Хычины с картофелем и сыром 🥝 - простой рецепт

Категория:

Лепешки

Автор:

Александр Беридзе

Необычное и вкусное блюдо карачаево-балкарской кухни – хычины, рецепт, близкий к традиционному приготовлению лепешек. Из подробного руководства вы узнаете о тонкостях заведения пресного теста на воде. Освоите приготовление начинки из картофеля, сыра и зелени. Используйте полученные сведения, приготовьте на завтрак или ужин для друзей и близких интересные закрытые кавказские пироги.

Пошаговое приготовление

Как сделать тесто

1. В глубокую миску налейте 300 мл кефира комнатной температуры. Заранее (за 1-1,5 часа) выньте продукт из холодильника, чтобы живые микроорганизмы (бактерии, дрожжи, грибки) активизировались по максимуму, в этом случае тесто получится более мягким и пышным. Заменить кефир можно практически любым другим кисло-молочным продуктом: айраном, простоквашей, натуральным йогуртом, ряженкой.
2. Добавьте к кефиру 1/3 чайной ложки пищевой соды и 1 чайную ложку соли с небольшой горкой, хорошо размешайте до растворения соли. Порциями добавляйте в миску предварительно просеянную муку в количестве примерно 400 г. Сначала вымешивайте ложкой, после того, как тесто загустеет, месите рукой. В начале замешивания тесто будет немного липнуть к рукам, припыляйте руки мукой из оставшегося количества. Месите тесто на протяжении 5-7 минут.
3. Отбивайте тесто о дно миски или об рабочую поверхность. Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте полотенцем, оставив тесто на расстойку примерно на 30 минут. Приготовленное тесто должно быть эластичным, мягким, немного липнущим к рукам. Расстойка необходима для того, чтобы набухла клейковина муки.

Приготовление начинки

1. Очистите от кожуры 500 граммов картофеля, сваренного «в мундире». Натрите клубни на мелкой терке в отдельную глубокую миску. Лучше чистить и тереть картошку, пока она еще горячая.
2. На мелкой терке натрите в другую глубокую миску 500 граммов (можно взять меньшее количество) адыгейского сыра. Вместо твердого сыра допускается использование тертой брынзы, сыра фета или размятого жирного творога.
3. Вымойте 30 г зелени укропа и петрушки, мелко порубите, переложите в миску к сыру. Размешайте ингредиенты. Переложите натертый картофель к сыру с зеленью, посолите по вкусу, хорошо перемешайте. При желании, можно добавить черный молотый перец, пряно-ароматические травы (базилик, душицу, тимьян, иные), любимые специи, приправы. Количество начинки по объему примерно равно количеству теста.

Как сформировать и испечь хычины

1. Еще раз перемесите «отдохнувшее» тесто, скатайте из него валик. Разделите массу на 12 примерно одинаковых кусочков, воспользовавшись кухонными весами. Вес одной порции – примерно 60-65 г.
2. Начинку при помощи ложки или лопаточки утрамбуйте в шар. Ножом разделите смесь на 12 равных частей.
3. Руками разомните порцию теста в небольшую лепешку. В центр положите одну часть начинки. Защипайте края лепешки, придавите ладонью, руками придайте лепешке форму беляша.
4. Скалкой раскатайте лепешку в тонкий корж толщиной 4-6 мм. Получающиеся при раскатывании пузырьки воздуха прокалывайте зубочисткой. При раскатывании будьте внимательны и аккуратны, чтобы не порвать слой теста. Повторите действия со всеми заготовками. Сильно разогрейте сковороду, убавьте огонь до умеренного. Положите лепешку на сухую сковороду, выпекайте по 2-3 минуты с каждой стороны до появления коричневых подпалин. При жарке лепешка надувается – не пугайтесь, так и должно быть.
5. Кулинарной лопаткой снимите готовый хычин во сковороды, лопаточкой или ложкой размажьте по обоим поверхностям горячего коржа 7-8 г сливочного масла (из количества в 100 г). Можно промасливать коржи просто кусочком масла, взяв его в руку. Пожарьте и промаслите все лепешки. Готовые хычины накройте глубокой миской, дайте постоять 10-15 минут, чтобы выпечка отмякла.
6. Разрежьте лепешки на 4 части, подавайте горячими со сметаной, майонезом, разными соусами.

Данный рецепт близок к традиционному карачаевскому приготовлению хычинов. Блюдо вполне может заменить завтрак или ужин, если подать его со свежими или отварными овощами, салатами. Может выступать гарниром к мясу или рыбе. Холодные лепешки тоже вкусны.

Видеорецепт

Посмотрите полную технологию выпечки лепешек в динамике в выложенном видеосюжете. Просмотр материала поможет вам с легкостью справиться с готовкой. Иногда такие пироги называют Эльбрусскими. Используйте полученные знания, приготовьте из простого набора продуктов интересное и вкусное блюдо.