Рецепт "Московских" плюшек 🥝

Категория:
Булочки
Автор:
Рецепт
10 порций
4 часа
345 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Мука пшеничная, сорт высший 400-450 г
Молоко жирностью 2,5% 200 мл
Дрожжи сухие 10 г
Яйцо куриное 2 шт.
Масло растительное рафинированное (без запаха) 160-180 мл
Сахарный песок 170-180 г
Корица молотая 1/2 ч. л.
Вода питьевая 35 мл
Соль поваренная 1/4 ч. л.
Масло сливочное 25 г
Приготовьте нежные и ароматные «Московские» плюшки, рецепт по шагам с подробными иллюстрациями далее. Из понятного руководства вы узнаете обо всех этапах готовки, научитесь делать опару и тесто. С помощью простых комментариев кулинара вы освоите формирование булочек в виде ушек, придадите им в процессе выпекания карамельный румянец и красивый блеск. Используйте этот рецепт и испеките к чаю невероятно вкусные слоеные изделия.
Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень, сотейник, кухонные весы, лопаточка, мерная чашка, нож, глубокая миска, венчик, кулинарный коврик. 

Ингредиенты

Мука пшеничная, сорт высший 400-450 г
Молоко жирностью 2,5% 200 мл
Дрожжи сухие 10 г
Яйцо куриное 2 шт.
Масло растительное рафинированное (без запаха) 160-180 мл
Сахарный песок 170-180 г
Корица молотая 1/2 ч. л.
Вода питьевая 35 мл
Соль поваренная 1/4 ч. л.
Масло сливочное 25 г

Пошаговое приготовление

Как приготовить тесто

  1. Налейте в сотейник 200 мл молока, нагрейте его до температуры 36-37°С. Перегревать молоко не нужно, так как активность дрожжей резко упадет, тесто не сможет хорошо подойти. Молоко нужно слегка подогреть.
  2. Добавьте в теплое молоко 24 грамма сахара (1 столовую ложку с горкой) и 10 граммов сухих быстродействующих дрожжей, размешайте состав ложкой, чтобы сахарный песок растворился. Поставьте опару в теплое место на 20-25 минут, чтобы она хорошо подошла. В теплое молоко высыпаем сахар и дрожжи, перемешиваем.
  3. В глубокую миску разбейте 1 куриное яйцо, добавьте 1/4 чайной ложки соли и 48 граммов (2 столовые ложки с верхом сахарного песка). Разотрите смесь кулинарной ложкой до однородности. Яйца растираем с сахаром.
  4. Налейте в смесь 120 мл рафинированного растительного масла без запаха, перемешайте состав в миске до получения однородной консистенции. На этом этапе можете добавить в тесто ваниль или ванильный сахар, цедру лимона. Добавляем в яичную массу растительное масло.
  5. Влейте в смесь подошедшую пенной шапочкой опару, перемешайте смесь лопаткой или венчиком. Выливаем в яичную массу опару.
  6. Просейте через сито 400-450 граммов пшеничной муки (сорт высший), порциями добавляйте муку в миску. Перемешивайте тесто ложкой или лопаткой, сколько будет возможно, дальше переходите на вымешивание руками. Понемногу подсыпая муку, замешиваем тесто.
  7. Добавляйте понемногу муку, замешивайте тесто до получения упругой эластичной массы, не липнущей к рукам. Тесто должно получиться мягким и нежным, не липнуть к рукам.
  8. Шар теста оставьте в миске, накройте сверху полотенцем, дайте ему подойти. Для поднятия теста требуется примерно 1,5-2,5 часа. Точное время зависит от качества дрожжей и температуры в помещении. Подошедшее тесто обомните, дайте еще раз подойти, оставив его на 15-20 минут. даем тесту подняться, затем обминаем и ждем, когда оно поднимется снова.

Формирование и выпекание плюшек

  1. Взвесьте полученное тесто на кухонных весах – примерно получается 640 грамм теста. Для удобства взвешиваем тесто.
  2. Разделите полученную массу на 10, сформируйте булочки, каждая из которых будет весить 64 грамма. Делим тесто на одинаковые кусочки.
  3. Раскатайте каждую порцию теста в пласт вытянутой овальной формы толщиной 4-5 мм. каждый кусочек теста раскатываем в длинный овал.
  4. В стакане смешайте 100 граммов сахарного песка и 1/2 чайной ложки молотой корицы, смажьте поверхность пласта растительным маслом при помощи кулинарной кисти. Посыпьте смазанную маслом поверхность 1 чайной ложкой смеси сахара и корицы. Смазываем заготовки растительным маслом, посыпаем смесью корицы и сахара.
  5. Заверните край заготовки на 2/3 всей площади, накройте сверху 1/3 лепешки, получив узкую трубочку. Внахлест складываем тесто с обеих сторон.
  6. Сложите получившуюся трубочку пополам, точно совместив ее концы. Получившуюся трубочку складываем пополам.
  7. Разрежьте заготовку, отступив от концов по 1 см, посередине. Делаем на трубочке надрез, отступив немного от края.
  8. Разверните булочку в виде заячьих ушек. Повторите с остальными 9 заготовками. разворачиваем плюшку.
  9. Смажьте сливочным маслом (25 граммов) противень для выпекания, выложите плюшки по 5 штук на противень, дайте им подойти 15-20 минут. выкладываем плюшки на смазанный маслом противень, оставляем, чтобы они поднялись.
  10. Разбейте в чашку 1 куриное яйцо, взбейте его вилкой. Смажьте выросшие булочки яичной болтушкой при помощи кулинарной кисти, выпекайте при температуре 180°С в течение 25-35 минут. Точное время выпекания зависит от вашей духовки. Смазываем плюшки яичной болтушкой и ставим в духовку.
  11. В стакан налейте 35 мл питьевой воды, добавьте 3 чайные ложки сахара, размешайте. Кулинарной кистью обильно нанесите сахарный сироп на готовые плюшки. Поставьте в духовку еще на 4-6 минут до появления красивой карамельной корочки. Приготовленные по такому рецепту плюшки можно дополнительно смазать сладкой водой.
При желании в тесто для плюшек можно добавлять изюм, вяленую вишню, курагу, украшать готовые булочки шоколадом или глазурью.

Видеорецепт

Пошаговое приготовление этой ароматной и нежной сдобы показано в видеосюжете. Повторив все действия кулинара и слушая его объяснения, вы без сложностей испечете вкусный десерт.
Будет великолепно, если вы используете это руководство и сделаете к чаю великолепную выпечку. Любите ли вы плюшки? Может быть, в ваших кулинарных заметках записан особый рецепт этих булочек? Поделитесь оригинальным рецептом с другими хозяюшками, написав его в поле комментариев к статье.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *