Пошаговый рецепт французской булочки Бриош

Пошаговый рецепт французской булочки Бриош
8
30 мин
175 ккал
5/5 (2)

Сегодня уже никого не удивишь простыми булочками – чтобы удивить и восхитить домашних приверед, приходится изыскивать способы приготовления популярных заморских изделий. Те хозяйки, которые стремятся разнообразить свой стол, меня поймут.

Будучи в поисках подобного рецепта, я натолкнулась в семейной кулинарной книжке на руководство приготовления французских булочек «Бриош», которые, судя по сопутствующим запискам мамы, могут быть использованы не только для бургеров, но и в качестве сладкого десерта с добавлением изюма, мака, цукатов и даже заварного крема.

Думаю, вам, как и мне, будет интересно познакомиться с этим удивительным изобретением французских кулинаров, так что давайте приступать к процессу подготовки и выпечки.

Булочки «Бриош» были изобретены еще в XVI веке, но пользовались популярностью только в западных областях Франции. Эти деликатные изделия так и остались бы в безвестности, если бы не знаменитый художник Эдуард Мане, который очень часто использовал «Бриош» в жанровых сценках и натюрмортах. Именно с тех пор булочки приобрели мировую известность.

Время подготовки: 60-120 минут.

Кухонная техника

Тщательно подберите необходимые для изготовления булочек «Бриош» посуду и инструменты:

  • форму для кексов или маффинов с ячейками (очень желательно выбрать силиконовую, но в крайнем случае подойдет и металлическая);
  • кастрюлю небольшую объемом от 500 мл;
  • отрез пекарской бумаги длиной не более 35 см;
  • миски глубокие (несколько штук) объемом от 360 до 980 мл;
  • отрез полиэтиленовой пленки;
  • ложки чайные;
  • льняные, бумажные и хлопчатобумажные полотенца;
  • мерную посуду или весы кухонные;
  • ложки столовые;
  • скалку деревянную;
  • сито;
  • венчик.

Кроме того, вам сильно пригодился бы блендер или кухонный комбайн, которые помогут вам правильно и без хлопот замесить идеальное тесто для таких булочек.

Ингредиенты

Тесто
Мы приготовим булочки бриош из таких ингредиентов

Пшеничная мука 500-550 г
Очищенная вода 50-70 мл
Сухие дрожжи 20 г
Ванилин 2 г
Яйца 3 шт.
Сливочное масло 120 г
Поваренная соль 15 г
Сахарный песок 100-120 г

Сироп

  • 1 цветок лаванды;
  • 30 мл очищенной воды;
  • 2 г корицы в порошке;
  • 15 г сахарного песка.
В тесто для этих волшебных булочек можно добавлять и известные пряности, которые способны усилить его вкус и аромат. К примеру, моя мама советует всыпать в закваску немного молотого кардамона или имбиря, а также добавить размолотые в разноцветную пыль цукаты

Дополнительно

  • 50 мл кипяченой воды;
  • 20 г сливочного маргарина.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Сливочное масло для теста перекладываем из холодильника в морозильную камеру.
  2. Через три минуты убираем его оттуда и трем на крупной терке.
  3. Оставляем масло таять в комнатной температуре приблизительно пятнадцать минут.
  4. Муку перемешиваем с солью, просеиваем через среднее сито.
  5. Затем добавляем туда же ванилин в порошке и еще разок просеиваем.
  6. Яйцо слегка взбиваем при помощи венчика или блендера.Взбиваем яйца при помощи венчика
  7. Воду кипятим, затем остужаем до 30-40 градусов.
Удобнее всего пользоваться микроволновой печью для нагрева воды: просто включите устройство на минуту или две, настроив полную мощность. Кроме того, натертое сливочное масло можно размягчить на водяной бане, только постарайтесь внимательно следить за процессом, стараясь не растопить ингредиент полностью.

Тесто

  1. Теплую воду выливаем в глубокую миску и добавляем к ней сухие дрожжи.
  2. Тщательно перемешиваем массу венчиком, чтобы не осталось крупинок.Разводим в воде дрожжи
  3. Оставляем опару набухать в теплой комнате без сквозняков, можно также накрыть миску с ней полотенцем или полиэтиленом.
  4. В отдельную миску разбиваем куриные яйца и хорошенько взбиваем их венчиком или при помощи блендера.Вбиваем куриные яйца
  5. К просеянной муке добавляем сахарный песок, также хорошо размешиваем.
  6. В мучной смеси сооружаем неглубокий «колодец» и заливаем туда взбитые яйца.Заливаем взбитые яйца в муку
  7. Немного перемешиваем, добавляем подготовленную набухшую опару.Вливаем в муку и яйца опару
  8. Не прекращая активно размешивать массу, добавляем в тесто размягченное сливочное масло.
  9. Месим тесто в миске до того момента, пока тесто не перестанет прилипать к поверхностям и рукам.Месим тесто
  10. Накрываем пищевой пленкой, позволяя тесту подняться в теплом месте без сквозняков – процесс займет еще примерно полчаса.Накрываем тесто пищевой пленкой
  11. После этого присыпаем поднявшееся тесто мукой и опять его месим около трех минут.Продолжаем месить тесто
  12. На этот раз оставляем тесто подниматься примерно час, а то и полтора.

Пропитка и сборка булочек

  1. Пока наше тесто поднимается, готовим пропитку: в кастрюле или сотейнике нагреваем воду.
  2. Как только жидкость стала более-менее горячей, всыпаем в нее сахар, корицу и лаванду.Всыпаем в нагретую воду сахар, корицу и лаванду
  3. Продолжаем варку пропитки до того момента, когда сахар полностью растворится.
  4. Затем убираем кастрюлю с плиты и позволяем сиропу чуть остыть.
  5. Теперь подготовим к выпечке булочек форму, хорошенько вымыв ее в теплой воде.
  6. После этого вытираем ее полотенцем и промазываем сливочным маргарином.
  7. Подошедшее тесто чуть обминаем и отщипываем от него кусочек, который поместится в вашу форму.Помещаем шарики в форму
  8. Оформляем из кусочка круглую заготовку для булочки, делаем на ее поверхности углубление и промазываем его теплой водой.Укладываем шарики из теста в формы и делаем сверху углубление
    Промазываем тесто водой
  9. Затем помещаем в углубление маленький шарик из теста, еще раз сбрызгиваем булочку водой.Помешаем в углубления маленькие шарики из теста
  10. Пересаживаем на противень и проделываем те же манипуляции с оставшимся тестом.
  11. Позволяем нашим заготовкам настояться в течении пяти-десяти минут.
Если у вас возникли какие-то собственные идеи касательно формирования этих знаменитых булочек, дерзайте, ведь совершенно не обязательно выпекать «Бриош» точно таким же образом, как это делаю я.

Выпечка

  1. Нагреваем духовку до 200 градусов.
  2. Помещаем противень с изделиями на высокую решетку, закрываем дверцу и готовим булочки около двадцати минут.Отправляем булочки запекаться
  3. По истечении времени открываем дверцу и осторожно забираем одну булочку на пробу.
  4. Затем выключаем духовку и вынимаем противень наружу.
  5. Поливаем сиропом готовые булочки, не ожидая, пока они остынут.Поливаем булочки сиропом
  6. Ждем примерно десять минут и перекладываем изделия на подготовленное блюдо для подачи.

Готово! Теперь вы точно знаете, как сделать идеальные булочки «Бриош»!

Украшать такие красивые изделия можно совершенно любыми способами, все зависит от вашей фантазии. К примеру, я частенько готовлю к ним заварной крем и оформляю из них чудесные пирожные.

Также можно оформить изделия быстрой покупной глазурью для выпечки – только постарайтесь выбрать глазурь с шоколадным или ванильным ароматом, они лучше всего подходят для подобных булок. Также моя мама довольно часто украшает свои булочки растопленным черным или белым шоколадом, который наносит на поверхность еще теплых изделий с помощью кондитерского мешка.

Булочка Бриош видеорецепт

Ознакомьтесь с видео пошагового приготовления булочек «Бриош» в домашних условиях, чтобы убедиться, что вы все сделали правильно.

Напоследок мне очень хотелось бы порекомендовать вам еще несколько отличных вариантов вкусных булочек, ведь каждой хозяйке просто необходимо иметь в запасе побольше рецептов сладкой выпечки. К примеру, попробуйте ароматные Булочки с повидлом, которые в моей семье больше всего обожают дети. Кроме того, не пропустите великолепные Булочки с корицей и очень аппетитные, пока что недооцененные хозяйками в нашей стране, Чесночные булочки. Также не могу не посоветовать исключительно нежные и деликатные Булочки на кефире и потрясающе вкусные Булочки с яблоками. Любой из рекомендуемых мной рецептов отлично сбалансирован и стопроцентно надежен, так что вам можно не беспокоиться и сразу приниматься за выпечку.

Удачных всем экспериментов на кухне и неизменно хорошего настроения! Надеюсь, вы напишете для меня несколько комментариев и отзывов о только что описанных булочках «Бриош», а также посоветуете собственные, оригинальные варианты их приготовления. Приятного аппетита!

Другие рецепты булочек

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (6 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *