Вкусные эклеры с заварным кремом на сгущенке в домашних условиях🍩

Вкусные эклеры с заварным кремом на сгущенке в домашних условиях🍩
7-8 штук
2 часа
360 ккал
Пока нет оценок
В этой статье вы узнаете, как в домашних условиях приготовить эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью. Вы научитесь готовить необычное заварное тесто и нежный сладкий заварной крем. Убедитесь, что при таких условиях приготовления эклеры не осядут и сохранят свою форму и великолепный вкус. Пошаговый рецепт с фото поможет вам детально разобраться со всеми этапами готовки блюда.
Кухонная техника и утварь: жаропрочная кастрюля, плита, духовка, набор посуды разного объёма, миксер/венчик, столовая ложка, чайная ложка, мерный стакан, кондитерский шприц, пищевая плёнка, противень, бумага для выпечки, сито, лопатка.
Сливочное масло 300 г
Вода 250 мл
Сахар-песок ½ ч. л.
Соль ½ ч. л.
Пшеничная мука 150-160 г
Куриные яйца 5-6 шт.
Сгущённое молоко 1 банка
Молоко 1 стак.
Кукурузный крахмал 2 ст. л.
Шоколад 100 г

Пошаговое приготовление

Заварное тесто

  1. В жаропрочную кастрюлю помещаем 100 г мягкого сливочного масла комнатной температуры. Заливаем его 250 мл воды, добавляем по ½ ч. л. соли и сахара.
  2. На медленном или среднем огне плавим масло, постоянно перемешивая, но не доводим до кипения. Как только появятся первые пузырьки, выключаем огонь.
  3. Одномоментно всыпаем в кастрюлю 150-160 г просеянной пшеничной муки. Помешиваем массу до загустения. Снова включаем маленький огонь и, постоянно помешивая тесто, выпариваем из него лишнюю влагу.
  4. Как только на дне кастрюли начнёт образовываться нагар, выключаем огонь и переносим тесто в чистую глубокую ёмкость.
  5. Вбиваем в тесто 4-5 куриных яиц. Делаем это постепенно, по одному яйцу, каждый раз тщательно перемешивая тесто до однородной массы венчиком или миксером. В итоге тесто должно получиться слегка жидковатым, чтобы при наклонённой ложке/лопатке оно не стекало, а свешивалось в форме птичьего клюва.
  6. Переливаем тесто в кондитерский мешок. Скорее всего, их вам понадобится несколько, так что можете дополнительно брать различные насадки, чтобы придать эклерам различную форму.

Заварной крем

  1. В кастрюлю вбиваем 1 куриное яйцо и взбалтываем его венчиком до однородности. Сюда же вливаем 1 баночку сгущённого (380 г) и ½ стакана обычного молока.
  2. В ещё ½ стакана молока кладём 2 ст. л. с небольшой горкой кукурузного крахмала и перемешиваем его. Полученную смесь добавляем к остальным ингредиентам в кастрюлю. Включаем небольшой огонь и варим массу до кипения, а затем и до загустения, постоянно помешивая венчиком.
  3. Когда заварная основа загустеет, снимаем её с огня, в контакт накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник до полного остывания.
  4. В глубокую ёмкость кладём 150 г мягкого сливочного масла и взбиваем его миксером или венчиком добела.
  5. По 1-2 ст. л. вводим в масло остывшую заварную основу и каждый раз тщательно перемешиваем. В итоге должен получиться густой однородный крем. Его также помещаем в кондитерский шприц.

Эклеры

  1. Противень устилаем бумагой для выпечки и с помощью кондитерского шприца выдавливаем полоски заварного теста. Длину их регулируйте самостоятельно, между каждой заготовкой оставляйте 2-3 см свободного места с каждой стороны, т. к. при выпекании эклеры увеличатся в размерах.
  2. Духовку разогреваем до 230-240ºС, затем ставим средний огонь и отправляем в неё противень с эклерами. Выпекаем в течение 15 минут. После этого убавляем огонь до минимума и готовим эклеры ещё 30-40 минут.
  3. По прошествии этого времени достаём эклеры из духовки и даём им остыть. После этого делаем в них 2 отверстия с разных концов и с помощью специальной тонкой насадки на кондитерский шприц заполняем заготовки кремом.
  4. На водяной бане топим 100 г шоколада с 50 г сливочного масла. Когда ингредиенты разжижатся, перемешиваем их до однородной массы. Даём глазури немного остыть и обмакиваем в ней эклеры либо просто сверху, либо целиком.
  5. Когда глазурь на эклерах застынет, их можно будет подавать к столу. В дополнительном украшении и представлении они не нуждаются. Лучше всего разойдутся под чай, кофе, стакан тёплого молока или другой напиток.
Если выпекаете эклеры в электрической духовке, помните, что процесс будет немного другим: первые 15 минут должны быть при температуре 220ºС, а следующие 15-20 – при 180ºС. Готовность определяйте по золотистой корочке.т

Видеорецепт

Рецепт достаточно сложный, и в нём легко запутаться. Чтобы точно запомнить, как готовится тесто, крем и глазурь для эклеров и какие процессы этому сопутствуют, смотрите видеорецепт блюда.
Итак, теперь вы знаете, как в домашних условиях можно приготовить настоящие эклеры! Выглядят они очень аппетитно, но на вкус – ещё лучше. И главное, что в их состав будут входить только натуральные ингредиенты, в которых вы будете абсолютно уверены. При соблюдении всех этапов приготовления такие эклеры не осядут и точно порадуют вас и ваших близких. Понравился ли вам рецепт? Хотите ли как-то его изменить или дополнить? Пишите свои мысли в комментариях. Приятного вам аппетита и удачи на кулинарном поприще!

Другие рецепты выпечки

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *