Классическое печенье Ленинградское - рецепт по ГОСТу🍪

Классическое печенье Ленинградское - рецепт по ГОСТу🍪
3-4 порции
2 часа 20 минут
292 ккал
5/5 (1)
В этой статье вы познакомитесь с гостовским рецептом печенья «Ленинградское», любимого многими жителями постсоветского пространства. Вы убедитесь, что для его приготовления нужны очень простые и доступные ингредиенты. Научитесь подбирать пропорции согласно технологической карте. Узнаете, сколько и при какой температуре такое печенье готовится в духовке.
Кухонная техника и утварь: миксер, глубокая миска, кондитерский мешок, силиконовый коврик, столовая ложка, сито, тёрка, противень, духовка.
Пшеничная мука 225 г
Сахарная пудра 210 г
Куриное яйцо 3 шт.
Цедра лимона 50 г
Сахар-песок 2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. В глубокую миску разбиваем 3 куриных яйца. Для рецепта по ГОСТу используется категория С1.
  2. К яйцам добавляем 210 г сахарной пудры. Выключенным миксером, венчиком или столовой ложкой перемешиваем ингредиенты до того, как они соединятся друг с другом.
  3. Включаем миксер и взбиваем им яйца и сахар в течение 10-20 минут. В итоге должна получиться густая белая масса. Объём её должен быть в 2,5-3 раза больше, чем у первоначальной.
  4. Просеиваем в яичную массу 225 г пшеничной муки высшего сорта. С помощью мелкой тёрки снимаем цедру с 1 лимона и также кладём её в миску.
  5. Снова размешиваем сухие ингредиенты выключенным миксером, чтобы они покрылись влажной частью. Включаем миксер и доводим тесто до густоватого состояния и однородности.
  6. Готовое тесто переливаем в кондитерский мешок. Рекомендуемый диаметр носика кондитерского мешка – 1 см. Противень или форму для выпечки смазываем кусочком сливочного масла и посыпаем мукой. Более удобный домашний вариант – силиконовый коврик или лист пергаментной бумаги. Выдавливаем тесто из кондитерского мешка на противень, делая расстояние в 1,5-2 см между заготовками.
  7. Сразу же присыпаем их сахаром сверху. Если выпекаете на присыпанном мукой противне, можно перевернуть его и ссыпать лишний сахар.
  8. Оставляем печенье на расстойку в сухом тёплом месте на 2 часа. Когда сверху появится тонкая хрупкая корочка, заготовки будут пригодны для выпечки.
  9. Духовку разогреваем до 180ºС. Готовим печенье на среднем уровне духовки в течение 5-6 минут. После этого достаём его и оставляем охлаждаться.
  10. Низ печенья должен подрумяниться, а верх – остаться светлым. Подаём готовое печенье с кофе, чаем, соком, компотом, киселём и другими напитками.
Согласно профессиональной технологической карте, формула расчёта веса продуктов такая:
  • Вес сахарной пудры = вес яиц без скорлупы × 1,2.
  • Вес муки = вес яиц без скорлупы × 1,3.

Видеорецепт

Ещё вы можете посмотреть видеорецепт печенья «Ленинградское», чтобы приготовить его чётко по рецепту и не перепутать нужные пропорции ингредиентов. Профессиональный повар даст несколько ценных советов по этому поводу.
Вот вы и научились готовить очень вкусное и любимое многими из детства печенье «Ленинградское». Оно не отличается каким-то сложным набором изысканных продуктов, но эта простота оказывается очень притягательной. С кофе или чаем печенье на максимум раскроет свой вкус, что точно вас обрадует. А какое печенье самое любимое у вас? Пробовали готовить его на своей кухне, или доверяете фабричному приготовлению? Поделитесь своими рассказами в комментариях. Не забудьте похвалить и дополнить рецепт советами из личного опыта. Приятного вам аппетита и удачного создания любимых блюд!

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *