Вкусный пасхальный кулич на желтках - лучший рецепт🥧

Категория:

Легкая выпечка

Автор:

Ирина Рогозина

Пасхальный стол не может обойтись без разноцветных яиц и вкуснейших куличей на желтках. Разумеется, каждая хозяйка хочет приготовить их самостоятельно, но не все знают легкий рецепт, по которому получаются вкусные и пышные куличи. В этой статье вы найдете пошаговую инструкцию, видеорецепт и полезные лайфхаки, которые касаются не только подготовки опары, но и духовки, формочек, а также украшения выпечки. Вы узнаете, как ускорить процесс брожения, добавив куличам приятнейший аромат.

Пошаговое приготовление

1. Начинаем приготовление куличей с опары. Для этого нам понадобится развести 60 г свежих дрожжей в половине стакана тёплой воды.
2. Добавляем в воду одну столовую ложку пшеничной муки и оставляем в тёплом месте на двадцать минут.
3. 10 желтков мы соединяем с 500 граммами сахара и взбиваем венчиком или миксером, параллельно вливая 50 грамм коньяка с ванилином, а также молоко и подошедшие дрожжи. Благодаря содержанию в тесте спиртов процесс брожения ускоряется, и в результате мы получаем воздушную и пышную выпечку. Если вы добавите коньяк, ром или бренди, то получите вдобавок приятный аромат, однако можно обойтись без него, заменив перечисленные виды алкоголя на чистую водку.
4. В отдельную глубокую миску через сито просеиваем 1,5 килограмма муки. Затем добавляем в нее жидкую смесь из желтков, сахара и прочих элементов третьего пункта, и тщательно вымешиваем не менее пятнадцати минут.
5. В небольшой кастрюльке необходимо сливочное масло и влить его в тесто. Вслед за ним добавляем не мытый изюм и цедру двух лимонов. Теперь нужно месить тесто около сорока минут. Вы можете использовать для этого ложку, руки или миксер, с последним предметом процесс значительно ускорится.
6. Накрываем наше тесто полотенцем и помещаем в тёплое место, например, в духовку со специальным режимом. Ждём, пока оно подойдёт.
7. Займемся подготовкой форм. Несмотря на наличие в магазине разнообразных бумажных вариантов, рекомендую обратить внимание на обычные жестяные банки из-под кофе, ананасов и т. п. Острые края необходимо заранее загнуть и подержать над огнем конфорки, чтобы избежать порезов в дальнейшем. Из пергаментной бумаги вырезаем основание для куличей на дно и стенки банок. Это делается для того, чтобы проще было доставать готовую выпечку.
8. После того, как тесто подошло, выкладываем его в формочки, занимая не более две трети от общего объема банки. Даём немного времени, чтобы тесто снова подошло. Таким образом, наше тесто трижды подошло: когда была опара, при добавлении основной части ингредиентов, и непосредственно в формах. Не забудьте обмазать верхушки яйцом, используя кисть.
9. Ставим на дно духовки ёмкость с водой. Разогреваем её до 180 градусов по Цельсию и размещаем противень с заготовками. Существует простой способ проверить готовность куличей, для которого перед выпеканием в середину каждого втыкается длинная макаронина. Перед тем, как доставать выпечку, необходимо вынуть эту макаронину и посмотреть, насколько она сухая. Если на ней видны остатки прилипшего теста. то стоит оставить куличи еще на несколько минут. Также не забывайте проверять воду, чтобы она целиком не выкипела.
10. Спустя сорок минут, когда куличи готовы, положите их остывать на бок, для того, чтобы потом им легче было выйти из формочек.
11. Переходим к украшению. Для приготовления глазури нам понадобится смешать белок с сахарной пудрой, взбивая их миксером. Должна получиться густая пена. Используя столовую ложку, намазываем её на верхушки остывших куличей и присыпаем разноцветными крошками, которые можно найти любой формы и размеров.

Видеорецепт

Выпекание куличей – далеко не самый простой процесс, а потому требует аккуратности и внимательному от повара. На видео вы сможете изучить внешний вид готовой опары, теста и правильно заполненных формочек перед отправлением их в духовку. Также на видео продемонстрировано приготовление глазури и украшение пасхальной выпечки.