Пошаговый рецепт приготовления пирога с капустой из дрожжевого теста

Пошаговый рецепт приготовления пирога с капустой из дрожжевого теста
10
2 ч
150 ккал
5/5 (2)
Наверное, нет более приятного ощущения, чем разносящийся по всему дому аромат готовящегося в духовке пирога с капустой на дрожжах. Блестящий и румяный снаружи, с нежной и вкусной начинкой и воздушным тестом внутри, да еще и собственноручно приготовленный пирог – такое кулинарное произведение просто не сможет никого оставить равнодушным и послужит украшением абсолютно любого стола. Вы еще не знаете, как он готовится? Тогда позвольте поделиться с вами своими рецептами капустного пирога из дрожжевого теста. Они мне нравятся своей быстротой и простотой в приготовлении, а также отменным конечным результатом, который приятно сразит вас, когда вы достанете его из духовки, и ваших гостей, которые увидят это чудо на столе. Дрожжевой пирог с капустой в духовке можно приготовить закрытым и красиво украшенным различными узорами из теста, либо сделать его открытым, в котором видна аппетитная начинка. Об этих двух вариантах я постараюсь вам очень подробно рассказать. И надеюсь, что вы останетесь довольны моими рецептами.

Закрытый пирог с квашеной капустой из дрожжевого теста

Кухонный инвентарь: венчик или вилка, силиконовая кисточка, скалка, разделочная доска, емкости под тесто и начинку, сковорода, противень.
Тесто для такого пирога я готовлю на молоке. Вы можете заменить его на обычную воду, кефир, сквашенное молоко или сыворотку. Также замечательное тесто получается на картофельном отваре.

Общий перечень необходимых для пирога продуктов

Для теста:
Мука 600 г
Дрожжи в гранулах 11 г
Молоко 250 мл
Сахар 1 ст. л.
Соль 1 щепотка
Подсолнечное масло 50 мл
Для капустной начинки:
  • квашеная капуста ~ 800 г;
  • подкопченная грудинка или сосиски ~ 200 г;
  • одна луковица;
  • соль;
  • яйца 2 шт.;
  • панировочные сухарики 4 ст.л.;
  • горчица 1 ч.л.;
  • специи.
Также нам понадобится:
  • одно яйцо (смазать пирог);
  • подсолнечное масло (для обжарки начинки).

Замешиваем тесто

Для этого нам будет нужно:
  • мука ~ 600 г;
  • дрожжи в гранулах 11 г или 50 г живых;
  • молоко 250 мл;
  • сахар 1 ст.л. без горки;
  • щепотка соли;
  • подсолнечное масло 50 мл.
  1. Немного подогреваем в небольшой металлической емкости молоко и размешиваем в нем дрожжи с сахаром и солью.
  2. Пока они будут немного настаиваться, в любую большую и глубокую посудину просеиваем муку.
  3. Делаем руками в муке выемку и вливаем туда молочно-дрожжевую смесь.
  4. Замешиваем тесто, которое сначала будет очень липнуть к рукам. Наливаем над посудиной с тестом на руки масло и обминаем ими тесто, придавая ему округлую форму.
  5. Накрываем емкость с тестом чистым полотенцем и отставляем ее на время приготовления начинки.

Начинка для капустного пирога

Для ее приготовления нам будет нужно:
  • квашеная капуста ~ 800 г;
  • подкопченная грудинка или сосиски ~ 200 г;
  • одна луковица;
  • шампиньоны 300 г;
  • соль;
  • яйца 2 шт.;
  • панировочные сухарики 4 ст.л.;
  • горчица 1 ч.л.;
  • специи.
  1. Ставим на плиту сковороду и наливаем в нее немного масла.
  2. Мелко шинкуем лук и готовим его на сковороде до прозрачной золотистости.
  3. На тонкие полоски нарезаем подкопченные сосиски или грудинку. Перекладываем мясную соломку с доски на сковороду к луку и со всех сторон слегка обжариваем.
  4. Такой же соломкой нарезаем вымытые шампиньоны.
  5. Перекладываем содержимое сковороды в глубокую посудину, а на его месте обжариваем грибы, долив при необходимости еще немного масла.
  6. Пока жарятся грибы, взбиваем яйца со специями, горчицей и солью.
  7. Квашеную капусту отжимаем от рассола.
  8. Готовые грибы выкладываем со сковородки к мясной части начинки.
  9. Обжариваем капусту на освободившейся сковороде, опять-таки долив немного масла, до золотистости и тоже добавляем в емкость с начинкой. Остужаем.
  10. Насыпаем сухарики, заливаем яичной смесью и все вместе перемешиваем.
  11. Начинка готова, и у нас подошло тесто. Осталось сформировать и выпечь пирог.
На сайте есть еще рецепты, в которых можно использовать такую начинку и по-другому сделать пирог с капустой и грибами. А чтобы наш пирог был еще и красивым -  его нужно красиво закрыть. Как это сделать - смотрите ниже.

Формируем и выпекаем красивый пирог

  1. Сначала включаем духовку и разогреваем ее до 190°.
  2. Смазываем маслом поверхность стола и противень.
  3. Смачиваем руки маслом и отделяем сразу немного теста для украшения.
  4. Затем берем половину теста и разминаем ее руками или раскатываем скалкой по нужному размеру и форме.
  5. Перекладываем пласт на противень. Это легко можно сделать, если намотать тесто на скалку, перенести на противень и размотать.
  6. Отступив от краев, делаем равномерный капустно-грибной слой. Чтобы жидкость с начинки не намочила тесто, из-за чего оно может не очень хорошо пропечься, можно присыпать его манкой.
  7. Раскатываем также, как и первую, вторую часть теста и накрываем ею пирог.
  8. Из оставленного кусочка теста, поделив на три части и каждую раскатав жгутиком, плетем неплотную косичку и выкладываем ее на пирог. Можно сделать и другие узоры.
  9. Также вместо одного пирога можно сформировать несколько небольших пирогов-рулетов.
  10. Делаем в нескольких местах небольшие отверстия для выхода пара.
  11. Аккуратно смазываем всю поверхность пирога взбитым яйцом.
  12. Ставим противень с пирогом на 60 минут в духовку.
  13. Вынимаем наше произведение и 15–20 минут остужаем.

Закрытый пирог с квашеной капустой - видео

Такой пирог можно приготовить и со свежей капустой. Как это сделать, смотрите в рецепте на видео: У вас легко получится испечь пирог с квашеной капустой, а также почти мгновенный пирог с капустой быстро и просто.

Открытый пирог с капустой из дрожжевого теста

Общий перечень необходимых для пирога продуктов

Для теста:
  • мука ~ 600 г;
  • дрожжи в гранулах 2 ч.л. или 50 г живых;
  • молоко 250 мл;
  • сахар 1 ст.л. без горки;
  • щепотка соли;
  • подсолнечное масло 50 мл.
Для капустной начинки:
  • капуста свежая ~ 800 г;
  • яйца 5 шт.;
  • лук репчатый 3 шт.;
  • молоко или сливки 100 мл;
  • зеленый лук и укроп по 1 пучку;
  • сливочное масло 100 г;
  • соль и специи.
Также нам понадобится:
  • одно яйцо (смазать пирог);
  • подсолнечное масло (для смазывания формы и обжаривания овощей).
Кухонный инвентарь: венчик или вилка, терка, силиконовая кисточка, скалка, разделочная доска, емкости под тесто и начинку, сковорода, большая форма для пирога. Время приготовления: примерно два часа. Количество: 8–10 порционных кусочков.

Замешиваем тесто

  • мука ~ 600 г;
  • дрожжи в гранулах 2 ч.л. или 50 г живых;
  • молоко 250 мл;
  • сахар 1 полная ст.л.;
  • щепотка соли;
  • подсолнечное масло 50 мл.
  1. Берем удобную большую, сухую емкость и просеиваем в нее муку.
  2. В другую посудину выливаем слегка подогретое молоко и растворяем, хорошо перемешивая, в нем сахар, дрожжи и соль. Вместо молока вы можете использовать сыворотку, воду или кефир.
  3. Раздвигаем по центру муку и вливаем дрожжевую жидкость.
  4. Замешиваем тесто и добавляем масло. От этого оно сразу перестанет прилипать к рукам и легко отойдет от стенок посудины.
  5. Придаем тесту округлую форму, прикрываем емкость чистым полотенцем и отставляем.
  6. Пока тесто будет подходить, мы займемся начинкой.

Начинка для капустного пирога

  • капуста свежая ~ 800 г;
  • яйца 5 шт.;
  • лук репчатый 3 шт.;
  • молоко или сливки 100 мл;
  • зеленый лук и укроп по 1 пучку;
  • сливочное масло 100 г;
  • соль и специи.
  1. Отвариваем в кастрюле яйца вкрутую и охлаждаем их в холодной воде. От этого они не только быстрее остынут, но и будут легче очищаться.
  2. Не крупно нарезаем лук и натираем на терке с крупной стороной морковь.
  3. Нагреваем сковороду с маслом и до прозрачности обжариваем лук, а затем добавляем к нему морковь. Все вместе еще немного пережариваем.
  4. Шинкуем капусту и разрезаем несколько раз получившуюся соломку. Можно просто измельчить капусту в кухонном комбайне.
  5. Добавляем капусту на сковородку к овощам. Слегка обжарив, вливаем молоко или сливки. Накрываем крышкой и тушим 15 минут, иногда помешивая.
  6. За это время нарезаем укроп и зеленый лук.
  7. Под конец тушения приправляем солью, специями и выкладываем зелень. Остужаем.
  8. Нарезаем некрупно очищенные яйца и перемешиваем их с начинкой. Вместо яиц вы можете добавить сосиски, грибы или просто сделать пирог с одной капустой.
Вкусная капустная начинка готова. На этом сайте вы найдете и другие применения этой начинки, например в заливной пирог с капустой.

Формируем и выпекаем пирог

  1. Ставить пирог мы будем в уже разогретую духовку, поэтому сразу включаем ее на 180°. И заранее смазываем форму.
  2. Берем емкость с тестом. Смачиваем руки маслом и перекладываем тесто в форму.
  3. Разравниваем его по поверхности и делаем высокие бортики. Можно оставить немного теста, сформировать из него длинную тонкую косичку и выложить ее на бортик. Или раскатать полосочки и выложить на пироге сеточку.
  4. Выкладываем капустно-яичную начинку и разравниваем ее.
  5. Взбиваем в чашке яйцо и смазываем при помощи кисточки бортики.
  6. Ставим в печь на 40 минут. Вынимаем готовый пирог.
Пока он остывает, разнося свой аромат по всему дому, завариваем вкусный чай.

Открытый пирог с капустой из дрожжевого теста - видео

Вместо свежей капусты для пирога можно использовать квашенную. А как это сделать, смотрите на видео: Рекомендую воспользоваться ссылками и приготовить пирог с капустой на кефире либо испечь пирог с капустой в мультиварке.
Я надеюсь, что у вас все получилось и вам удалось приятно удивить гостей своими кулинарными способностями. Возможно, у вас есть свои рецепты замечательных пирогов. Поделитесь этим в комментариях. Желаю вам приятного аппетита!

Другие рецепты пирогов

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *