Консервация из кабачков на зиму: вкусные и простые рецепты с фото

Консервация из кабачков на зиму: вкусные и простые рецепты с фото
3 л б
1 ч
65 ккал
5/5 (4)

Лето — это не только прекрасная пора для отдыха и развлечений, но и время хорошо поработать на огороде и в саду. Вырастив на своем участке овощи, можно питаться дома ими не только до глубокой осени, но и зимой.

А как же зимой? Ведь зимой на огороде ничего нет, кроме снега! Для этого и существует консервация овощей. Консервирование позволит им храниться долгое время и быть все такими же вкусными и полезными, но, естественно, немного другими на вкус, так как они были преданы обработке. Заготавливают огурцы, помидоры, патиссоны, морковь, а также нереально вкусные консервы получаются из молоденьких кабачков.

Особенности приготовления консервированных кабачков

Кабачок — очень полезный овощ. В нем содержится целый комплекс витаминов и веществ, необходимых для здоровья человека, кроме того, он не имеет противопоказаний, его можно употреблять людям с любыми заболеваниями. Так как в них мало калорий, они отлично подойдут для тех кто следит за фигурой и сидит на диете.

Из этого овоща можно приготовить огромное количество заготовок к зиме, начиная с просто маринованных кабаков и заканчивая икрой. Если говорить о икре — она распространена и имеет множество поклонников за счет своих вкусовых качеств. Ее можно приготовить самому, или купить в магазине, однако домашней, конечно же отдается, предпочтение.

Особенности приготовления консервированных кабачков

Готовятся эти овощи быстро и очень просто, навыков не требуется. Если это молодые кабачки, то счищать кожуру не стоит, она тоненькая и мягкая, в консервации практически не чувствуется (если не готовите икру), а вот когда овощ уже крупный и немолодой , то кожицу лучше очистить, так как она может мешать. Семечки убирают, только если они крупные и твердые, а если мелкие и мягкие, на них можно не обращать внимания.

С какими только овощами не консервируют этот чудо-плод! Он хорошо сочетается с помидорами и перцами в салате, очень любит чеснок, кетчуп чили и другие пряности. Лук, морковь — все это только улучшит вкусовые качества. Блюдо может быть острым, соленым, сладковатым, все зависит от индивидуальных предпочтений того, кто готовит, и семьи, для которой это делается.

Рецепт № 1: Классический рецепт маринованных кабачков

Если готовить по этому методу, то кабачки получатся немного с кислиночкой и просто отлично подойдут на замену маринованным огурчикам или помидоркам. Есть можно как просто само блюдо, так и с гарниром. Некоторые кладут побольше сахара, и они получаются слащавые, но в нашем случае они выйдут именно с кислинкой.

Для приготовления потребуется (из расчета на 3 литровых баночки):

Ингредиенты

Кабачки2,8 кг
Чистая вода2 л
Уксус 9%75 мл
Соль3-4 ст. л.
Сахарный песок150-170 г
Чеснок1 головка
ЗеленьПо вкусу
Лук1 шт.
Морковка50 гр.
  1. Сначала готовим маринад. Для этого нам нужна кастрюля металлическая. Засыпаем соль, уксус и сахар и доводим до кипения.
  2. Пока наша вода закипает — нарезаем кабачки колечками или крупными кубиками, лук лучше резать кольцами, так красивее. Как покрошить овощи — дело чисто индивидуальное, главное, не слишком мелко, чтобы не допускать каши из кабачков, лука и моркови.
  3. Вода закипела — засыпаем в нее овощи на 5 минут и закрываем крышкой. За это время они успевают пропитаться жидкостью и принять ее вкусовые качества в себя.
  4. Теперь берем банки стеклянные, которые заранее промыли и обдали кипятком, а затем высушили. При работе с маринацией это необходимо, в случаях с солениями — не обязательно.
  5. Помещаем содержимое кастрюли, то есть маринад и овощи в банки, закатываем их специальными металлическими крышками ключом, предназначенным для закатывания банок, и заворачиваем в теплый плед, далее укладываем на куртки и накрываем еще чем-то теплым. Это надо для того, чтобы банки не взлетели. Через неделю, если все хорошо, можно сносить заготовки в подвал.

Классический рецепт маринованных кабачковКлассический рецепт маринованных кабачков

Рецепт № 2: Консервация салата из кабачков

Вкусно и просто. Для приготовления возьмем:

  • 1 килограмм свежих помидоров;
  • 2 килограмма кабачков;
  • 4 болгарских перчика;
  • 3 ложки столовых масла рафинированного;
  • 60 мл уксуса, лучше взять 9%;
  • 3 больших луковицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • соль и приправы по вкусу.

Баночки готовим заранее, можно любой объем, но лучше 1 литр или 0,5, так как в открытом виде салат хранится не очень долго и его необходимо съесть быстро. Банки требуется обдать кипятком.

  1. Овощи режем мелко на ломтики произвольной формы и выкладываем на сковороду с маслом, добавляем соль, уксус и другие специи, а затем тушим. Так как они пустят сок, добавлять воду не придется.
  2. Когда смесь утушилась и стала мягкой, это значит, что она готова и можно раскладывать в баночки.
  3. Далее банки закатываются металлическими крышками и помещаются в теплое место на пару дней, а далее — в подвал.

Классический рецепт маринованных кабачков

Рецепт № 3: Консервация кабачковой икры на зиму

Если следовать данному рецепту, икра получится нежной и очень приятной на вкус, в магазине такой не купишь. Нам потребуется:

  • 3 кг молодых сырых кабаков;
  • 3 морковины средних размеров;
  • 0,5 литра томатного сока (лучше домашнего);
  • 100 грамм сахара;
  • 40 грамм соли;
  • 100 миллилитров масла растительного;
  • 3 больших луковицы и пряности по вкусу.
  1. Все взятые овощи режем и пропускаем через мясорубку, можно измельчить в кашу в блендере — это как удобней. Лишнюю жидкость следует слить.
  2. Кашу из овощей ставим на огонь и тушим, добавив сахар, соль и приправы, до закипания.
  3. После того как смесь закипит, огонь надо сделать как можно меньше и потушить еще 1,5 часа.
  4. Добавляем томатный сок и тушим еще часок.
  5. Разливаем по банкам и закручиваем крышками.
  6. Оставляем в теплом месте на 3 дня, а затем сносим в погреб.

konservirovannie-kabachki-5

Рецепт № 4: Кабачки, законсервированные со сливами

Кисло-сладкие сливы прекрасно подчеркивают нежный вкус кабачков и придают им яркий фиолетовый цвет. Это сочетание многим покажется необычным и даже странным, но для любителей экзотики трудно придумать что-то лучше.

Для того, чтобы приготовить это блюдо, нам нужны следующие компоненты:

  • килограмм кабачков;
  • килограмм слив;
  • 150 грамм сахара;
  • 40 грамм соли;
  • 5 грамм лимонной кислоты;
  • 1,3 литра воды;
  • пряности: перец-горошек, гвоздика — по вкусу.
  1. Кабачки и сливы моем, из слив вынимаем косточки, кабачки — нарезаем кубиками примерно одного с ягодами размера.
  2. Выкладываем подготовленное сырье рядами в заранее простерилизованную банку, после чего заливаем плотно наполненную сливами и кабачками емкость маринадом.
    Маринад готовится так: в кипящей воде растворяются соль, сахар, лимонная кислота. После этого остается только закатать банки и оставить заготовку отдыхать, пока не придет ее час. Отведать вкусных кабачков можно уже через неделю, а храниться они могут всю зиму.

Кабачки, законсервированные со сливами

Рецепт № 5: Кусачие кабачки на зиму

А этот вариант специально придуман для любителей заготовок поострее! Чтобы обжечь себе язык огненными овощами, берем:

  • 3 килограмма молодых кабачков;
  • 4 мясистых болгарских перца;
  • 1 острый перчик — чем он ядренее, тем лучше;
  • 100 грамм самого жгучего чеснока;
  • стакан сахара;
  • стакан растительного масла;
  • по две ст. л. томатного сока, воды и столового уксуса;
  • одну ст. л. соли.
  1. Чеснок и перец прокручиваем на мясорубке, смешиваем с маслом, сахаром, солью, водой и уксусом, добавляем томатный сок и заливаем получившейся массой нарезанные некрупными ломтями кабачки, после чего — варим на медленном огне до закипания и еще полчаса после закипания.
  2. Потом разливаем горячую смесь в банки и закручиваем.
  3. Употреблять такие кабачки можно сразу после того, как они остынут. Впрочем, даже холодные, они останутся горячими, помните об этом.

Острые кабачки на зиму

С чем хорошо подавать консервированные из кабачки

Сочетание консервированных кабачков с другими продуктами шикарное.

  • Маринованные хороши, как закуска к спиртному или добавка к картофелю.
  • Салат можно есть с макаронами, картошкой, а можно и как отдельное блюдо с хлебом.
  • Из икры получатся просто потрясающие бутерброды к столу.
Их можно добавлять в мясо при тушении, особенно со свининой, мясо выйдет с приятным привкусом и более мягкое, сразу с соусом, это очень удобно. Также салат из кабачков — хорошая заправка для первых блюд. Как бы хозяйка ни решила приготовить кабачки, главное — вложить в это дело душу, и все получится. Приятного аппетита!

Другие рецепты консервации

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *