Самый просто рецепт печенья Макаронс (Макароны)🍪

Категория:

Рецепты печенья с фото

Автор:

Александр Беридзе

Знаменитое французское печенье Макароны (Macarons). Воспользуйтесь простым понятным рецептом с фото и приготовьте самостоятельно этот популярный десерт. Из подробного пошагового описания вы узнаете обо всех нюансах и тонкостях приготовления печенья и начинки. Доступные объяснения и советы кулинара сделают приготовление проще. Обязательно придерживайтесь при приготовлении точных пропорций, указанных в руководстве, и десерт получится нежным и воздушным.

Пошаговое приготовление

Как испечь печенье

1. Смешайте в глубокой миске 165 граммов миндальной муки и 165 граммов сахарной пудры. Просейте смесь через очень мелкое сито в другую глубокую чашу или миску.
2. Разделите на желтки и белки 4 средних куриных яйца, возьмите 115 г белка комнатной температуры, поместите их в чашу миксера. Взбейте белки миксером (или венчиком) до мягких пиков. Продолжая взбивать белки, порциями добавьте 150 граммов мелкого сахара. Не берите крупнокристаллический сахарный песок, он долго расходится при взбивании. Взбивайте до жестких пиков.
3. В конце взбивания добавьте в массу 2-3 капли пищевого гелевого красителя зеленого цвета. Цвет и вид красителя можете подобрать самостоятельно, по своему желанию. Взбивайте массу еще 3-5 секунд до равномерного распределения красителя по всему объему белковой массы.
4. Добавьте окрашенную белковую массу в чашу или миску со смесью миндальной муки и сахарной пудры. Размешивайте кулинарной лопаткой до получения однородной густой массы. Готовое тесто будет стекать с кулинарной лопатки широкой лентой.
5. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой без резьбы, диаметром 8-10 мм.
6. Противень для выпекания застелите силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Отсадите печенья диаметром 3,5-4 см на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Оставьте печенья при комнатной температуре на 20-25 минут для подсыхания. Если после прикосновения пальцем к заготовке печенье не прилипает, то оно достаточно подсохло.
7. Поставьте противень с печеньем в духовку, нагретую до 150-160°С. Выпекайте десерт в течение 15-17 минут. Готовые Макаронс довольно легко отделяются от силиконового коврика или бумаги для выпечки. Внутри печенье должно быть немного мягким. Готовые Макаронс переложите на решетку, полностью охладите.

Как приготовить начинку «Соленая карамель»

• В сковороду с толстым дном высыпьте 170 граммов сахарного песка. На небольшом огне растопите сахар, все время помешивая до карамельного цвета.
• Параллельно на плите в небольшом сотейнике нагрейте до 70-80°С 60 мл сливок жирностью 33%.
• Положите в сковороду 45 граммов масла комнатной температуры и 5 граммов поваренной соли, быстро размешайте кулинарной лопаточкой масло и карамель до получения однородной массы.
• Влейте в сковороду горячие сливки, перемешайте массу до однородной консистенции, дайте покипеть 1-2 минуты. Массу все время помешивайте.
• Готовую карамель перелейте в глубокую миску, сверху плотно накройте пищевой пленкой, дайте полностью остыть.
• Остывшую карамель взбивайте миксером до тех пор, пока масса не станет светлой.
• Добавьте в миску 70 граммов сливочного масла комнатной температуры (заранее выньте продукт из холодильника, чтобы он нагрелся). Взбивайте массу до однородности.

Сборка печенья

• Готовую массу переложите в кондитерский мешок. На каждую половинку печенья выдавите порцию карамельной начинки.
• Накройте половинку с карамелью еще одной Макаронс, слегка прижмите, соедините, покручивая половинки в разные стороны.

Видеорецепт

Приготовление этого французского пирожного вы увидите в видеоролике. Повторите за кулинаром все ее действия, и приготовьте необычное лакомство.