Пошаговый рецепт приготовления пирога с квашеной капустой в духовке

Пошаговый рецепт приготовления пирога с квашеной капустой в духовке
6
15 мин
170 ккал
5/5 (2)
Квашеная капуста не только вкусная, но и очень полезная. В ней очень много витамина А и В, а количество витамина С в такой капусте превышает его содержание в лимоне. Сейчас есть много рецептов, которые позволяют очень быстро сквасить капусту, но самая вкусная и полезная она получается при естественном брожении в течение нескольких дней. Квашеная капуста является частью национальной кухни в Германии и некоторых странах бывшего Советского Союза. На Руси даже были связанные с ней традиции. Например, в конце сентября после Воздвижения было традиционным коллективное квашение капусты. Собирались девушки и женщины, нарезали и укладывали капусту в дубовые бочки, что всегда сопровождалось весельем и разными представлениями. Кстати, эта традиция и дала начало всем известным театральным капустникам. Зимой из этой капусты готовили щи, а также делали начинку для пирогов из квашеной капусты. В юго-западной части Германии и северо-восточной части Франции капусту вообще квасят с морепродуктами или свиным мясом. Еще в немецкой кухне есть капустный пирог, для приготовления которого вообще не используется мука. О приготовлении этого пирога с кислой капустой и некоторых других я расскажу вам в своих рецептах.

Немецкий пирог с квашеной капустой и фаршем

Кухонный инвентарь: сковорода, емкость для взбивания, разделочная доска, венчик, форма.
Необходимые продукты для приготовления пирога:
Масло сливочное 50 г
Квашеная капуста 80 г
Сметана 200 г
Мясной фарш 400 г
Яйца 3 шт.
Панировочные сухари 2 ст. л.
Лук 1 шт.
Тмин По вкусу
Перец По вкусу
Карри По вкусу
Соль По вкусу
Масло растительное Для обжарки
  1. У луковицы снимаем кожуру и не крупно ее нарезаем.
  2. Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем на ней лук до прозрачной золотистости.
  3. Добавляем на сковороду к луку мясной фарш (я беру свино-говяжий). Перемешиваем и все вместе обжариваем на протяжении нескольких минут.
  4. Приправляем содержимое сковороды тмином и карри по вашему вкусу. Тушим на протяжении 15-20 минут, прикрыв сковороду крышкой и периодически перемешивая.
  5. Пока готовится мясная часть начинки, при помощи венчика в небольшой емкости взбиваем яйца, добавив к ним перец и соль.
  6. Квашеную капусту хорошо отжимаем от сока, кладем в глубокую посудину, заливаем яичной смесью и перемешиваем. Можно добавить немного измельченной свежей зелени.
  7. Хорошо смазываем подходящую для запекания форму сливочным маслом и равномерно присыпаем ее дно панировочными сухариками.
  8. Сухарики можно сделать и самостоятельно. Для этого мелко крошим на сухую сковороду немного мякоти белого хлеба или батона. Ставим на плиту и подсушиваем. Выкладываем на пергамент и накрываем. Раздавливаем скалкой в мелкую крошку.
  9. Накрываем сухарики ровным слоем из половины капустной части начинки.
  10. Сверху делаем мясную прослойку и выкладываем оставшуюся капусту.
  11. Смазываем верхний капустный слой сметаной.
  12. Запекаем в духовке на протяжении 35-40 минут, разогрев ее до 180°. Немного остужаем и подаем.

Немецкий пирог с квашеной капустой и фаршем - видео

Смотрите на видео рецепт приготовления этого пирога: Воспользуйтесь ссылкой и приготовьте по рецептам этого сайта - пирог с капустой и грибами, а также невероятно быстрый пирог с капустой быстро и просто.

Пирог с квашеной капустой и картошкой

Общий перечень ингредиентов

Для теста:
  • любой майонез 5 ст. ложек;
  • сметана любой жирности 200 г;
  • яйцо 3 шт;
  • мука 7 ст. ложек.
Для начинки:
  • квашеная капуста 500-600 г;
  • картофель средний 4 шт;
  • изюм 3 ст. ложки;
  • вода ~50 мл.
Для заливки:
  • яйцо 2 шт;
  • молоко 200 мл.
Также нам понадобится:
  • соль;
  • приправа;
  • растительное масло.
Кухонный инвентарь: емкости для начинки и заливки, сковорода, терка, венчик, форма для запекания. Количество порций: 6-8. Время приготовления пирога: ~1,5 часа.

Делаем тесто для пирога

  • любой майонез 5 ст. ложек;
  • сметана любой жирности 200 г;
  • яйцо 3 шт;
  • мука 7 ст. ложек.
  1. Достаем глубокую емкость и разбиваем в нее яйца.
  2. Отмеряем и добавляем к яйцам необходимое количество сметаны и майонеза. Берем венчик или миксер и перемешиваем.
  3. Всыпаем в полученную смесь муку и размешиваем до однородности.
  4. Отставляем тесто и занимаемся начинкой.

Готовим капустную начинку

  • квашеная капуста 500-600 г;
  • картофель средний 4 шт;
  • изюм 3 ст. ложки;
  • вода ~50 мл.
  1. Берем капусту и отжимаем от нее лишнюю жидкость.
  2. Разогреваем сковороду, наливаем немного масла и слегка обжариваем на ней капусту.
  3. Вливаем в сковороду к капусте воду, изюм и приправу по вкусу. Перемешиваем, накрываем сковородку крышкой и тушим на протяжении 15 минут.
  4. За это время очищаем картофель и натираем его при помощи крупной терки.
  5. Готовую капусту перекладываем в другую емкость, а на ее место выкладываем картофель, добавив на сковороду немного масла.
  6. Приправляем картошку солью, перцем и обжариваем. Солите немного, так как квашеная капуста уже соленая.

Делаем заливку для пирога

  • яйцо 2 шт;
  • молоко 200 мл.
  1. В высокую емкость (я пользуюсь стаканом от блендера) разбиваем яйца и вливаем молоко.
  2. Берем венчик или миксер и взбиваем.
  3. Можно в заливку добавить измельченную свежую зелень.

Делаем и запекаем пирог

  1. Разогреваем духовку, включив ее на 180°.
  2. Достаем форму подходящего размера и смазываем ее маслом.
  3. Равномерным слоем выкладываем на дно формы тесто.
  4. На тесто кладем ровный слой капусты с изюмом.
  5. Следом делаем картофельную прослойку и равномерно выливаем заливку.
  6. Форму отправляем на 45 минут в разогретую заранее духовку.
  7. Готовый пирог вынимаем из формы и слегка остужаем.
Перейдя по следующим ссылкам, вы узнаете, как еще готовится заливной пирог с капустой. Или воспользуйтесь альтернативной кухонной техникой и сделайте пирог с капустой в мультиварке.

Красивый пирог с квашеной капустой и грибами

Общий перечень ингредиентов

Для теста:
  • дрожжи живые 50 г или сухие 2 ч. ложки;
  • мука 500-550 г;
  • молоко 250 г;
  • сахар 1 ст. ложка с горкой;
  • яйцо 1 шт;
  • соль 1/2 ч. ложка;
  • сливочное масло 100 г.
Для начинки:
  • квашеная капуста 600-650 г;
  • шампиньоны 250-300 г;
  • приправа по вкусу;
  • луковица 1 средняя.
Для смазывания пирога:
  • 1 яйцо.
Кухонный инвентарь: емкости для начинки и теста, сковорода, венчик, форма для пирога, силиконовая кисточка, скалка. Количество порций: 8. Время приготовления: около двух часов.

Замешиваем тесто

  • дрожжи живые 50 г или сухие2 ч. ложки;
  • мука 500-550 г;
  • молоко 250 г;
  • яйцо 1 шт;
  • сахар 1 ст. ложка с горкой;
  • соль 1/2 ч. ложка;
  • сливочное масло 100 г.
  1. Я делаю тесто на молоке, а вы можете заменить его на такое же количество кефира, воды или сыворотки.
  2. В небольшой металлической емкости немного подогреваем молоко.
  3. Растворяем в молоке сахар, дрожжи. Отставляем емкость с молоком на 25 минут, чтобы дрожжи начали давать реакцию.
  4. Растапливаем сливочное масло и взбиваем его с яйцом и солью. Смешиваем яичную и молочную смеси.
  5. В большую емкость просеиваем муку и делаем посередине выемку.
  6. Выливаем в выемку дрожжевую смесь и замешиваем мягкое однородное тесто.
  7. Накрываем емкость с тестом полотенцем и отставляем на 1,5 часа. Пока подходит тесто, займемся начинкой.

Готовим начинку для пирога

  • квашеная капуста 600-650 г;
  • шампиньоны 250-300 г;
  • приправа по вкусу;
  • луковица 1 средняя.
  1. Квашенную капусту выкладываем на сито, подставив мисочку или отжимаем из нее руками лишнюю жидкость.
  2. Обжариваем капусту до легкой золотистости на разогретой сковороде, налив немного растительного масла.
  3. Перекладываем капусту в другую емкость и остужаем.
  4. Снимаем с лука кожуру и мелко его нарезаем.
  5. Доводим лук на сковороде с маслом до прозрачного состояния с легкой золотинкой.
  6. Вымытые шампиньоны нарезаем кусочками среднего размера.
  7. Добавляем грибы к луку в сковороду и еще немного все вместе обжариваем.
  8. Перекладываем грибы с луком к капусте и перемешиваем.
  9. Для начинки можно использовать и свежую капусту, хорошо ее протушив. Также можете добавить сосиски.

Делаем и выпекаем пирог

  1. Включаем духовку на 180° и смазываем форму, подходящую для выпекания пирога, растительным маслом.
  2. Этим же маслом смазываем руки и отделяем треть теста.
  3. Оставшееся тесто перекладываем в форму и руками распределяем его по поверхности, поднимая по стенкам и формируя бортики.
  4. Ровным слоем раскладываем капустную начинку.
  5. Оставшееся тесто раскатываем при помощи скалки и нарезаем одинаковыми, не очень широкими полосочками.
  6. Каждую полосочку скручиваем в виде розочки и расставляем их по начинке на некотором расстоянии друг от друга.
  7. Взбиваем в чашке яйцо и смазываем им, взяв силиконовую кисточку, розочки.
  8. Ставим нашу красоту на 45 минут в печь.
Наш красивый дрожжевой пирог с кислой капустой и грибами готов! Предлагаю воспользоваться и другими вариантами рецептов, по которым тоже готовится пирог с капустой из дрожжевого теста, а также пирог с капустой на кефире.
Поделиться впечатлениями о рецептах, задать вопросы или рассказать, как вы готовите подобные пироги, можно в комментариях. Желаю вам приятного аппетита!

Другие рецепты пирогов

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *