Закуска "Юрча" из кабачков 🥝 на зиму

Закуска
7 л
1 час 30 минут
80 ккал
Пока нет оценок
Статья рассказывает и показывает, как делается вкусная, пикантная юрча из кабачков на зиму. Из детального описания вы узнаете, как подготовить и измельчить овощи, что добавить в состав для остроты вкуса. С помощью пошаговых фотоиллюстраций вы полностью освоите приготовление простого, но вкусного салата. Используйте этот рецепт, и законсервируйте на зимний период ароматную закуску из кабачков.
Кухонная техника и утварь: металлический или алюминиевый таз большой емкости, глубокая миска с крышкой, мясорубка, нож, кухонные весы, ложка с длинной ручкой, разделочная доска.
Название Количество
Кабачки 3 кг
Помидоры 1 кг
Сладкий болгарский перец 1 кг
Чеснок 2 головки
Зеленая петрушка 200 г
Уксус столовый 9% 100 мл
Сахарный песок 200 г
Соль поваренная 3 ст. л.
Черный перец горошком 10-12 шт.
Масло растительное без запаха, рафинированное 350 мл

Пошаговое приготовление

  1. Хорошо вымойте 3 кг кабачков, старые плоды очистите от кожуры и удалите мягкую середину с зернами (тогда нужно брать 3 кг уже подготовленных овощей), нарежьте кубиками со стороной примерно 2-3 см. Пересыпьте нарезку в глубокую миску.
  2. Помытый перец в количестве 1 кг очистите, разрежьте пополам, удалите перегородки с зернами. Нарежьте перец кусочками произвольной формы (в рецепте кубики) размером примерно 2-2,5 см. Для приготовления лучше брать плоды красного, желтого насыщенного зеленого цвета, тогда салат будет выглядеть ярко и празднично.
  3. Кусочки перца пересыпьте в миску к кабачкам, добавьте 1 столовую ложку поваренной соли, перемешайте. Накройте миску крышкой, дайте смеси постоять 7-10 минут.
  4. Вымойте 1 кг спелых помидоров, ножом вырежьте места крепления плодоножек. Очистите от шелухи 2 головки чеснока. Прокрутите томаты и чеснок через мясорубку (размер решетки выбирайте сами). Перелейте полученную заливку в большой таз для варки блюда.
  5. Добавьте в таз 200 граммов сахарного песка, 2 столовые ложки соли, 100 мл столового 9% уксуса и 350 мл рафинированного растительного масла без запаха по вашему выбору. Перемешивайте содержимое таза до растворения сахара и соли.
  6. Поставьте таз на большой огонь, все время мешая, доведите заливку до кипения. В кипящую смесь засыпьте подготовленные кабачки с перцем (сок тоже вылейте в таз), варите 40 минут с момента закипания на среднем огне, помешивая. Если вы любите более острый салат, на этом этапе можете добавить молотый черный перец или смесь перцев, пряно-ароматические травы (базилик, орегано, кинзу), лавровый лист.
  7. Пока салат варится, простерилизуйте банки (7-8 штук по пол-литра), выдержав чисто помытую тару в духовке, нагретой до 130°С в течение 10 минут. Крышки (7-8 штук) обдайте кипятком. Вымойте и мелко порубите 200 граммов зелени петрушки, примерно за 5 минут до конца приготовления юрчи добавьте нарезанную петрушку в таз, положите 10-12 горошин черного перца, размешайте.
  8. Разложите кипящий салат по стерильным банкам, закройте крышками, укутайте, держите так до остывания банок.
В состав блюда, при желании, можно добавлять и другие овощи, например, кабачки, патиссоны, перец чили. Салат из простых ингредиентов получается пикантным и вкусным, хорошо сочетается с мясными блюдами и разными гарнирами. Его можно использовать для приготовления бутербродов.

Видеорецепт

Посмотрите видеосюжет, снятый при варке салата. Понятные объяснения хозяйки в полной мере освещают всю технологию приготовления, что, безусловно, поможет вам сделать заготовку. Используйте простой и доступный рецепт с фото, закройте впрок вкусную, яркую юрчу. Надеемся, что среди ваших зимних салатов кабачковый салат займет достойное место.
А какие заготовки на зиму из кабачков делаете вы? Расскажите о своих любимых рецептах в комментариях под статьей, осветите сложные моменты в приготовлении.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *