Рецепт "Московских" плюшек 🥝

Категория:

Булочки

Автор:

Александр Беридзе

Приготовьте нежные и ароматные «Московские» плюшки, рецепт по шагам с подробными иллюстрациями далее. Из понятного руководства вы узнаете обо всех этапах готовки, научитесь делать опару и тесто. С помощью простых комментариев кулинара вы освоите формирование булочек в виде ушек, придадите им в процессе выпекания карамельный румянец и красивый блеск. Используйте этот рецепт и испеките к чаю невероятно вкусные слоеные изделия.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Как приготовить тесто

1. Налейте в сотейник 200 мл молока, нагрейте его до температуры 36-37°С. Перегревать молоко не нужно, так как активность дрожжей резко упадет, тесто не сможет хорошо подойти.
2. Добавьте в теплое молоко 24 грамма сахара (1 столовую ложку с горкой) и 10 граммов сухих быстродействующих дрожжей, размешайте состав ложкой, чтобы сахарный песок растворился. Поставьте опару в теплое место на 20-25 минут, чтобы она хорошо подошла.
3. В глубокую миску разбейте 1 куриное яйцо, добавьте 1/4 чайной ложки соли и 48 граммов (2 столовые ложки с верхом сахарного песка). Разотрите смесь кулинарной ложкой до однородности.
4. Налейте в смесь 120 мл рафинированного растительного масла без запаха, перемешайте состав в миске до получения однородной консистенции. На этом этапе можете добавить в тесто ваниль или ванильный сахар, цедру лимона.
5. Влейте в смесь подошедшую пенной шапочкой опару, перемешайте смесь лопаткой или венчиком.
6. Просейте через сито 400-450 граммов пшеничной муки (сорт высший), порциями добавляйте муку в миску. Перемешивайте тесто ложкой или лопаткой, сколько будет возможно, дальше переходите на вымешивание руками.
7. Добавляйте понемногу муку, замешивайте тесто до получения упругой эластичной массы, не липнущей к рукам.
8. Шар теста оставьте в миске, накройте сверху полотенцем, дайте ему подойти. Для поднятия теста требуется примерно 1,5-2,5 часа. Точное время зависит от качества дрожжей и температуры в помещении. Подошедшее тесто обомните, дайте еще раз подойти, оставив его на 15-20 минут.

Формирование и выпекание плюшек

1. Взвесьте полученное тесто на кухонных весах – примерно получается 640 грамм теста.
2. Разделите полученную массу на 10, сформируйте булочки, каждая из которых будет весить 64 грамма.
3. Раскатайте каждую порцию теста в пласт вытянутой овальной формы толщиной 4-5 мм.
4. В стакане смешайте 100 граммов сахарного песка и 1/2 чайной ложки молотой корицы, смажьте поверхность пласта растительным маслом при помощи кулинарной кисти. Посыпьте смазанную маслом поверхность 1 чайной ложкой смеси сахара и корицы.
5. Заверните край заготовки на 2/3 всей площади, накройте сверху 1/3 лепешки, получив узкую трубочку.
6. Сложите получившуюся трубочку пополам, точно совместив ее концы.
7. Разрежьте заготовку, отступив от концов по 1 см, посередине.
8. Разверните булочку в виде заячьих ушек. Повторите с остальными 9 заготовками.
9. Смажьте сливочным маслом (25 граммов) противень для выпекания, выложите плюшки по 5 штук на противень, дайте им подойти 15-20 минут.
10. Разбейте в чашку 1 куриное яйцо, взбейте его вилкой. Смажьте выросшие булочки яичной болтушкой при помощи кулинарной кисти, выпекайте при температуре 180°С в течение 25-35 минут. Точное время выпекания зависит от вашей духовки.
11. В стакан налейте 35 мл питьевой воды, добавьте 3 чайные ложки сахара, размешайте. Кулинарной кистью обильно нанесите сахарный сироп на готовые плюшки. Поставьте в духовку еще на 4-6 минут до появления красивой карамельной корочки.

При желании в тесто для плюшек можно добавлять изюм, вяленую вишню, курагу, украшать готовые булочки шоколадом или глазурью.

Видеорецепт

Пошаговое приготовление этой ароматной и нежной сдобы показано в видеосюжете. Повторив все действия кулинара и слушая его объяснения, вы без сложностей испечете вкусный десерт.