Пошаговый рецепт пирога с курицей и грибами

Пошаговый рецепт пирога с курицей и грибами
7
1 ч 20 мин
229 ккал
5/5 (2)
Предлагаю вам рецепты пирога с курицей и грибами. Он готовится из любого теста: дрожжевого, слоеного, песочного и т. д. Его можно сделать закрытым или открытым. Открытый пирог с подобной начинкой еще называется лоранским. А все потому, что такие пироги, или киш-лорены, очень популярны в северо-восточной части Франции, в Лотарингии. Готовится пирог с курицей и любыми грибами как в духовке, так и в микроволновке, о чем я тоже расскажу.

Лоранский пирог с курицей и грибами

Кухонная техника и инвентарь: емкость для теста, сковорода, скалка, кастрюля, форма для пирога.

Перечень необходимых ингредиентов

Тесто:
Вода (ледяная) 60 мл
Муки (просеянной) 1 ст.
Соль 0,2 ч. л.
Маргарина (сливочная) 60-70 г
Яйцо 1 шт.
Начинка:
  • 350-370 г грудки/филе;
  • 350-400 г шампиньонов свежих;
  • 1-2 луковицы.
Заливка:
  • 170-180 мл сливок/молока;
  • 2 куриных яйца;
  • 150-170 г сыра;
  • специи, соль.

Замешиваем тесто

  1. Мягкое масло или маргарин смешиваем с яйцом и солью. Никаких миксеров не нужно, я это делаю обычной вилкой.
  2. Добавляем воду (очень холодную) и муку. Вымешиваем послушное и мягкое тесто.
  3. Оборачиваем тесто пленкой или кладем в пакет. Кладем в холодильник на то время, пока будем заняты приготовлением начинки.

Начинка для пирога с курицей и грибами

  1. Варим куриное филе до полной готовности. После закипания достаточно будет 20-25 минут.
  2. Мытые шампиньоны нарезаем и жарим на сковороде, добавив немного масла.
  3. Нашинковываем лук полукольцами или кубиками. Добавляем на сковороду к грибам.
  4. Жарим до легкой золотистости.
  5. Готовое филе не крупно нарезаем. Перекладываем на сковороду, перемешиваем, добавив соль и специи.
  6. Выключаем и охлаждаем. Можно добавить свежий укроп и петрушку.

Заливка

  1. Соединяем сливки или молоко с яйцами. Приправляем солью и специями. Соли кладите совсем немного, она уже есть в начинке.
  2. Немного взбиваем смесь вилкой или венчиком, а можно воспользоваться блендером.
  3. Теркой с мелкими дырочками натираем сыр.
  4. Смешиваем сыр с яично-молочной массой.

Готовим пирог

  1. Разогреваем до 180-190° духовку.
  2. Достаем тесто. Раскатываем его при помощи скалки немного больше, чем размеры формы.
  3. Немного смазываем подходящую форму для пирога (у меня 25 см) и застилаем тестом, поднимая борта примерно на 3 см.
  4. Равномерно распределяем остывшую начинку и заливаем заливкой.
  5. На протяжении 35-40 минут наслаждаемся ароматом из духовки.
  6. Румяный готовый открытый пирог с курицей и грибами освобождаем от формы и остужаем.

Закрытый пирог с курицей, сыром и грибами

Начинка для этого пирога готовится почти так же, как и для лоранского, поэтому вы можете сверить все пошаговые фото рецепта с предыдущим. Мы же сосредоточимся на тесте и оформлении пирога.

Перечень необходимых продуктов

Тесто:
  • любая сметана – 180 г;
  • просеянная мука – 3 ст. по 200 г;
  • маргарин / масло – 200 г;
  • порошок пекарский – 1,5 ч. л.;
  • щепотка соли.
Начинка
  • свежие шампиньоны – 370-400 г;
  • сыр – 160 г;
  • грудка/филе – 350 г;
  • сливки / любая сметана – 50 г;
  • соль, приправы;
  • луковицы – 1-2 шт.
Также понадобится
  • одно яйцо;
  • рафинированное растительное масло.
Кухонная техника и инвентарь: емкость для теста, сковорода, скалка, кастрюля, форма для пирога. Время приготовления: 85 минут. Количество: 6-8 порций.

Делаем тесто

  1. Мягкий маргарин или масло засыпаем двумя стаканами муки. Перетираем руками в мелкую крошку.
  2. Кладем сметану и соль.
  3. Оставшуюся муку соединяем с разрыхлителем теста.
  4. Высыпаем муку в емкость с остальными компонентами и замешиваем гладкое тесто.
  5. Кладем шар из теста в пакет или оборачиваем пленкой. Держим в холодильнике полчаса.

Готовим начинку

  1. Отвариваем куриное филе минут 25-30 после того, как закипит вода.
  2. Свежие шампиньоны промываем и нарезаем на кусочки среднего размера. Учитывайте то, что грибы хорошо ужариваются.
  3. Обжариваем грибы на прогретой сковороде, налив немного масла.
  4. Очищенный и нашинкованный полукольцами или нарезанный кусочками лук кладем к грибам. Перемешиваем и готовим до легкой золотистости лука.
  5. Нарезаем готовое филе. Соединяем с грибами и луком. Солим, приправляем специями, перемешиваем и остужаем.
  6. Мелко натираем кусок сыра и измельчаем зелень.
  7. Смешиваем курицу и грибы со сметаной, сыром и зеленью.

Делаем пирог

  1. До 180-190° разогреваем печку.
  2. Делим тесто пополам.
  3. Раскатываем скалкой два одинаковых круга.
  4. Укладываем один круг в смазанную форму и немного поднимаем бортики.
  5. Распределяем по тесту курино-грибную массу.
  6. Накрываем вторым кругом, хорошо соединяем края и по средине делаем небольшую дырочку для пара.
  7. Вилкой расколачиваем яйцом и смазываем пирог.
  8. Ставим на средний ярус духовки. Ждем зарумянивания около 40 минут.
С такой начинкой быстро и вкусно получается заливной пирог с курицей.

Дрожжевой пирог с курицей и грибами

Общий перечень ингредиентов

Тесто:
  • 1,5 ч. л. гранулированных дрожжей;
  • 180 мл теплого молока/воды;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 800-850 г муки;
  • одно яйцо;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • щепотка соли.
Начинка
  • 350-400 г шампиньонов свежих;
  • соль, специи;
  • 160 г сыра;
  • пучок свежей зелени;
  • 2 дольки филе;
  • 2 ст. л. сливок / сметаны;
  • 1-2 головки лука.
Также понадобится
  • одно яйцо;
  • растительное масло.
Время приготовления: 110 минут. Кухонная техника и инвентарь: емкость для теста, сковорода, кастрюля, форма для пирога. Количество: 6-8 порций.

Делаем тесто

  1. Разводим в теплом молоке или воде дрожжи с сахаром. Накрываем и отставляем на 15-20 минут.
  2. Добавляем к сладкой дрожжевой смеси соль и яйцо. Перемешиваем.
  3. Просеиваем в емкость со смесью муку и вымешиваем тесто, которое сперва будет очень прилипать к рукам, но когда добавим масло, с ним станет легче работать.
  4. Накрываем емкость полотенцем и оставляем подходить, пока будем заниматься начинкой.

Готовим начинку

  1. Отвариваем до готовности филе курицы.
  2. Нарезанные шампиньоны и лук обжариваем до легкой золотистости.
  3. Готовое филе режем и добавляем к грибам. Все приправляем специями и солью. Остужаем.
  4. Смешиваем начинку со сметаной, измельченной зеленью и натертым мелкой теркой сыром.

Делаем и печем пирог

  1. Разогреваем до 180-190° печь.
  2. Из теста делаем две лепешки по размеру формы.
  3. Кладем одну лепешку в смазанную форму и распределяем по ней начинку.
  4. Накрываем второй лепешкой и скрепляем по краям.
  5. Прикрываем полотенцем и даем 10-15 минут для расстойки.
  6. По средине делаем небольшую дырочку, смазываем яйцом и готовим 30-35 минут.
Если вам не нравится или некогда возиться с тестом, можете взять готовое и сделать пирог из слоеного теста с курицей.

Куриный пирог с грибами в мультиварке

Перечень ингредиентов

Тесто:
  • 180 г маргарина/масла;
  • щепотка соли;
  • 70 мл ледяной воды;
  • 200-220 г муки.
Начинка:
  • 350-400 г шампиньонов свежих;
  • 1-2 головки лука;
  • 350-370 г филе курицы.
Заливка:
  • 100-120 г сыра;
  • 2 яйца;
  • 100 г сметаны/молока;
  • специи, соль.
Время приготовления: 120 минут. Кухонная техника и инвентарь: емкость для теста, скалка, мультиварка. Количество: 6-8 порций.

Замешиваем тесто

  1. Из порезанного мягкого маргарина или масла, соли, очень холодной воды и муки замешиваем гладкое, мягкое тесто.
  2. Оборачиваем пленкой и откладываем в холодильник.

Готовим начинку

  1. Отвариваем куриное мясо и нарезаем кусочками.
  2. Обжариваем в чаше нарезанные грибы и лук.
  3. Перекладываем в другую емкость, солим, сыплем специи и смешиваем с курицей.
  4. Можно добавить зелень, а также обжаренную брокколи.

Делаем сырную заливку

  1. Слегка взбиваем сметану или сливки с яйцами и специями.
  2. Мелкой теркой натираем сыр и смешиваем с яично-сметанной массой.

Готовим пирог в мультиварке

  1. Раскатываем тесто и выстилаем дно смазанной чаши, формируя ковшик.
  2. Выкладываем начинку и заливаем сырной заливкой.
  3. Готовим 50-70 минут в зависимости от мощности вашей мультиварки при подходящем для выпечки режиме.
  4. Оставляем на 10-15 минут на подогреве и вынимаем с помощью решетки для пара или тарелки.

Видеорецепт лоранского пирога

Под конец хочу также обратить ваше внимание на видеорецепт, из которого можно почерпнуть немало полезной информации и увидеть все этапы готовки. Смотрите быстрое и несложное приготовление лоранского пирога. Взгляните, каким аппетитным он получается! Подобным образом попробуйте приготовить пирог с курицей и картошкой.
Я надеюсь, что у вас получились замечательные, красивые и вкусные пироги. Расскажите об этом в комментариях и непременно поделитесь советами и собственными интерпретациями рецептов.

Другие рецепты пирогов

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *