Маринованные огурцы на зиму

1 б на 3 л
1 ч
20 ккал
Содержание
Ингредиенты
Огурцы | 2 кг |
Соль | 1 ст. на б |
Отрезка корня хрена (6-7 см) | 2 шт. |
Укроп зонтик | По вкусу |
Листья вишни | 5-6 шт. |
Чеснок | По вкусу |
Молотая горчица | 3 ст. л. |
Черный перец горошком | 9-10 шт. |
Душистый перец | 2-3 шт. |
Выбираем огурцы для консервации с горчицей
Чтобы соленые огурцы были крепкие и хрустящие, нужно их правильно выбрать. И еще это зависит от зелени и специй, которые вы положите в банки. Если вы покупаете огурчики, обратите внимание на их внешний вид и попробуйте на ощупь. Желтоватые пятна могут говорить о применении нитратов при выращивании или о том, что они перестояли на грядке.

Консервируем соленые огурцы с горчицей (холодный посол)
Перед засолкой нужно позаботиться, чтобы у вас были следующие ингредиенты (количество дано из расчета 5 кг огурцов, что равно 3 трехлитровым банкам соленых огурцов с горчицей на зиму):Огурцы | 2 кг |
Соль | 1 ст. на б |
Отрезка корня хрена (6-7 см) | 2 шт. |
Укроп зонтик | По вкусу |
Листья вишни | 5-6 шт. |
Чеснок | По вкусу |
Молотая горчица | 3 ст. л. |
Черный перец горошком | 9-10 шт. |
Душистый перец | 2-3 шт. |
Начните с замачивания огурцов, если только они не свежесорванные. Полежавшие даже несколько часов огурцы теряют влагу. Поместите их в холодную воду и оставьте на несколько часов. Огурцы в банке должны быть примерно одинакового размера, иначе они просолятся неравномерно. За это время можно стерилизовать банки и крышки, тщательно перемыть все листья и корешки, которые пойдут в банку.
Процесс засолки огурцов с горчицей
- У вас все готово, банки чистые, можно начинать. Дно банки выкладываем листом хрена, зонтиками укропа (я кладу 4 зонтика на банку – 2 на дно и 2 сверху), 2 кусочка хрена, треть листьев вишни и смородины, треть чеснока и перец.
- Плотно укладываем огурчики до середины банки, повторяем слои (кроме перца, корня хрена и укропа), опять огурцы и сверху все снова укрываем листьями, укропом, чесноком и хреном.
- Если вы живете летом в деревне или на даче, где есть чистая родниковая вода – рекомендую воспользоваться именно ей.
- Если нет – берите холодную кипяченую воду. На трехлитровую банку у вас уйдет 1,5 литра. Растворите в ней 1 стакан соли. Не пользуйтесь йодированной солью и солью «Экстра». Берите специальную крупную соль для всех видов консервирования. Размешивайте ее до полного растворения.
- Хотите, чтобы огурчики остались в засолке ярко-зелеными? Обдайте их кипятком и сразу слейте. Но этого можно и не делать.
- Засыпьте в каждую банку по 3 столовых ложки горчицы и залейте холодным рассолом максимально под крышку.
- Запечатывайте их пластиковыми крышками – и на холодное место. Можно в холодильник, можно в погреб.
- Через месяц будете с удовольствием лакомиться замечательными огурчиками. Но их нужно хранить в прохладном месте.
Маринованные огурцы с зернами горчицы на зиму: рецепт
Я решила попробовать совместить свой привычный рецепт засолки огурцов с предыдущим и получила, на мой взгляд, блестящий результат! Почти те же составляющие, а вкус другой.- Возьмите то же самое, за исключением соли и горчицы. Соли вам понадобится 2 столовые ложки на 1 литр рассола, а сахара – 1 столовая ложка. Вместо горчичного порошка возьмите семена горчицы из расчета 1 чайной ложки на банку. И еще нужно будет в каждую банку добавить уксусную эссенцию – 1 чайную ложку на банку.
- Подготовку и закладку огурцов делаем так же как при холодной засолке, добавляя семена горчицы сразу при закладке.
- Варим рассол - в воду кладем сахар и соль и ставим на огонь.
- Закипевшую воду вливаем в банки и оставляем на несколько минут.
- Затем сливаем снова в кастрюлю. Через 5 минут она вновь закипает. Заливаем ее в банки почти под крышку, добавляем уксус и закатываем.
- Перевернутые банки укутываем и оставляем их до полного остывания. Все! Эти огурчики на зиму с горчицей можно хранить в квартире без стерилизации.
Употреблять их можно как угодно – под жареную или вареную картошку, как самостоятельную закуску или в салатах. Соленые огурцы придают им несколько пикантный вкус. А вот для солянки или рассольника лучше использовать маринованные огурчики. Процесс нетрудоемкий и недолгий. Для засолки или маринования 6-7 банок мне хватает одного вечера. Рекомендую также попробовать еще рецепт хрустящих огурчиков без стерилизации или пикантных огурчиков по-корейски.
Другие рецепты консервации
Огурцы по-корейски Маринованные огурцы Огурцы малосольные Малосольные огурцы Огурцы в банках
Приятного чтения!
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв