Пошаговый рецепт приготовления классического венского печенья

Пошаговый рецепт приготовления классического венского печенья
22
40 мин
400 ккал
5/5 (1)

Когда я только начинала осваиваться на семейной кухне, моей почетной обязанностью было приготовление простейшего венского печенья, поскольку только это лакомство не требовало от кулинара опыта в выпечке или каких-то особенных знаний. Очень вкусное и нежное, оно подойдет всем, кто хочет по-быстренькому получить сладенькое к чаю в домашних условиях, не выстаивая на кухне часами.

Сегодня я по-прежнему готовлю знаменитое печенье «Венское» не только с вареньем, но и с творогом, что очень нравится моим детям, а пошаговый рецепт использую все тот же – из бабушкиной записной книжки. Я решила разделить этот опыт с уважаемыми читателями, так как вряд ли найдется человек, которому бы не понравились небольшие сладкие вкусняшки, а вот подходящих рецептов в Сети не так уж много.

Вариант с вареньем

Кухонная техника

Необходимая посуда и приборы должны быть подготовлены заранее:

  • противень металлический или тефлоновый с противопригарным покрытием диагональю от 26 см;
  • миски глубокие (несколько штук) емкостью от 200 до 850 мл;
  • отрез пергаментной бумаги;
  • нож (максимально острый);
  • чайные и столовые ложки;
  • льняные и хлопчатобумажные полотенца;
  • мерная посуда или кухонные весы;
  • мелкое сито;
  • деревянная лопатка;
  • венчик стальной.

Кроме того, обязательно подготовьте блендер или миксер, чтобы устройство облегчило вам работу по замесу теста для печенья.

Вам понадобятся

Яйца 2 шт.
Масло (сливочное) 250 г
Соль (поваренная) 5 г
Мука (пшеничная) 800-900 г
Сахарный песок 200 г
Разрыхлитель для теста 10 г
Любое варенья 250 г
Знаете ли вы? Вместо сливочного масла вполне можно взять хороший, очень жирный маргарин, однако остерегайтесь добавлять в тесто низкокачественные «маслосодержащие» суррогаты типа спреда.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Муку перемешиваем с разрыхлителем и солью.
    Подготовьте муку для приготовления венского печенья по-домашнему.
  2. Затем просеиваем ее через сито не менее трех раз.
  3. Сливочное масло растапливаем на водяной бане до жидкого состояния. 
    Важно! Помимо водяной бани есть вариант растопить масло в микроволновке или мультиварке, а также просто на плите в маленькой железной мисочке (в этом случае настройте слабый огонь и помешивайте масло в процессе).
  4. Затем ставим его в прохладное место для остывания.
    Чтобы приготовить венское печенье, растопите масло на водяной бане.

Тесто

  1. Яйца заливаем растопленным маслом и сахаром.
    Пошаговый рецепт печенья венского с вареньем поможет вам быстро приготовить это ароматное лакомство.
  2. Перемешиваем венчиком, ставим взбиваться на средней скорости.
    Приготовьте печенье венское с вареньем - в помощь кулинарам наш пошаговый рецепт.
  3. Добавляем третью часть муки, продолжая при этом взбивание.
    Тесто для венского печенья готовится очень просто.
  4. Затем убираем устройство и, всыпав оставшуюся муку, вручную замешиваем тесто.
    Венское печенье с вареньем - это отличный вариант быстрой выпечки к чаю.
    Знаете ли вы? Ваша тестовая масса должна получиться цельной, легко скатывающейся в шар и не прилипающей к рукам и миске. Если получилось так, что оно все еще жидковатое, добавьте еще немного муки и снова хорошенько замесите массу. Постарайтесь не добавлять муку столовыми ложками, а только чайными, потому что лучше немного помучиться и сделать идеальное тесто, чем получить на выходе твердое, как камень, печенье.

Сборка

  1. Противень тщательно застилаем пекарской бумагой, края разравниваем.
    Перед выпечкой венского печенья с вареньем застелите противень пергаментной бумагой.
  2. От общей массы теста отрезаем примерно треть и отправляем в морозильник.
  3. Оставшееся тесто без скалки распространяем по противню до самых бортиков.
    Чтобы разровнять основу ля венского печенья с вареньем по противню, можно пользоваться скалкой, равно как и просто руками.
  4. Стараемся при этом, чтобы пласт получился как можно ровнее и не толще 5 мм.
  5. Сверху пласт равномерно покрываем вареньем или джемом без косточек.
    Для венского печенья выбирайте густое варенье без косточек.
    Важно! Если ваше варенье оказалось слишком жидким, добавьте в него столовую ложку кукурузного или картофельного крахмала, а затем перемешайте. Если крахмала нет, вручную слепите по краям пласта невысокие бортики, чтобы варенье не растеклось.
  6. После этого вынимаем из морозильной камеры тесто, которое должно уже затвердеть.
  7. Натираем его при помощи крупной терки прямо на варенье, распределяя присыпку по всему пласту.
    Верх венского печенья с вареньем украсьте натертым на крупной терке тестом.
  8. Даем заготовке немного постоять в комнатной температуре.

Выпечка

  1. Настраиваем духовой шкаф на подогрев до 200 градусов.
  2. Подготовленную заготовку для печенья ставим на среднюю решетку.
    Венское печенье с вареньем по нашему рецепту печется очень быстро.
  3. Выпекаем около 20 минут, затем визуально проверяем на готовность.
  4. Как только верхний слой теста приобрел немного румяный цвет, убираем противень из духовки.
  5. Еще горячим нарезаем пласт на печенья при помощи острого ножа.
    Сразу после выпечки нарежьте горячее венское печенье на порционные кусочки.

На этом все, вы только что приготовили собственное печенье «Венское» по-домашнему, потратив всего несколько минут собственного времени. Понятно, что такую красоту не нужно дополнительно украшать, так что ограничьтесь простым оформлением – для этого вам понадобятся веточки мяты и немного ягодной россыпи. Также можно и вовсе обойтись без оформления и сразу приступать к чаепитию!

Видеорецепт классического венского печенья

На видео можно увидеть, как правильно замешать тесто, распределить начинку и присыпать печенье тестовой крошкой.

Теперь приступим ко второму варианту рецепта: венскому печенью с творогом.

Вариант с творогом

Время приготовления: 35 – 40 минут.
Количество персон: 10 – 15.
Калорийность на 100 г: 350 – 400 ккал.

Вам понадобятся

  • 200 г пшеничной муки;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 г сливочного масла;
  • 140 – 150 г творога;
  • 5 г поваренной соли;
  • 100 г лимонной цедры, перемешанной с сахаром.
Знаете ли вы? Не нужно выбирать обезжиренный творог для вашего печенья – оно может стать настолько хрупким, что распадется еще до того, как вы попробуете взять его в руки. Лучше всего подобрать творог средней жирности, в меру рассыпчатый.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Отделяем белок от желтка, затем кладем белок в холодильник.
  2. Желток помещаем в глубокую миску и даем ему «остыть» до комнатной температуры.
  3. Сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки и оставляем подтаивать.
  4. Муку перемешиваем с солью и просеиваем около трех раз.

Тесто

  1. Желток засыпаем сахарной пудрой, перемешиваем венчиком.
  2. Затем добавляем размякшее масло и ставим взбиваться на слабой скорости.
    Предлагаем также рецепт венского печенья с творогом.
  3. Через минутку всыпаем творог и продолжаем взбивать еще около 15 секунд.
    Творог можно использовать как в качестве начинки для венского печенья, так и добавить его прямо в тесто.
  4. После этого убираем блендер, добавляем муку и начинаем замешивать массу вручную.
    Венское печенье на основе творожного теста получится очень оригинальным.
  5. Готовое тесто ставим в холодильник ближе к стенке на полчасика.

Сборка и выпечка

  1. Духовку ставим нагреваться до 180 градусов.
  2. Противень смазываем сливочным маргарином и покрываем пергаментной бумагой.
  3. Затем раскатываем холодное тесто на столе, присыпанном столовой ложкой муки.
    Чтобы приготовить венское печенье с творогом, раскатайте пласт теста и вырежьте круглые или квадратные печенья.
  4. При помощи стакана вырезаем из него наши будущие печенья.
    Венское печенье с творогом посыпаем цедрой, смешанной с сахаром.
  5. Присыпаем каждое цедрой, смешанной с сахарной пудрой.
    Для приготовления венского печенья с творогом заблаговременно подготовьте лимонную или апельсиновую цедру.
  6. После этого аккуратно перекладываем заготовки на противень.
    Посыпьте венское печенье цедрой.
  7. Убираем его в духовой шкаф и держим там около 10 минут.
  8. Затем проверяем на готовность и при необходимости продлеваем время выпечки.
    Посыпанное цедрой с сахаром, венское печенье с творогом красиво зарумянится в духовке.

Сделано! Наш второй, более необычный вариант широко известного венского печенья полностью готов! Можно теперь смело укладывать нашу выпечку на красивое блюдо и подавать с молочком, чаем или кофе – особенно такой интересный десерт порадует детей, но и взрослые точно не останутся равнодушными. Оформляем угощение в зависимости от того, что у нас есть в холодильнике: например, я обожаю украшать блюдо с печеньем ломтиками цитрусовых и фруктов.

Видеорецепт венского печенья с творогом

Посмотрите также интересное видео о том, как удачно изготовить венское печенье с творогом и цитрусовой цедрой. Здесь несколько другая интерпретация, которая наверняка придется по вкусу многим хозяйкам — творог используется в качестве начинки.

Кстати, на венском печенье мир простой и быстрой выпечки «к чаю» совершенно не заканчивается. Попробуйте, например, шикарное шоколадное печенье или знаменитое, очень любимое многими медовое печенье, и вы поймете, что это правда. Более того, я очень и очень рекомендую вам испечь для разнообразия что-нибудь совершенно новенькое, к примеру восхитительное печенье «Орео»  или нежное и деликатное печенье «Савоярди», которое в моей семье стало одним из фаворитов для легкого завтрака. Напоследок советую взяться за уникальное морковное печенье, благо готовится оно быстро и не требует недешевых ингредиентов.

Приятного вам аппетита! Надеюсь, вам понравились рецепты, и вы напишете парочку отзывов, не забывая о собственных идеях по добавкам в тесто и начинку – мне всегда интересно ваше мнение. Удачи на кулинарном поприще!

Другие рецепты печенья

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (15 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *