Простой рецепт Александрийского теста для куличей с фото

Простой рецепт Александрийского теста для куличей с фото
14
2 ч
375 ккал
5/5 (1)
Знаете ли вы? Согласно преданию, александрийские куличи изобрели монахи далекой Александрийской пустыни. Спустя много лет рецепт привез в Россию один из патриархов, которому понравилась нежная мякоть и аромат этого замечательного теста. Сейчас его используют как в домашних хозяйствах, так и в пекарнях, и всегда результат получается просто потрясающим.
Меня часто спрашивают: как вы решаетесь на приготовление куличей к Пасхе? Ведь всегда есть риск, что опара на пирог не «подойдет», тесто не получится и все многочасовые труды пойдут прахом. Ответить на этот вопрос очень легко: я выбираю только самые проверенные рецепты и всегда руководствуюсь рекомендациями по приготовлению от моей мамы. Она нередко готовит относительно простое и вкуснейшее александрийское тесто для куличей – заверяю вас, это просто бомба! Чтобы его изготовить, не нужно быть профессиональным кулинаром или брать уроки у бабушек: тесто получается всегда, даже если вы впервые взялись за выпечку праздничных куличей. Сегодня я поделюсь с вами опытом моей мамы по приготовлению знаменитого александрийского теста для куличей, чтобы вы больше не искали рецепт, который обязательно оправдает ваши ожидания.
Время подготовки: 10 часов. Кухонная техника: Подберите несколько вместительных мисок объемом 400-800 мл, чайные и столовые ложки, вилку, венчик стальной или деревянный, полотенца (предпочтительно льняные или хлопчатобумажные), формы для куличей объемом от 400 мл, пекарскую бумагу при необходимости, острый нож и блендер с возможностью переключения скоростей.

Вам понадобятся

Опара

Молоко 800-900 мл
Яйца 100 шт.
Свежые дрожжи 150 г
Сахарный песок 800-900 г

Тесто

Ванильный сахар 20 г
Мука 2 кг
Изюм 200 г
Соль 10 г

Дополнительно

  • 1 ст. ложка сливочного маргарина.
Важно! Представленные пропорции ингредиентов рассчитаны на несколько «пасочек», которыми можно будет не только побаловать семью, но и угостить заглянувших на праздник гостей. Если для вас этого слишком много, то смело уменьшайте количество составляющих, только делайте это пропорционально.

Последовательность приготовления

Опара

  1. В глубокую миску разбиваем яйца, засыпаем сахаром.
  2. Перемешиваем, добавляем сливочное масло.
  3. Немного взбиваем венчиком или блендером.
  4. Молоко ставим подогреваться до 40-60 градусов.
  5. Кладем в него дрожжи, перемешиваем вилкой.
  6. Соединяем молоко с яично-сахарной смесью.
  7. Слегка размешиваем массу, накрываем полотенцем.
  8. Убираем в теплое место приблизительно на 10 часов.
  9. Изюм промываем, заливаем теплой водой и также оставляем набухать.
Важно! Самое главное в тесте для куличей – это опара, поэтому позаботьтесь, чтобы во время расстойки теста в помещении не было сквозняков, а двери всегда были плотно закрыты. Если нарушить это правило, ваши куличи могут получиться менее воздушными и не «поднимутся», а то и вовсе быстро испортятся.

Тесто

  1. В опару всыпаем изюм, засыпаем ванильный сахар.
  2. Перемешиваем венчиком, добавляем соль и изюм.
  3. Частями добавляя муку, замешиваем очень мягкое тесто.
  4. Затем снова накрываем массу полотенцем и убираем в теплое место на 1 час.

Выпечка

  1. Ставим духовку нагреваться до 180-200 градусов.
  2. Формочки тщательно моем с обезжиривающим средством.
  3. Вытираем полотенцем и промазываем сливочным маргарином.
    Знаете ли вы? Если у вас нет маргарина или вы не уверены в надежности формы, тщательно застелите ее дно и бока пергаментной бумагой или просто положите в нее бумажную заготовку, которая продается в магазинах.
  4. Выкладываем в форму треть теста, то же самое проделываем с остальными.
  5. Снова ставим их в теплое место без сквозняков.
  6. Ждем, пока тесто в формочках увеличится в объеме вдвое.
  7. В духовом шкафу располагаем формы на расстоянии не менее 5 см друг от друга.
  8. Выпекаем около 30 минут до готовности и убираем из духовки.
    Знаете ли вы? Как проверить готовность куличей? Просто возьмите деревянную шпажку или зубочистку и проткните вашу «пасочку» на 5-10 см в глубину. Затем вытащите шпажку и пальцами потрогайте ту ее часть, которая только что была внутри кулича. Если на ощупь палочка влажная, то выпечку еще рано вынимать из духового шкафа, а если сухая, то кулич готов!
  9. Даем готовым изделиям остыть и осторожно вынимаем их их формочек.
Ваш изумительный кулич полностью готов! Осталось только надлежащим образом оформить и украсить его, поскольку праздничный вид такой выпечке придают именно разноцветные веселые украшения. Моя мама обычно готовит классическую белковую глазурь. Раньше для того, чтобы ее сделать, нужно было долго перетирать венчиком белки с сахаром, а теперь мы замешиваем глазурь за 5 минут блендером.

Глазурь для куличей

Время приготовления: 5 минут. Количество порций: на 2-3 кулича весом 300-400 г. Калорийность на 100 г: 250 ккал.

Вам понадобятся

  • 2 яичных белка;
  • 2-3 ст. ложки сахара или 5 ст. ложек сахарной пудры.

Последовательность приготовления

  1. Белки выливаем в глубокую миску и засыпаем сахаром.
  2. Взбиваем добела на самой высокой скорости блендера.
  3. Поливаем куличи глазурью и даем ей застыть.
Важно! Если ваша глазурь слишком жидкая, добавьте в нее еще несколько ложек сахара, однако не делайте ее густой, так как она не сможет удержаться на поверхности кулича.
Готово! Теперь ваши изделия приобрели всем знакомый аппетитный праздничный вид. Посыпьте куличи сверху простой разноцветной кондитерской присыпкой или молотыми орехами, и вашу выпечку просто сметут со стола. Моя мама еще украшает свои куличи мармеладом, так что и выможете сделать такой вариант украшения.

Александрийское тесто для куличей  - видеорецепт

На видео ниже можно убедиться, что приготовление александрийского теста для куличей очень легкое и быстрое, также оно может подойти и для других пирожков. Напоследок хотелось бы посоветовать уважаемым читателям приготовить еще несколько потрясающих вариантов куличей к грядущим праздникам. Если у вас есть в распоряжении чудо-печи, попробуйте кулич в хлебопечке и славящийся своей легкостью приготовления кулич в мультиварке. Также нелишним будет напомнить вам о классическом творожном куличе на пасху, а также знаменитом пасхальном куличе, которые я готовила в прошлом году и была просто очарована их нежной структурой и восхитительным ароматом. В общем, вариантов много и легко можно выбрать именно свой, любимый.
Спасибо за внимание! Очень жду отчетов по приготовлению, отзывов и комментариев, а также ваших новых идей по добавкам в тесто и украшению. Приятного аппетита!

Другие рецепты выпечки

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *