Вкусный пасхальный кулич на желтках - лучший рецепт🥧

9 куличей
2 часа 30 минут
340 ккал
Ингредиенты
Мука | 1,5 кг |
Сливочное масло | 400 г |
Сахар | 500 г |
Желтки | 10 шт. |
Яйца | 2 шт. |
Молоко | 750 мл |
Дрожжи (не сухие) | 60 г |
Изюм | 200 г |
Цедра лимона | 2 шт. |
Ванильный сахар | 10 г |
Коньяк | 50 мл |
Сахарная пудра | 5 ст. л. |
Лимонный сок | 1 ч. л. |
Разноцветная крошка | 5 ст. л. |
Кухонная техника и утварь: две глубокие миски, сито, столовая ложка, кисть, противень, формы для выпекания, миксер, небольшая кастрюлька, полотенце, духовка, плита, ёмкость для воды.
Мука | 1,5 кг |
Сливочное масло | 400 г |
Сахар | 500 г |
Желтки | 10 шт. |
Яйца | 2 шт. |
Молоко | 750 мл |
Дрожжи (не сухие) | 60 г |
Изюм | 200 г |
Цедра лимона | 2 шт. |
Ванильный сахар | 10 г |
Коньяк | 50 мл |
Сахарная пудра | 5 ст. л. |
Лимонный сок | 1 ч. л. |
Разноцветная крошка | 5 ст. л. |
Пошаговое приготовление
- Начинаем приготовление куличей с опары. Для этого нам понадобится развести 60 г свежих дрожжей в половине стакана тёплой воды.
- Добавляем в воду одну столовую ложку пшеничной муки и оставляем в тёплом месте на двадцать минут.
- 10 желтков мы соединяем с 500 граммами сахара и взбиваем венчиком или миксером, параллельно вливая 50 грамм коньяка с ванилином, а также молоко и подошедшие дрожжи. Благодаря содержанию в тесте спиртов процесс брожения ускоряется, и в результате мы получаем воздушную и пышную выпечку. Если вы добавите коньяк, ром или бренди, то получите вдобавок приятный аромат, однако можно обойтись без него, заменив перечисленные виды алкоголя на чистую водку.
- В отдельную глубокую миску через сито просеиваем 1,5 килограмма муки. Затем добавляем в нее жидкую смесь из желтков, сахара и прочих элементов третьего пункта, и тщательно вымешиваем не менее пятнадцати минут.
- В небольшой кастрюльке необходимо сливочное масло и влить его в тесто. Вслед за ним добавляем не мытый изюм и цедру двух лимонов. Теперь нужно месить тесто около сорока минут. Вы можете использовать для этого ложку, руки или миксер, с последним предметом процесс значительно ускорится.
- Накрываем наше тесто полотенцем и помещаем в тёплое место, например, в духовку со специальным режимом. Ждём, пока оно подойдёт.
- Займемся подготовкой форм. Несмотря на наличие в магазине разнообразных бумажных вариантов, рекомендую обратить внимание на обычные жестяные банки из-под кофе, ананасов и т. п. Острые края необходимо заранее загнуть и подержать над огнем конфорки, чтобы избежать порезов в дальнейшем. Из пергаментной бумаги вырезаем основание для куличей на дно и стенки банок. Это делается для того, чтобы проще было доставать готовую выпечку.
- После того, как тесто подошло, выкладываем его в формочки, занимая не более две трети от общего объема банки. Даём немного времени, чтобы тесто снова подошло. Таким образом, наше тесто трижды подошло: когда была опара, при добавлении основной части ингредиентов, и непосредственно в формах. Не забудьте обмазать верхушки яйцом, используя кисть.
- Ставим на дно духовки ёмкость с водой. Разогреваем её до 180 градусов по Цельсию и размещаем противень с заготовками. Существует простой способ проверить готовность куличей, для которого перед выпеканием в середину каждого втыкается длинная макаронина. Перед тем, как доставать выпечку, необходимо вынуть эту макаронину и посмотреть, насколько она сухая. Если на ней видны остатки прилипшего теста. то стоит оставить куличи еще на несколько минут. Также не забывайте проверять воду, чтобы она целиком не выкипела.
- Спустя сорок минут, когда куличи готовы, положите их остывать на бок, для того, чтобы потом им легче было выйти из формочек.
- Переходим к украшению. Для приготовления глазури нам понадобится смешать белок с сахарной пудрой, взбивая их миксером. Должна получиться густая пена. Используя столовую ложку, намазываем её на верхушки остывших куличей и присыпаем разноцветными крошками, которые можно найти любой формы и размеров.
Видеорецепт
Выпекание куличей – далеко не самый простой процесс, а потому требует аккуратности и внимательному от повара. На видео вы сможете изучить внешний вид готовой опары, теста и правильно заполненных формочек перед отправлением их в духовку. Также на видео продемонстрировано приготовление глазури и украшение пасхальной выпечки.Надеемся, в нашей статье мы ответили на все вопросы, которые могут возникнуть при выпекании куличей в домашних условиях. Существует много различных вариантов их украшения и придания тесту неповторимой индивидуальности. Какие из них известны вам? Поделитесь привычными вариантами подачи этого блюда и своими секретами приготовления теста в комментариях под этой статьей.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв