Закуска "Юрча" из кабачков 🥝 на зиму

7 л
1 час 30 минут
80 ккал
Ингредиенты
Название | Количество |
Кабачки | 3 кг |
Помидоры | 1 кг |
Сладкий болгарский перец | 1 кг |
Чеснок | 2 головки |
Зеленая петрушка | 200 г |
Уксус столовый 9% | 100 мл |
Сахарный песок | 200 г |
Соль поваренная | 3 ст. л. |
Черный перец горошком | 10-12 шт. |
Масло растительное без запаха, рафинированное | 350 мл |
Кухонная техника и утварь: металлический или алюминиевый таз большой емкости, глубокая миска с крышкой, мясорубка, нож, кухонные весы, ложка с длинной ручкой, разделочная доска.
Название | Количество |
Кабачки | 3 кг |
Помидоры | 1 кг |
Сладкий болгарский перец | 1 кг |
Чеснок | 2 головки |
Зеленая петрушка | 200 г |
Уксус столовый 9% | 100 мл |
Сахарный песок | 200 г |
Соль поваренная | 3 ст. л. |
Черный перец горошком | 10-12 шт. |
Масло растительное без запаха, рафинированное | 350 мл |
Пошаговое приготовление
- Хорошо вымойте 3 кг кабачков, старые плоды очистите от кожуры и удалите мягкую середину с зернами (тогда нужно брать 3 кг уже подготовленных овощей), нарежьте кубиками со стороной примерно 2-3 см. Пересыпьте нарезку в глубокую миску.
- Помытый перец в количестве 1 кг очистите, разрежьте пополам, удалите перегородки с зернами. Нарежьте перец кусочками произвольной формы (в рецепте кубики) размером примерно 2-2,5 см. Для приготовления лучше брать плоды красного, желтого насыщенного зеленого цвета, тогда салат будет выглядеть ярко и празднично.
- Кусочки перца пересыпьте в миску к кабачкам, добавьте 1 столовую ложку поваренной соли, перемешайте. Накройте миску крышкой, дайте смеси постоять 7-10 минут.
- Вымойте 1 кг спелых помидоров, ножом вырежьте места крепления плодоножек. Очистите от шелухи 2 головки чеснока. Прокрутите томаты и чеснок через мясорубку (размер решетки выбирайте сами). Перелейте полученную заливку в большой таз для варки блюда.
- Добавьте в таз 200 граммов сахарного песка, 2 столовые ложки соли, 100 мл столового 9% уксуса и 350 мл рафинированного растительного масла без запаха по вашему выбору. Перемешивайте содержимое таза до растворения сахара и соли.
- Поставьте таз на большой огонь, все время мешая, доведите заливку до кипения. В кипящую смесь засыпьте подготовленные кабачки с перцем (сок тоже вылейте в таз), варите 40 минут с момента закипания на среднем огне, помешивая. Если вы любите более острый салат, на этом этапе можете добавить молотый черный перец или смесь перцев, пряно-ароматические травы (базилик, орегано, кинзу), лавровый лист.
- Пока салат варится, простерилизуйте банки (7-8 штук по пол-литра), выдержав чисто помытую тару в духовке, нагретой до 130°С в течение 10 минут. Крышки (7-8 штук) обдайте кипятком. Вымойте и мелко порубите 200 граммов зелени петрушки, примерно за 5 минут до конца приготовления юрчи добавьте нарезанную петрушку в таз, положите 10-12 горошин черного перца, размешайте.
- Разложите кипящий салат по стерильным банкам, закройте крышками, укутайте, держите так до остывания банок.
Видеорецепт
Посмотрите видеосюжет, снятый при варке салата. Понятные объяснения хозяйки в полной мере освещают всю технологию приготовления, что, безусловно, поможет вам сделать заготовку. Используйте простой и доступный рецепт с фото, закройте впрок вкусную, яркую юрчу. Надеемся, что среди ваших зимних салатов кабачковый салат займет достойное место.А какие заготовки на зиму из кабачков делаете вы? Расскажите о своих любимых рецептах в комментариях под статьей, осветите сложные моменты в приготовлении.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв