Маринованные огурцы на зиму

Категория:

Огурцы на зиму

Автор:

Виктор Афанасьев

Доброго дня всем, кто любит готовить быстро, просто и вкусно! Закатка огурцов, как правило – дело хлопотное. Когда огурцов уродилось много, хочется побыстрее посолить и замариновать их, так, чтобы и с засолом долго возиться не пришлось, и соление вкусно получилось. Поэтому солить огурцы предпочитаю по проверенному рецепту, чтоб не тратить время зря на освоение новых и не гадать потом, как поведут себя закатки зимой. Но... Не могу не поделиться рецептом, который отодвинул в сторону мои привычные зимние заготовки огурчиков. Речь пойдет о консервировании их с горчицей. Рецепт пришел от моей коллеги, которая угостила меня этой вкуснятиной. И я конечно же, попробовала засолить и закрыть их новым способом, и была очень этому рада - результат превзошел все мои ожидания, аж сама себе завидую белой завистью!

Выбираем огурцы для консервации с горчицей

Огурцы с пупырышками мелкие или среднего размера – самые подходящие для консервирования. Но тут важен цвет этих пупырышков. Если они черные – это самый подходящий сорт для нашей цели. Огурцы с белыми пупырышками гораздо вкуснее в свежем виде.

Консервируем соленые огурцы с горчицей (холодный посол)

Перед засолкой нужно позаботиться, чтобы у вас были следующие ингредиенты (количество дано из расчета 5 кг огурцов, что равно 3 трехлитровым банкам соленых огурцов с горчицей на зиму): По желанию можно добавить еще листья дуба и смородины, жгучий перчик и лаврушку.

Процесс засолки огурцов с горчицей

1. У вас все готово, банки чистые, можно начинать. Дно банки выкладываем листом хрена, зонтиками укропа (я кладу 4 зонтика на банку – 2 на дно и 2 сверху), 2 кусочка хрена, треть листьев вишни и смородины, треть чеснока и перец.
2. Плотно укладываем огурчики до середины банки, повторяем слои (кроме перца, корня хрена и укропа), опять огурцы и сверху все снова укрываем листьями, укропом, чесноком и хреном.
3. Если вы живете летом в деревне или на даче, где есть чистая родниковая вода – рекомендую воспользоваться именно ей.
4. Если нет – берите холодную кипяченую воду. На трехлитровую банку у вас уйдет 1,5 литра. Растворите в ней 1 стакан соли. Не пользуйтесь йодированной солью и солью «Экстра». Берите специальную крупную соль для всех видов консервирования. Размешивайте ее до полного растворения.
5. Хотите, чтобы огурчики остались в засолке ярко-зелеными? Обдайте их кипятком и сразу слейте. Но этого можно и не делать.
6. Засыпьте в каждую банку по 3 столовых ложки горчицы и залейте холодным рассолом максимально под крышку.
7. Запечатывайте их пластиковыми крышками – и на холодное место. Можно в холодильник, можно в погреб.
8. Через месяц будете с удовольствием лакомиться замечательными огурчиками. Но их нужно хранить в прохладном месте.

Маринованные огурцы с зернами горчицы на зиму: рецепт

Я решила попробовать совместить свой привычный рецепт засолки огурцов с предыдущим и получила, на мой взгляд, блестящий результат! Почти те же составляющие, а вкус другой.

1. Возьмите то же самое, за исключением соли и горчицы. Соли вам понадобится 2 столовые ложки на 1 литр рассола, а сахара – 1 столовая ложка. Вместо горчичного порошка возьмите семена горчицы из расчета 1 чайной ложки на банку. И еще нужно будет в каждую банку добавить уксусную эссенцию – 1 чайную ложку на банку.
2. Подготовку и закладку огурцов делаем так же как при холодной засолке, добавляя семена горчицы сразу при закладке.
3. Варим рассол - в воду кладем сахар и соль и ставим на огонь.
4. Закипевшую воду вливаем в банки и оставляем на несколько минут.
5. Затем сливаем снова в кастрюлю. Через 5 минут она вновь закипает. Заливаем ее в банки почти под крышку, добавляем уксус и закатываем.
6. Перевернутые банки укутываем и оставляем их до полного остывания. Все! Эти огурчики на зиму с горчицей можно хранить в квартире без стерилизации.

Другие рецепты консервации