Пошаговый рецепт приготовления булочек с маком из дрожжевого теста

Пошаговый рецепт приготовления булочек с маком из дрожжевого теста
12
1 ч
300 ккал
5/5 (2)
Думаете, вы умеете готовить вкусные сдобные булочки с маком? Как бы не так! Недавно я была в отпуске у родственников в Сербии, и к чаю подали то, что у нас называют самой обычной, классической маковой булочкой. Однако вкус ее был таким, что я немедленно попросила переписать мне рецепт, чтобы испечь такие же для своих домашних и друзей. Эффект был предсказуемо бурным, поскольку никто из нашего окружения и не думал, что стандартное тесто для булочек с маком может быть таким нежным и деликатным, тающим во рту, а аромат запекающихся изделий привлек в дом даже соседку, пришедшую расспросить, что это такое вкусненькое творится у меня на кухне. Сегодня я с удовольствием хочу представить вам рецепт изумительных маковых булочек, какими их быстро и легко пекут в соседней Сербии – попробовав их, вы будете удивлены, восхищены и станете готовить такие изделия очень и очень часто, примерно, как я.

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонная техника:
  • металлический или тефлоновый протвень (можно подобрать и силиконовый, если есть возможность) диаметром от 24 см;
  • миски глубокие от 400 до 960 мл несколько штук;
  • весы кухонные либо другую мерную посуду;
  • отрез марли;
  • несколько ложек столовых и чайных;
  • отрез пергаментной бумаги;
  • венчик металлический;
  • терка;
  • скалка;
  • кухонные прихватки;
  • сито и деревянная лопатка;
  • комбайн или блендер.
Тесто:
Сыворотка 250-270 мл
Пшеничная мука 600-700 г
Яйца 2 шт.
Сахарны песок 150 г
Подсолнечное масло 35 мл
Сливочночный маргарин 100 г
Поваренная соль 6 г
Ванильный сахар 10 г
Свежие дрожжи 40 г
Важно! Вместо сыворотки можно использовать практически любые молочные продукты: молоко, кефир или простоквашу. Также допускается замена сливочного маргарина качественным и свежим маслом, а сырые дрожжи можно заменить сухими.
Начинка:
  • 100 г изюма;
  • 50 – 60 г сахарного песка;
  • 10 г ванильного сахара.
  • 150 – 170 г мака;
  • 140 – 160 г грецких орехов;
Дополнительно:
  • 100 г размягченного сливочного масла;
  • 1 взбитое куриное яйцо для смазки заготовок.

Последовательность приготовления

Подготовка:
  1. Муку просеиваем, смешав с поваренной солью.
  2. Орехи помещаем в пластиковый пакет и отбиваем их скалкой на небольшие кусочки.
  3. Сыворотку подогреваем до температуры приблизительно 30-40 градусов.
  4. Сливочный маргарин растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
  5. Мак высыпаем в кастрюлю, заливаем прохладной водой.
  6. Ставим на средний огонь и прогреваем, помешивая.
  7. После закипания варим еще приблизительно четыре минуты.
  8. Затем убираем с огня и даем ему постоять в воде около десяти минут.
  9. После этого при помощи марли сцеживаем воду и высыпаем мак в отдельную чистую мисочку.
  10. Изюм тщательно промываем, заливаем теплой водой и ставим его набухать на полчаса или больше.
  11. Затем также, завернув его в марлю, слегка отжимаем и отправляем в миску с маком.
Важно! Маковая начинка для булочек может содержать в себе не только изюм и орехи, но и пропаренные цукаты, сушеные фрукты и даже варенье – выбирайте то, что вам больше всего нравится и добавляйте это в свои изделия.
Тесто:
  1. Сыворотку выливаем в глубокую миску, растворяем в ней дрожжи.
  2. Затем высыпаем 50 г сахарного песка, активно перемешиваем массу до растворения крупинок.
  3. После этого прикрываем миску полотенцем и оставляем опару набухать примерно на двадцать минут.
  4. Пока опара поднимается, яйца разбиваем в отдельную миску и перемешиваем их с ванильным сахаром.
  5. Добавляем оставшийся сахарный песок, взбиваем при помощи блендера на самой высокой скорости.
  6. В подошедшую опару добавляем подсолнечное масло и растопленный сливочный маргарин, хорошенько перемешиваем.
  7. Туда же вливаем подготовленную ранее яично-сахарную смесь.
  8. Тщательно перемешиваем полученную массу венчиком или при помощи кухонного комбайна.
  9. Маленькими частями всыпая муку, замешиваем довольно мягкое, гладкое тесто.
  10. Перемещаем его на присыпанный мукой кухонный стол и месим еще примерно десять минут.
  11. Кладем тесто обратно в миску, накрываем полотенцем или полиэтиленом и ставим в теплое место для расстойки.
Чтобы тесто не прилипало к рукам во время замеса, намочите руки подсолнечным маслом или растопленным сливочным – процесс пойдет быстрее, а сама масса впоследствии быстрее поднимется.
Сборка и выпечка:
  1. Для приготовления начинки прокручиваем через мясорубку или рубим в кухонном комбайне ранее подготовленные мак, орехи и изюм.
  2. Полученную массу посыпаем сахарным песком и ванильным сахаром, тщательно ее перемешиваем.
  3. Тесто вынимаем из миски на стол, обминаем и делим на две равные части.
  4. Первую часть раскатываем скалкой в прямоугольный пласт толщиной примерно 5 мм.
  5. Аккуратно промазываем полученный пласт мягким сливочным маслом.
  6. Сверху выкладываем примерно половину начинки и распределяем ее по пласту.
  7. Затем сворачиваем пласт в толстый рулет и кладем его перед собой швом вниз.
  8. Нарезаем рулет на кусочки примерной толщиной в 5 см.
  9. То же самое проделываем и со второй половиной нашего теста.
  10. Противень выстилаем куском пекарской бумаги, края аккуратно подрезаем или загибаем.
  11. Перекладываем наши малютки на противень, стараясь не повредить их структуру.
  12. Промазываем их взбитым яйцом и по желанию сахарным песком.
  13. Духовой шкаф настраиваем на разогрев до 180 градусов.
  14. Затем помещаем противень внутрь, запекаем приблизительно полчаса, затем проверяем на готовность.
  15. Если внутри масса еще кажется сырой, но снаружи все выглядит на отлично, выключаем духовку.
  16. Позволяем булочкам остыть, прикрыв их чистым и сухим полотенцем.
Вот и все, теперь вы точно знаете, как сделать булочки с маком! Конечно, вам пришлось немного повозиться, однако результат вам очень понравится, я гарантирую это! Подавайте такой вид выпечки, сложив изделия горкой и украсив растопленным шоколадом разных цветов или просто посыпав сахарной пудрой. Для тех, кто хочет еще немного поэкспериментировать, рекомендую лимонную глазурь из столовой ложки сахарной пудры, разведенной чайной ложкой лимонного сока – только не забудьте после покрытия поверхности булочек дать глазури немного застыть в комнатной температуре.

Внимание на видеорецепт

Посмотрите на пошаговый процесс приготовления изумительно вкусных дрожжевых булочек с маком на видео ниже. Напоследок, думаю, стоит поделиться с вами еще несколькими проверенными рецептами вкуснейших булочек на различных основах, так как кулинарный мир таких изделий очень широк и разнообразен. Технология их не очень сложна, поэтому позволит легко и просто сделать такие плюшки на скорую руку дома. Попробуйте классичеcкие булочки с изюмом и не менее знаменитые булочки с корицей, чтобы ваши близкие смогли оценить эти отличные образцы сладкого и недорогого лакомства. Кроме того, когда в холодильнике осталось немного молочных продуктов, я часто пеку булочки на кефире или очень вкусные булочки с творогом. Вдобавок очень хочу посоветовать нежнейшие булочки с сыром, прекрасно подходящие для легкого дневного перекуса. Все эти руководства доступны не только опытным мастодонтам кулинарии, но и новичкам, впервые решившим что-то приготовить, в некоторых рецептах можно приготовить булки из готового замороженного теста.
Большое вам спасибо за внимание! Надеюсь, вы получили удовольствие от приготовления и поглощения булочек с маком и пришлете мне свои отзывы и комментарии о том, что можно еще добавить в тесто или как оформить готовую поверхность изделий. Приятного аппетита!

Другие рецепты булочек

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *