Пасхальный кулич на сметане с изюмом - ароматный и воздушный🥧

Категория:

Легкая выпечка

Автор:

Виктор Афанасьев

Из сегодняшнего рецепта вы узнаете, как быстро и просто можно испечь традиционный пасхальный кулич на сметане. Вы поймете тонкости приготовления воздушной, ароматной выпечки с изюмом и цукатами – непременного атрибута праздничного стола. В статье будет описано, что нужно делать на каждом этапе, чтобы куличи получились мягкими и пышными. Будет также сказано о том, как сохранить свежесть готового продукта на длительное время.

Пошаговое приготовление

1. Перед началом готовки достанем из холодильника 150 г сливочного масла, чтобы оно подтаяло при комнатной температуре.
2. Молоко (300 мл) подогреваем, чтобы оно стало теплым, но не горячим. Наливаем молоко в глубокую емкость и всыпаем к нему 22 г сухих дрожжей.
3. Перемешиваем венчиком или ложкой, добавляем 1 ч. л. сахара и оставляем опару примерно на 10 минут. Если все правильно, то за это время дрожжи вступят в реакцию, и поверх опары поднимется шапочка из пены.
4. Теперь просеиваем в эту же миску 200 г муки. Аккуратно перемешиваем.
5. Накрываем опару полотенцем и снова оставляем, но теперь уже на полчаса. За это время содержимое миски должно увеличиться примерно в три раза.
6. В отдельную емкость разбиваем 3 яйца. Всыпаем 200 г сахарного песка. Все это миксером взбиваем 3 – 4 минуты до пышной пены.
7. Добавляем взбитую яично-сахарную смесь к опаре. Следующим ингредиентом всыпаем жирную сметану (250 г).
8. Кладем в опару растаявшее сливочное масло, хорошо перемешиваем ложкой и всыпаем 2 ч. л. ванильного сахара.
9. Натираем цедру с одного апельсина или лимона и тоже добавляем к остальным ингредиентам.
10. В конце просеиваем оставшиеся 700 г муки. Начинаем замешивать тесто: сначала действуем ложкой, а затем руками. Муки сверх указанного количества подсыпать не нужно. Если тесто липнет к рукам, это нормально. Продолжайте вымешивать, и липкость уменьшится. Весь процесс вымешивания обычно длится около 7 минут.
11. Сухую чистую емкость смазываем растительным маслом и кладем в нее массу для выпечки. Она все еще будет липкой, но в процессе расстойки эта липкость будет уменьшаться.
12. Миску накрываем полотенцем и оставляем на час для подъема.
13. В это время займемся изюмом. Промоем 200 г сухих ягод, зальем их горячей водой и оставим на 10 минут для размягчения.
14. Сольем воду и просушим изюм на бумажном полотенце.
15. Обваляем ягоды в небольшом количестве муки и вмешаем их в поднявшееся тесто. По желанию, можно добавить также 100 г цукатов.
16. Снова накрываем вымешанное тесто и оставляем его на полчаса.
17. Силиконовой кисточкой смазываем формы для выпечки растительным маслом. Немного смажем маслом ладони и начнем отщипывать от общей массы небольшие кусочки. Каждая формочка должна быть заполнена не более, чем на треть.
18. Слегка разравниваем поверхность наших будущих изделий, ставим формы на противень и отправляем в нагретую до 50 градусов духовку на расстойку.
19. В отдельной посуде взбиваем вилкой или венчиком 1 яйцо и смазываем верхушки поднявшегося теста в каждой формочке.
20. Включаем духовку на 180 градусов и выпекаем изделия 40 – 45 минут. Через 20 минут выпекания обязательно накрываем формы сверху пергаментным листом, чтобы верхушки не подгорели. Готовность проверяем, протыкая куличи зубочисткой или деревянной шпажкой.
21. Остывшую выпечку можно покрыть сахарной помадкой с желатином или традиционной смесью взбитого в густую пену охлажденного белка с сахаром. Еще для украшения можно сверху посыпать разноцветной кондитерской присыпкой.
22. Если хранить готовую выпечку в кастрюле с плотной крышкой или в закрытом контейнере, то куличи долго остаются свежими и мягкими.

Видеорецепт

Как правильно действовать на каждом этапе приготовления, а также секреты хранения готовых куличей вы узнаете, просмотрев видеоролик.