Рецепт приготовления моцареллы для пиццы в домашних условиях 🍕

Категория:
Пицца
Автор:
Рецепт приготовления моцареллы для пиццы в домашних условиях 🍕
230 г
2 часа
245 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Вода охлажденная 100 мл
Лимонная кислота 1/3 ч. л.
Вода комнатной температуры 50 мл
Молоко домашнее 2 л
Сычужный фермент 1/4 л
Узнайте, как очень просто и быстро приготовить вкуснейший сыр моцарелла для пиццы, салатов и любых других блюд. Благодаря подробным пошаговым рекомендациям с фото у вас получится сделать настоящую моцареллу из молока в домашних условиях, и получится она намного вкуснее, чем та, что продается в магазине. Таким образом, вам удастся сэкономить и получить вкусный и свежий сыр, в натуральном составе которого вы будете абсолютно уверены.
Кухонная техника и утварь: стакан – 2 шт., чайная ложка, кастрюля с крышкой, плита или варочная поверхность, пищевой термометр, нож, шумовка, глубокая емкость, дуршлаг, емкость для хранения.
Вода охлажденная 100 мл
Лимонная кислота 1/3 ч. л.
Вода комнатной температуры 50 мл
Молоко домашнее 2 л
Сычужный фермент 1/4 л

Пошаговое приготовление

  1. В стакан со 100 мл холодный (на данном этапе нужна исключительно холодная вода) добавляем 1/3 ч. л. лимонной кислоты.
    В воде разводим лимонную кислоту.
  2. Содержимое стакана быстро перемешиваем при помощи чайной ложки до полного растворения лимонной кислоты. Отставляем данную смесь в сторону.
    Хорошо перемешиваем лимонную кислоту.
  3. В стакан с 50 мл воды комнатной температуры добавляем 1/4 ч. л. сычужного фермента (приобрести сычужный фермент, как правило, можно либо в аптеках, либо в магазинах сыроделия). Перемешиваем содержимое стакана и также оставляем его в сторону.
    Отдельно растворяем в воде сычужный фермент.
  4. Домашнее молоко (2 л) выливаем в кастрюлю. Ставим вышеуказанную кастрюлю на плиту, делая огонь немного выше среднего.
    включаем плиту, в кастрюлю наливаем домашнее молоко.
  5. Сразу же вливаем в молоко заготовленную ранее смесь воды и лимонной кислоты, после чего тщательно его перемешиваем.
    Добавляем в молоко воду с лимонной кислотой.
  6. Берем пищевой термометр, погружаем его в молоко и ждем, когда оно нагреется до температуры 32 градуса.
    Нагреваем молоко до 32 градусов.
  7. Как только молоко достигнет вышеуказанной температуры, снимаем его с плиты и добавляем ранее заготовленную смесь из воды и сычужного фермента.
    Далее вводим в молоко сычужный фермент
  8. После этого плавно размешиваем содержимое кастрюли с помощью лопатки или ложки (по кругу) на протяжении 30 секунд.
    перемешиваем молоко с ферментом.
  9. Затем накрываем кастрюлю крышкой и даем молоку «отдохнуть» примерно 7 минут.
    даем смеси нагреться около 7-ми минут.
  10. Через указанный промежуток времени снимаем крышку. В слегка загустевшую смесь вставляем нож (около бортика кастрюли) и в прямом смысле нарезаем ее полосками (сначала – вдоль, а затем – поперек) шириной около 4 – 5 см.
    Нарезаем полученную массу на кубики.
  11. Затем берем шумовку и с ее помощью как бы поддеваем снизу содержимое кастрюли, чтобы оно слегка распалось на отдельные кусочки (которые вы ранее нарезали при помощи ножа).
    Аккуратно перемешиваем массу шумовкой.
  12. Снова ставим кастрюлю на средний огонь и вставляем в получившуюся массу пищевой термометр. Когда температура на термометре достигнет 43 градусов, убираем кастрюлю с огня.
    даем смеси нагреться до 43 градусов.
  13. Над глубокой емкостью устанавливаем дуршлаг. При помощи шумовки вылавливаем густые куски сыра из кастрюли и перекладываем в дуршлаг. Даем сыру немного побыть в дуршлаге для того, чтобы вся жидкость с него стекла в емкость.
    Откидываем массу на дуршлаг.
  14. Когда жидкость стечет, ее необходимо вылить обратно в кастрюлю к остальной сыворотке.
    Сыворотку, которая стекла, сливаем обратно в кастрюлю.
  15. Кастрюлю с сывороткой снова ставим на огонь и доводим до температуры 85 градусов. Когда температура жидкости в кастрюле достигнет отметки «85 градусов», убавляем огонь до минимума.
    нагреваем сыворотку до 85 градусов.
  16. С помощью шумовки поддеваем небольшой кусок получившейся «сырной заготовки» и опускаем его (вместе с шумовкой) в нагретую сыворотку на 5 – 10 секунд.
    берем по кусочку творожной массы и на шумовке секунд на 20 опускаем ее в горячую сыворотку.
  17. Затем берем этот кусочек в руки (лучше при этом использовать одноразовые резиновые перчатки) и делаем такую манипуляцию: слегка растягиваем, а затем собираем в комок (и так 3 раза).
    Руками разминаем и растягиваем сырную лепешку.
  18. После проведения такой манипуляции снова кладем кусок сыра на шумовку, снова погружаем его на 5 секунд в сыворотку и снова растягиваем-собираем. В сумме вы должны повторить процедуру с погружением и растяжкой кусочка сыра 3 – 4 раза (пока он не станет достаточно эластичным).
    Проделываем такую процедуру еще дважды.
  19. Затем формируем из сыра шарик и кладем его в чистую сухую емкость.
    Полученную моцареллу выкладываем в пищевой контейнер.
  20. Таким образом «обрабатываем» всю массу, имеющуюся у нас в дуршлаге. Получившееся шарики сыра необходимо хранить в холодильнике, залив их небольшим количеством сыворотки.
    Такая моцарелла для пиццы хорошо хранится в небольшом количестве сыворотки.

Видеорецепт

Наглядно увидеть то, как делается домашний сыр моцарелла, можно в данном видео.
Приготовленный по описанному выше рецепту сыр получается очень нежным, приятным по текстуре, с насыщенным молочным вкусом. А пробовали ли вы готовить сыры в домашних условиях? Получилось ли у вас? Непременно напишите об этом.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *