Японские булочки Хоккайдо - рецепт нежной пуховой выпечки

Категория:

Булочки

Автор:

Ирина Рогозина

Сегодня мы приготовим пышные и ароматные булочки Хоккайдо по рецепту японских кулинаров. В описании рецепта вы найдете информацию, как приготовить опару для дрожжевого теста, какую начинку можно класть в булочки и как их закручивать, чтобы начинка из них не высыпалась. Узнаете, как замешивать тесто и сколько времени ему нужно подходить, а также сколько булочкам сидеть в духовке до полного приготовления.

Пошаговое приготовление

Приготовление опары

1. В миску наливаем 1 стакан молока комнатной температуры.
2. Добавляем 20 г сухих дрожжей.
3. Насыпаем 2 ч. л. сахара.
4. Накрываем полотенцем. Ставим в теплое место и ждем, пока дрожжи начнут подходить. Это займет примерно 10 минут.

Приготовление теста

1. В миску просеиваем 300 г муки.
2. К ней добавляем 4 ч. л. сахара.
3. Туда же досыпаем 1 ч. л. соли.
4. Делаем в муке углубление и выливаем половину опары.
5. На огне растапливаем 30 г сливочного масла. Выливаем его в тесто. Все перемешиваем.
6. Добавляем остальную опару.
7. Вымешиваем тесто на столе примерно 10 минут. После вымешивания тесто должно слегка липнуть к рукам.
8. Миску, где замешивали тесто, смазываем растительным маслом (примерно 10 мл).
9. Кладем тесто обратно в миску, здесь оно будет подходить и увеличиваться в объеме.
10. Накрываем полотенцем, ставим в теплое место на 1,5 часа. Объем теста должен увеличиться в 2 раза.

Приготовление булочек

1. Готовое тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой.
2. Тесто делим на 4 части, затем эти части на 12. Каждая часть получаются примерно по 50 – 55 г.
3. Из каждой части формируем шарики, скатывая их на столе.
4. Теперь каждый шарик раскатываем скалкой в длину. Получается длинный кусочек теста.
5. Присыпаем начинкой по всей поверхности.
   Для начинки мы взяли сахар и корицу. Вы можете взять для булочек любую начинку, которая есть у вас в доме. Это может быть повидло, шоколад, изюм, орешки.
6. Длинные боковые края заворачиваем к середине.
7. С меньшего края закручиваем тесто в рулет так, чтобы вся начинка была завернута в середине.
8. Защипываем открытый край, как в варениках, чтобы ничего не вытекало и не высыпалось.
9. Выкладываем булочки на застеленный пергаментом противень защипанным краем вниз. Выкладываем не плотно, чтобы между ними было расстояние. Это нужно, чтобы булочки не слиплись, когда начнут подниматься.
10. Накрываем полотенцем, оставляем на 20 – 25 минут сверху, чтобы они подходили при комнатной температуре. За это время булочки поднимутся.
11. Отправляем в разогретую духовку до 150 – 160 градусов на 20 – 25 минут.
12. Готовые булочки можно присыпать сахарной пудрой.

Видеорецепт

В ролике показан весь процесс приготовления воздушных булочек. Вы можете посмотреть, как делать опару, как замешивать тесто и как лепить булочки. Увидите, какими мягкими и воздушными они получились.

Другие рецепты булочек