еще несколько отличных образцов вишневых пирогов. Например, попробуйте невероятно быстрый и легкий Пирог с вишней в мультиварке, а также нежнейший и очень любимый моим мужем Песочный пирог с вишней – он напоминает благоверному о счастливом детстве и пирожках за копеечку. Кстати, насчет копеечки: если вы временно стеснены в средствах, вас выручит экономный Постный пирог с вишней, я часто им пользуюсь, когда до зарплаты еще несколько дней. Также не могу пропустить отличный Пирог с замороженной вишней . В общем, пробуйте, и будет вам счастье и восхищение домашних!
Приятного всем аппетита! Надеюсь, вы напишете мне пару отзывов, потому что я всегда рада узнать, что рецепт кому-нибудь пригодился. Также можно обменяться идеями о добавках в тесто или начинку. Удачи в кулинарных битвах!

Другие рецепты пирогов

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *