Домашние среднеазиатские лепешки в казане, как в тандыре 🍪

Домашние среднеазиатские лепешки в казане, как в тандыре 🍪
4 порции
3 часа
224 ккал
Пока нет оценок
Следуя четки пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить домашние среднеазиатские лепешки в казане, как в тандыре по простому рецепту. Для начала вам потребуется замесить тесто и оставить его на некоторое время подниматься, затем сформировать заготовки для лепешек, разогреть казан, смазать лепешки яичным белком и желтком, а после выпекать их в несколько этапов. Уже через 3 часа вы получите вкусные и очень пышные лепешки, которые никого не оставят равнодушным.
Кухонная техника и утварь: казан, миксер, мерный стакан, чайная ложка, сито, глубокая емкость, пиала, силиконовая кисточка, скалка, шило или вилка, рассекатель, газовая горелка, лопатка.
Пшеничная мука 500 г
Молоко 250-260 мл
Дрожжи 12 г
Сахар 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Сливочное масло 30 г
Кунжут (по желанию) 10-15 г
Куриное яйцо 1 шт.
Пекарский порошок (разрыхлитель) 5 г

Пошаговое приготовление

  1. Для начала нужно просеять 500 г пшеничной муки.
  2. Затем в чашу миксера крошим 12 г свежих живых дрожжей и заливаем их теплым молоком. Обратите внимание, что молоко должно быть теплым, но не горячим.
  3. Далее добавляем в молоко с дрожжами 1 ч. л. сахара, а в просеянную муку добавляем 1 ч. л. соли и 5 г пекарского порошка (разрыхлителя).
  4. Тщательно размешиваем молоко, пока в нем полностью не растворятся сахар и дрожжи. По желанию, вы также можете использовать и сухие быстродействующие дрожжи. Растапливаем примерно 30 г сливочного масла и остужаем до комнатной температуры. Затем вливаем его в чашу миксера. Следом за растительным маслом в чашу миксера высыпаем муку с солью и пекарским порошком. Начинаем замешивать тесто на маленьких оборотах. При необходимости, вы также можете замешивать тесто вручную, как обычно. Тесто должно получиться мягким, и не липнуть к рукам.
  5. Немного обминаем тесто и придаем ему округлую форму. Затем смазываем глубокую емкость небольшим количеством растительного масла и выкладываем в нее ком теста. Само тесто также смазываем сверху растительным маслом. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа.
  6. Когда тесто поднялось, присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем на нее тесто. Слегка обминаем его и делим на равные части. Из каждой части скатываем шарики, накрываем их миской и оставляем примерно на 10-15 минут.
  7. За это время отделяем яичный желток от белка. Разболтанным желтком мы будем смазывать лепешки, а белок нам понадобится для того, чтобы приклеивать их к казану. Чтобы разбавить желток, добавляем в него немного молока.
  8. После того, как шарики из теста немного отдохнули, формируем из них лепешки. Это можно сделать вручную, а можно раскатать с помощью маленькой скалки. Главное, чтобы в серединке получилось небольшое углубление, а края остались более толстыми. В центре лепешки проделываем много отверстий с помощью шила или вилки. Накрываем лепешки салфеткой и оставляем примерно на 30 минут.
  9. Пока лепешки поднимаются, ставим казан на максимальный огонь. Очень важно прогреть его очень сильно, чтобы в нему приклеились лепешки. Смазываем лепешки разболтанным желтком с молоком. Центр лепешки, по желанию, присыпаем кунжутными семечками.
  10. Затем аккуратно поднимаем лепешку, переворачиваем ее на руку и нижнюю сторону тщательно смазываем яичным белком.
  11. Далее приклеиваем лепешку к внутренней стенке раскаленного казана, немного отступив от края. Эту же последовательность действий проделываем с оставшимися лепешками, после чего накрываем казан крышкой.
  12. Выпекаем лепешки на сильном огне примерно 10 минут. После этого снимаем казан с горелки, кладем на огонь рассекатель. Переворачиваем казан и ставим его на рассекатель лепешками вниз. В таком положении выпекаем еще 5 минут на сильном огне, а затем еще 5 на среднем.
  13. С помощью лопатки снимаем лепешки со стенок казана. Приятного аппетита.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить вкусные лепешки в казане, как в тандыре. Автор подробно рассказывает, как замесить тесто и раскатать заготовки для лепешек. А также наглядно демонстрирует, как выпекать лепешки в казане, чтобы их вкус был максимально похожим на лепешки в тандыре.
Итак, теперь вы знаете, как испечь вкусные и пышные лепешки в тандыре в домашних условиях. А вы когда-нибудь пробовали подобные лепешки? Любите ли экспериментировать на кухне? Понравился ли вам наш рецепт? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *