Лоранский киш с лососем и брокколи — нежный и сочный пирог

Лоранский киш с лососем и брокколи — нежный и сочный пирог
8-10 порций
1 час 30 минут – 1 час 45 минут
200 ккал
Пока нет оценок

Статья рассказывает, как испечь изысканный открытый пирог – киш с лососем. Из понятного руководства с фото вы узнаете о подробностях приготовления вкуснейшего блюда французской кухни. Полезные советы и рекомендации специалистов помогут вам в приготовлении нежного песочного теста и ароматной начинки с красной рыбой. Повторяя все этапы описания, вы полностью освоите технологию выпечки.

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, форма для выпекания, круглая, диаметр 28 см, кухонный комбайн, разделочная доска, кухонный нож, сито для муки, терка, кулинарная лопатка, кулинарный венчик, глубокая чаша емкостью 2,5 литра или больше, мерный стакан, кухонные весы.

Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта 570 г
Яйцо куриное 5 шт.
Сливки жирностью 22% 200 мл
Лосось филе 100 г
Сыр пармезан 50 г
Масло сливочное 210 г
Капуста брокколи 100 г
Соль поваренная 2 ч. л. без горки
Сахарный песок 1 ч. л.
Вода питьевая 70 мл

Пошаговое приготовление

Как приготовить тесто

  1. Нарежьте хорошо охлажденное сливочное масло (200 граммов) на небольшие кубики.
    киш с лососем
  2. Переложите кубики масла в чашу кухонного комбайна. Примените насадку в виде лопатки.
    киш с лососем рецепт
  3. Добавьте заранее просеянную пшеничную муку (550 грамм).
    киш с лососем рецепты
  4. Положите в чашу комбайна соль (1 чайную ложку без горки) и сахарный песок (1 чайную ложку). Включите режим перемешивания на низкой скорости. Комбайн перетрет ингредиенты в масляную крошку.
    киш с лососем рецепт с фото
  5. В глубокую тарелку разбейте куриные яйца (3 штуки).
    киш с лососем рецепты с фото
  6. Добавьте в тарелку питьевую воду (70 мл). Вилкой взбейте яйца с водой.
    киш с лососем как приготовить
  7. Тоненькой струйкой вылейте яичную смесь в чашу комбайна. Подождите, пока замесится песочное тесто. Если у вас нет кухонного комбайна, замесите тесто в глубокой миске кулинарной лопаточкой и руками.
    киш с лососем как вкусно приготовить
  8. Выложите тесто на силиконовый коврик с круговой разметкой. Заранее припудрите коврик мукой (20 граммов).
    киш с лососем как приготовить дома
  9. Раскатайте тесто в круг диаметром примерно 32-33 см. Толщина теста – приблизительно 3-4 мм.
    киш с лососем как приготовить фото
  10. Переложите полученную основу для пирога в смазанную сливочным маслом (10 грамм) форму диаметром 28 см.
    киш с лососем как приготовить быстро
  11. Руками соедините порвавшиеся части основы, сформируйте бортики.
    киш с лососем как приготовить пошагово
  12. Ножом обрежьте неровные края заготовки. Вилкой густо наколите основание заготовки. Поставьте форму с тестом в морозильную камеру на 15-20 минут.
    киш с лососем пошагово

Как приготовить начинку

  1. Удалите мелкие косточки из мякоти рыбы. Можно использовать кулинарные щипчики для удаления рыбных костей.
    киш с лососем пошагово с фото
  2. С куска лосося снимите кожу (срежьте филе ножом).
    киш с лососем как готовить
  3. Нарежьте лосось кусочками средней величины, примерно 1 см×1,5 см×2 см.
    киш с лососем как готовить рецепт
  4. Вымойте брокколи. Разберите капусту на мелкие соцветия. Размер кусочков должен быть примерно таким же, как у лососевых кубиков.
    киш с лососем с брокколи

Как приготовить заливку

  1. В глубокую чашу разбейте куриные яйца (2 штуки).
    киш с лососем под соусом
  2. Выложите в чашу сливки (200 мл) жирностью 22%.
    киш с лососем с соусом
  3. Взбейте смесь вилкой или кулинарным венчиком до однородного состояния.
    киш с лососем с яичным соусом
  4. Посолите заливку (добавьте 1 чайную ложку соли без верха), поперчите по вкусу. Также в заливку при желании добавляются пряные травы розмарина, базилика, укропа или других (в рецепте не указываются) в небольших количествах. Травы подчеркивают вкус красной рыбы в пироге.
    киш с лососем с травами

Приготовление пирога

  1. Мелко натрите сыр пармезан (50 граммов), разделите на две равные части.
    киш с лососем с овощами
  2. Достаньте из морозилки форму с тестом.
    киш с лососем с сыром
  3. Распределите по дну замороженной заготовки половину натертого пармезана.
    киш с лососем под сыром
  4. Равномерно разложите по поверхности кусочки лосося и соцветия брокколи.
    киш с лососем с пармезаном
  5. Залейте начинку приготовленной сливочно-яичной смесью.
    киш с лососем заливной
  6. Присыпьте пирог сверху второй половиной натертого сыра пармезан.
    киш с лососем хрустящий
  7. Выпекайте киш в духовом шкафу, разогретом до температуры 180°С на протяжении 40-45 минут. При запекании образуется красивая коричнево-золотистая корочка. Если пирог будет слишком зарумяниваться, накройте его кусочком пергаментной бумаги.
    киш с лососем в духовке
  8. Готовый пирог разрежьте на порционные кусочки (когда он остынет до теплого состояния).
    киш с лососем видео

Видеорецепт

Приготовление вкуснейшего открытого пирога вы увидите в видеосюжете. Компетентный кулинар по шагам описывает технологию выпечки лоранского киша с лососем и брокколи.

После знакомства с приведенным рецептом, фотографиями и видеоруководством вы тоже испечете вкуснейший открытый пирог с красной рыбой. Надеемся, что рецепт вам понравится, и вы используете его еще много раз. А с какой начинкой делаете открытые пироги вы? В чем ее особенность?

Другие рецепты пирогов

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *