Пошаговый рецепт осетинского пирога фыдджын с мясом

Пошаговый рецепт осетинского пирога фыдджын с мясом
8
2 ч 20 мин
180 ккал
5/5 (2)

Осетинский пирог по своей сути – пирог-лепешка с начинкой. Много споров о том, где именно появился этот пирог. Многие уверены, что в Египте. Но на самом деле это традиционное кавказское блюдо, которое готовится и подается на стол практически каждый день.

Знаете ли вы? Интересно то, что ранее эти пироги выпекались именно с орехами и фруктами, которые выкладывались слоями между тонкими слоями теста. При этом использовалась та же технология приготовления, и она практически не изменилась.

Предлагаю приготовить пирог Фыдджин (фыджин, фыдчин) с мясной начинкой.

Базовые рекомендации

Кухонная техника: духовка, мясорубка.  

Ингредиенты для теста:

Мука 500 г
Молоко 300 мл
Сахар 2 ст. л.
Дрожжи свежие 25 г
Соль 1 щепотку
Яйцо 1 шт.
Масло (сливочное) 50 г

Ингредиенты для начинки:

Говядина 600 г
Лук 250 г
Кинза 100 г
Чеснок По вкусу
Специи По вкусу

Говядину покупаем свежую, без костей, как для фарша. Зелень подойдет любая, которая дает пряный аромат, — не обязательно кинза.  Также в данном случае идеально подойдет кориандр.

Ингредиенты для соуса:

  • сметана – 250 г;
  • 1 зубок чеснока;
  • зелень, специи по вкусу.
Важно! Тщательно выбирайте ингредиенты. Мясо должно быть свежим, а волокна эластичные и мягкие, иначе фарш получится недостаточно пропитанным. Суть заключается именно в том, чтобы пирог получился сочным. Когда будете раскатывать тесто, следите за тем, чтобы оно было раскатано тонко. Еще одно достоинство пирога в том, что он хорошо хранится. Возможно, на следующий день он покажется вам вкуснее, чем свежеиспеченный.

Последовательность приготовления

  1. Делаем тесто безопарным способом. Для этого помещаем в миску дрожжи, затем добавляем все компоненты для приготовления теста.
    Чтобы приготовить осетинский пирог с мясом, замешиваем простой дрожжевое тесто.
  2. Перемешиваем, оборачиваем миску махровым полотенцем и оставляем подходить на 2 часа.
    Тесто для осетинского пирога с мясом должно немного подойти
  3. По истечении времени тесто должно значительно увеличиться в размере.
  4. Пропускаем говядину с луком и зеленью через мясорубку.
    Следим за тем, чтоб фарш не был густым, так как это может повлиять на сочность начинки. Если так получилось, доливаем немного кипяченой воды комнатной температуры. 
    Как приготовить осетинский пирог с мясом, можно посмотреть также на видео в конце статьи.
  5. Возвращаемся к тесту. Делим его на две равные части.Замешенного теста хватит на два осетинских пирога с мясом.
  6. Затем раскатываем одну и вторую часть таким образом, чтобы получилось два одинаковых по размеру круга.Осетинский пирог с мясом готовится очень просто.
  7. Начинку выкладываем в центр теста так, чтобы соотношение теста к фаршу было одинаковым.
    Если вам понравился рецепт осетинского пирога с мясом, его можно приготовить также с картошкой.
  8. Теперь защипываем края теста гармошкой кверху.Лепешку для осетинского пирога с мясом надо тщательно собрать гармошкой и защипнуть края.
  9. Немножко придавливаем, а затем переворачиваем тесто на другую сторону.
    Осетинский пирог с мясом разравнивается руками в плоскую лепешку.
  10. Аккуратными движениями пальцев распределяем начинку внутри теста. Должна получиться лепешка круглой формы с одинаковыми краями.
    Важно! На этом этапе будьте осторожны, чтобы не повредить верхний слой.

    Разравнивайте осетинский пирог с мясом аккуратно, чтобы не повредить верхний шар теста.
  11.  Теперь перекладываем наш пирог на противень и ставим в духовку, разогретую до 230-250 градусов на 10-15 минут. Противень можно не смазывать.
    Перед выпечкой посередине осетинского пирога с мясом сделайте посередине его небольшую дырочку для выхода пара.
  12. Наш мясной пирог готов! Смазываем его сливочным маслом и подаем к столу.
    Готовый осетинский пирог преобретт очень красивый и более яркий вид, если смазать его кусочком сливочного масла.

Видеорецепт осетинского пирога с мясом

Предлагаю также просмотреть отличное видео приготовления осетинского пирога с мясом. Здесь детально обьясняютс все нюансы рецепта.

Как украсить и подать пирог

Осетинский пирог не требует особого украшения. Поэтому предлагаю украсить пирог без особых изысков, положив небольшой кусочек сливочного или топленого масла поверх пирога и уложив рядом пару острых перцев (зеленый и красный).

Если нет ни того, ни другого, можете порубить мелко зелень (петрушка или укроп) и посыпать пирог сверху, уделяя особое внимание центральной части.

Третий вариант – небольшая веточка тимьяна, которая придаст пирогу особый аромат и внесет некую ноту эстетического удовольствия вам и вашим близким.

Что касается подачи, то здесь все строго. Режем пирог по диагонали на 4 либо на 8 равных частей в форме треугольника. Можно взять любую широкую тарелку. Я же решила подать всю красоту на доске округлой формы – мне так больше нравится.

Смотрите рецепт осетинского пирога с мясом также на видео.

Если ждете званых гостей и хотите создать кавказский колорит, чтобы передать особую атмосферу их кухни и традиций, подавайте блюдо на круглом низком столике – у них он называется фынг. Можно разнообразить палитру вкусов, подав пирог вместе с острым соусом (аджика, соус Чили). Мне же захотелось чего-то нежного, поэтому я выбрала сметанный соус (берем сметану, добавляем рубленый чеснок и немного соли, зелень, специи по вкусу).

В том случае, если вы часто готовите осетинский пирог Фыдджин, и порой хочется внести разнообразие, предлагаю как альтернативу рецепт осетинского пирога с мясом и картошкой. Технология приготовления такая же, единственное – к фаршу добавляем предварительно отваренный мятый картофель в количестве 5-6 шт. Также интересен и осетинский пирог с сыром. Поверьте, получается не менее вкусно и полезно!

Надеюсь, вам понравился предложенный мною рецепт осетинского пирога с мясом Фыдджин. Напишите о своих впечатлениях, очень интересно узнать ваше мнение. С нетерпением жду ваших отзывов!

Другие рецепты пирогов

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *