Вкусная итальянская закрытая пицца кальцоне 🍕

Вкусная итальянская закрытая пицца кальцоне 🍕
2 порции
2 часа 40 минут
280 ккал
Пока нет оценок
Вкуснейшая закрытая пицца кальцоне по итальянскому рецепту. Прекрасное сочетание правильных ингредиентов обеспечит гармонию вкуса и аромата этого блюда. Пошаговое приготовление кальцоне в деталях опишет замес теста, нарезку начинки, готовку соуса, обжарку ингредиентов и формирование пиццы. Из этой статьи вы узнаете секреты приготовления особого соуса для закрытой пиццы. А также научитесь в правильном порядке выкладывать соус, начинку и специи.
Кухонная техника и утварь: духовка, чесночный пресс, глубокая миска, емкости разных размеров, сито, терка и сковорода.
Название: Количество:
Теплая вода 160 мл
Сухие дрожжи 3,5 г
Мука пшеничная 250 г
Соль 1 ч. л.
Копчено-вареная грудинка 130 г
Ветчина 130 г
Лук репчатый 1 шт.
Шампиньоны крупные 4 шт.
Помидоры 3 шт.
Сыр моцарелла 200 г
Томаты в собственном соку 200 г
Чеснок 4 зубчика
Соус из протертых помидоров 200 г
Перец черный молотый по вкусу
Растительное масло 1 ст. л.
Перец чили по вкусу
Прованские травы 1 ч. л.
Манка 1 ч. л.
Оливковое масло 3 ч. л.
Сыр пармезан 20 г
Листья базилика 1 пучок

Пошаговое приготовление

Замес теста

  1. Отмерьте в глубокую миску 160 мл теплой воды. Вода должна быть примерно 36-37 ºС. Всыпьте в воду 3,5 г сухих дрожжей и размешайте ложкой до полного растворения.
  2. Вам понадобится 250 г пшеничной муки. Для выпечки лучше всего использовать муку высшего сорта, она дает хорошую всхожесть тесту. Возьмите глубокую миску и просейте муку через сито. Она обогатится кислородом, и тесто будет воздушнее. К муке добавьте ½ ч. л. соли.
  3. Соедините растворенные в воде дрожжи в миске с мукой и начинайте замешивать тесто с помощью ложки. Соберите тесто в комок руками и выложите на подготовленную чистую поверхность. Продолжайте вымешивать тесто руками в течение 8-10 минут.
  4. Вымешанное тесто разделите пополам и сформируйте из него два шара.
  5. Положите их в отдельную посуду и накройте влажным полотенцем. Для подъема тесто нужно поставить в теплое место на 2 часа.

Нарезка начинки

  1. Порежьте 130 г копчено-вареной грудинки и 130 г ветчины кубиком.
  2. Очистите 1 репчатую луковицу от кожуры и мелко нарежьте.
  3. Крупные шампиньоны (4 шт.) нарежьте пластинками.
  4. Три помидора среднего размера нашинкуйте кубиком.
  5. Возьмите 200 г сыра моцарелла и порежьте кружочками.

Готовим соус

  1. Очистите томаты в собственном соку (200 г) от кожуры и натрите их на терку в миску. Пропустите 2 зубчика чеснока через чесночный пресс и добавьте к протертым томатам. Туда же положите 200 г соуса из протертых помидоров и поперчите черным молотым перцем по вкусу. Посолите соус ½ ч. л. соли.

Обжарка ингредиентов

  1. На разогретую сковороду налейте 1 ст. л. растительного масла. Положите 2 измельченных зубчика чеснока и перец чили по вкусу.
  2. Добавьте порезанную грудинку и обжаривайте в течение 3-4 минут.
  3. После положите лук и жарьте еще 2 минуты. Отправьте в сковороду нарезанные помидоры и тушите их 2 минуты. Одну ч. л. прованских трав и пластинки шампиньонов добавьте к помидорам. Обжаривайте в течение 3-4 минут. После положите ветчину и прожарьте в течение 1-2 минут.

Формирование пиццы

  1. Подготовленную поверхность посыпьте мукой и выложите сверху первую часть теста. Раскатайте его руками в блин.
  2. Противень посыпьте манкой (1 ч. л.). Сверху выложите раскатанное тесто.
  3. Соус и начинку будем выкладывать только на половину блина! Сбрызните половину блина оливковым маслом (1 ч. л.). Соус и начинку условно разделите на 2 пиццы. Выложите несколько ложек соуса и размажьте по поверхности.
  4. Потрите 20 г сыра пармезан на средней терке и посыпьте, используя четвертую часть сыра. Выложите несколько ложек начинки. Разровняйте. Возьмите 1 пучок базилика и оторвите несколько листочков для пиццы. Выложите базилик, ½ сыра моцарелла, четвертую часть пармезана на начинку.
  5. Накройте начинку второй частью блина и залепите, загибая края. Сбрызните 1 ч. л. оливкового масла и смажьте сверху несколькими ложками соуса.
  6. Из оставшихся ингредиентов таким же образом сделайте еще одну закрытую пиццу.
  7. Отправьте кальцоне в духовку и выпекайте при температуре 180 ºС 15 – 20 минут.
Румяная и ароматная пицца готова. Дайте ей немного остыть и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Посмотрите в данном видеосюжете, как правильно сформировать кальцоне. Вы увидите, как правильно выкладывать и чередовать начинку и соус, чтобы ваша закрытая пицца получилась необыкновенно сочной и вкусной.
А вам понравился этот замечательный рецепт? Расскажите в комментариях, какую начинку вы предпочитаете в закрытой пицце. Какой соус вы при этом используете?
1 Звезда 2 Звезды 3 Звезды 4 Звезды 5 Звезд

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *