Пошаговый рецепт классического Пастушьего пирога

Пошаговый рецепт классического Пастушьего пирога
14
55 мин
550 ккал
5/5 (2)
Любите ли вы английский пастуший пирог? Нежная мякоть ягнятинки с картошечкой, приправленная имбирем, кориандром и томатами – да какой же пастушок от такого откажется! На самом деле, приготовить традиционный пастуший пирог в домашних условиях не так уж и сложно – вполне достаточно иметь за плечами опыт поджаривания яичницы. И, конечно, правильно выбрать ингредиенты. Сам рецепт довольно легко реализуется, благо вместо довольно редкой ягнятины можно все-таки использовать что-нибудь более русское – например, печень или красную рыбку. Мне кажется, что пирог от этого только выигрывает! Сегодня я познакомлю вас с собственными наработками по части пастушьих пирогов с печенью и лососем, чтобы вы смогли наконец-то попробовать это удивительно вкусное блюдо, а также порадовать им близких и гостей.

Пастуший пирога с печенью

Кухонная техника и инвентарь

Для приготовления любой разновидности пастушьего пирога вам понадобятся следующие приборы и посуда: противень с противопригарным покрытием (желательно, тефлоновым) или форма для пирога диагональю от 25 см, кастрюля объемом от 700 мл, сковорода диагональю от 20 см, глубокие миски (несколько штук) емкостью от 200 до 750 мл, мерная чашка или весы кухонные, толкушка для картофеля, столовые ложки, терка средняя и крупная, чайные ложки, дуршлаг, хлопчатобумажные и льняные полотенца, разделочная доска и острый нож. Блендер или миксер также могут понадобиться вам, чтобы ускорить приготовление пирога или правильно обработать некоторые компоненты.

Необходимые ингредиенты

Основа

Куриная печень 250 г
Маленькие консервирование помидоры 200 г
Картофель 350 г
Лук 1 шт.
Сливочное масло 25 г
Замороженный горох 120 г
Чеснок 2 зубка

Пряности

  • 6 г молотого имбиря;
  • 8 г молотого кориандра;
  • 1 небольшой красный перец;
  • 7 г молотого карри;
  • 5 г черной горчицы;
  • 7 г поваренной соли;
  • 7 г черного молотого перца;
  • 10 мл оливкового масла.
Знаете ли вы? Предлагаемый список ингредиентов можно изменить, если у вас чего-то не хватает – особенно это касается довольно необычных пряностей вроде черной горчицы, которую вполне можно заменить французской, в зернышках. Кроме того, не обязательно специально замораживать горох перед началом процесса – можно просто подержать его в морозилке приблизительно 15 минут, а затем убрать на обычную полку холодильника.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Печень очищаем от пленок и измельчаем блендером в фарш.
  2. Картофель очищаем, складываем в кастрюлю и ставим на плиту.
  3. Отвариваем его до готовности в подсоленной воде, стараясь не переварить.
  4. После этого сливаем воду и перекладываем картошку на дуршлаг.
  5. Кастрюлю не моем, а добавляем в нее оливковое масло, кориандр и горчицу.
  6. Ставим на средний огонь, слегка прогреваем компоненты, затем возвращаем картошку обратно в кастрюлю.
  7. Помешивая, прожариваем массу около минуты-двух, солим и перчим, затем убираем с плиты.
  8. При помощи толкушки измельчаем картофель с пряностями в пюре.
  9. Луковицу и красный перец делим пополам: первую половину шинкуем ножом.
  10. Вторую половину отправляем в чашу блендера и приправляем имбирем с чесноком.
  11. Измельчаем массу на самой высокой скорости до мелкой кашицы.
Важно! На первый взгляд, отдельное измельчение и нарезание компонентов может показаться бессмысленным, однако очень вам советую хотя бы один раз приготовить такой пирог точно по классическому рецепту, ведь он точно не зря был написан именно так. Помните также, что если вы будете варить картошку по-другому, то у вас получится совершенно другой пирог.

Приготовление

  1. На сковороду выкладываем печеночный фарш, сливочное масло и карри.
  2. После этого прожариваем массу, часто помешивая, приблизительно пять минут.
  3. Затем всыпаем нарезанные, а после них измельченные лук с перцем.
  4. Перемешиваем и жарим еще около 10 минут, затем уменьшаем огонь и накрываем сковороду крышкой.
  5. Следующими у нас будут помидоры: выкладываем их в сковородку, слив лишний сок.
  6. Тушим массу еще около 15 минут, пока жидкость не выпарится и основа не загустеет.
  7. После этого добавляем в смесь горох, держим на плите еще минутку и снимаем с огня.

Сборка и выпечка

  1. Настраиваем духовой шкаф на разогрев до 180 градусов.
  2. Противень или форму хорошенько промазываем сливочным маслом.
  3. Первым слоем выкладываем фарш с горохом и приправами, тщательно разравниваем его вручную.
  4. Затем аккуратно закрываем пирог отварной картошкой, равномерно распространяем ее лопаткой.
  5. Ставим противень на верхнюю решетку и печем пирог до ярко выраженной румяной корочки.
  6. Готовое изделие перекладываем на красивое и просторное блюдо для подачи.
Сделано! Позвольте вашему ароматному произведению искусства немного постоять на воздухе, а затем смело подавайте на стол. Оформить изделие можно по-разному, но лучше всего использовать листья розмарина, петрушки и молодого чеснока – также отлично подойдет наша родная черемша. Постарайтесь хранить пирог не слишком долго, так как он быстро теряет свои вкусовые свойства, а чудесный аромат улетучивается.

Видеорецепт приготовления пирога с мясом

Порядок приготовления волшебного пастушьего пирога с печенью – все подробности в ролике ниже.

Пастуший пирог с лососем

Время приготовления: 20-30 минут. Количество порций: 10-13. Калорийность на 100 г: 450-550 ккал.

Необходимые ингредиенты

  • 500 г филе лосося;
  • 850 г картофельного пюре;
  • 75 мл томатного сока;
  • 1 небольшая луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 20 мл подсолнечного масла;
  • 6 г соли «экстра»;
  • 7 г молотого черного перца.
Знаете ли вы? Лучше всего приготовить картофельное пюре по описанному выше рецепту, однако тут вы вольны выбирать то, что больше всего подходит именно вам. Посоветую только обязательно использовать ваши любимые пряности в процессе подготовки картофеля – тогда пирог станет вкуснее и ароматнее.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Филе хорошенько промываем, сушим и измельчаем в довольно крупный фарш.
  2. Луковицу и чеснок очень мелко шинкуем, перемешиваем между собой.
  3. Затем заливаем их томатным соком и немного прогреваем на сковороде.

Приготовление

  1. В сковороду с луком, чесноком и соком добавляем рыбный фарш.
  2. Увеличиваем огонь до среднего, тушим массу около пяти минут, затем солим и перчим.
  3. Затем уменьшаем интенсивность огня и закрываем сковороду крышкой.
  4. Продолжаем тушение еще приблизительно пятнадцать минут.
  5. Убираем крышку и даем жидкости частично выпариться.

Сборка и выпечка

  1. Настраиваем духовой шкаф на разогрев до 180 градусов.
  2. Форму или противень смазываем подсолнечным маслом.
  3. Затем выкладываем в нее рыбно-томатную массу, аккуратно распространяем лопаткой.
  4. Покрываем начинку картофельным пюре, вручную формируем гладкую поверхность.
  5. Запекаем в духовке приблизительно 25 минут, пока пирог не окрасится в приятный розоватый цвет.
  6. Даем изделию остыть прямо в форме, затем перекладываем на блюдо.
Готово! Данный тип пастушьего пирога можно дополнительно украсить зеленью, кусочками сырого лосося или красной икрой – именно так я сделала, когда пекла этот пирог ко дню рождения моего папы. Честно признаюсь, все были в полном восторге! Лучше всего рыбный пастуший пирог идет с молоком или кефиром – проверено на моей всеядной семье.

Видеорецепт приготовления пирога с лососем

Внимательно проследите за действиями кулинара в предложенном видео, чтобы убедиться, что вы сами сделали все правильно. После пастушьего пирога меня иногда тянет на мясную выпечку иного типа – более традиционную для нашей страны. К примеру, просто невозможно удержаться от приготовления классического Пирог с мясом и картошкой и замечательного Пирог с картошкой и грибами. Кроме того, наши южные друзья и сограждане очень рекомендуют ароматный Осетинский пирог с сыром, а также идеальный для кулинара любого уровня Пирог с капустой и грибами. Вдобавок, не забудьте еще об исключительно быстром и сытном Пирог с курицей и грибами.
Надеюсь, вам понравились рецепты и вы напишете мне несколько строк о ваших впечатлениях – на любые вопросы я постараюсь ответить оперативно. Кроме того, мне очень интересно, что именно вы добавили бы в пастуший пирог и как бы его украсили. Приятного всем аппетита!

Другие рецепты пирогов

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *