Рецепт очень вкусной хрустящей квашеной капусты🥣

Рецепт очень вкусной хрустящей квашеной капусты🥣
40 порций
72-96 часов
200 ккал
5/5 (1)
Из этой статьи вы узнаете рецепт хрустящей квашеной капусты. В отличие от традиционного рецепта, эта капуста квасится в рассоле. Ее намного проще приготовить. Не надо выпускать газы, ежедневно делая в ней отверстия до самого дна с помощью качалки. Приготовить необычную капусту помогут вам подробные инструкции с пошаговыми фото. Кроме того, вы узнаете секреты квашения капусты: какую капусту лучше выбрать, какую соль категорически нельзя использовать, сколько времени держать при комнатной температуре, чтобы она не перекисла.
Кухонная техника и утварь: плита, 2 кастрюли, терка, большая миска, разделочная доска, нож, плоская тарелка, гнет.
Капуста 5 кг
Морковь крупная 4 шт.
Соль 3 ст. л. с горкой
Вода 3 л

Пошаговое приготовление

  1. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, ставим ее огонь и даем воде закипеть. Затем остужаем до комнатной температуры и добавляем 3 столовые ложки соли с горкой. Чтобы соль быстрее растворилась, можно ее добавить в еще горячую воду, а затем рассол остудить до комнатной температуры.
    Если рассола понадобится больше, нужно соблюдать пропорцию: на 1 литр воды идет 1 столовая ложка соли с горкой. Очень важно соблюдать пропорции воды и соли, т. к. недостаток соли может сказаться на вкусе капусты. Еще один важный секрет вкусной капусты: при заквашивании нельзя использовать йодированную соль. Подойдет только каменная.
    Рассола должно быть столько, чтобы он полностью покрывал капусту. Чтобы во время засолки не отвлекаться на кипячение воды и ожидание, пока она остынет, лучше накипятить воды с запасом.
  2. Морковь (4 штуки, лучше взять крупные) чистим, моем и трем на крупной терке.
  3. Капусту (5 кг – это примерно 2 средних вилочка) моем, удаляем поврежденные и вялые листики. Режем пополам, а затем тонко шинкуем ножом. Чем тоньше, тем лучше. Для заквашивания лучше не брать капусту поздних сортов, которую используют для хранения на зиму. В такой капусте недостаточно сахаров, которые участвуют в квашении капусты. Такую капусту можно квасить уже зимой, когда она полежала.
  4. Капусту складываем в большую миску. Туда же добавляем и натертую морковь. Аккуратно перемешиваем их руками. Сильно давить капусту не нужно, чтобы она не перестала быть хрустящей.
  5. Перемешанные овощи складываем в подходящую по объему кастрюлю и заливаем рассолом так, чтобы вода покрыла поверхность капусты. Проверить это можно, надавив на капусту слегка рукой: если капуста оказывается под водой, то этого достаточно. Если же нет, сделайте еще рассола или долейте простой кипяченой воды.
  6. Сверху на капусту кладем тарелку (лучше плоскую) и какой-нибудь груз. В качестве груза лучше всего использовать камень. Если же его нет не расстраивайтесь. Для этой цели хорошо подойдет пластиковый контейнер на 1-2 литра, заполненный водой и закрытый крышкой. Важно помнить, что нельзя квасить капусту без гнета. Она должна быть полностью погружена в рассол.
  7. Кастрюлю с капустой оставляем на столе, предварительно накрыв ее марлей или кухонным полотенцем, до готовности. На это уйдет примерно дня 3-4 дня.
  8. Когда капуста уже начала бродить, даем ей еще сутки постоять и снимаем пробу. Если капуста уже прокисла, переносим ее в холод. Это происходит примерно на пятый день. Важно не передержать капусту при комнатной температуре, чтобы она не перекисла. Капуста получается хорошо просоленной, вкусной, хрустящей.

Видеорецепт

В этом видео показано, как сделать хрустящую квашеную капусту поэтапно.
Из этой статьи вы не только узнали необычный рецепт квашения капусты, но и получили некоторые советы, которые помогут вам получить неизменно хороший результат при квашении. А по какому семейному рецепту квасите капусту вы? Какие вы знаете секреты квашения капусты. Делитесь ими в комментариях.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *