Икра кабачковая: как сделать самостоятельно

3 л
4 ч
90 ккал
Содержание
Ингредиенты
Лук | 1 кг |
Майонез | 250-400 г |
Паста томатная | 350 г |
Чеснок | 2 головки |
Уксус 9% | 200 г |
Растительное масло | 300 мл |
Сахар | 200 г |
Соль | 3 ст. л. |
Лавровый лист | По вкусу |
Как правильно выбрать кабачки
Кабачки – овощ полезный. В них мало калорий, зато много витаминов, полезных минералов, клетчатки. Всё это не только можно съесть сразу в сезон, но и сохранить на зиму. Но предварительно надо придирчиво выбрать сами кабачки.
- Гляньте каждый овощ со всех боков, нет ли где вмятин, пятнышек. Их не должно быть, кожица у ваших избранников блестящая, гладкая, плодоножка у кабачка свежая, не засохшая.
- Не гонитесь за размерами. У небольших молодых кабачков меньше семян, мякоть более нежная. Они идут в переработку целиком.
- Если удалось купить только овощи крупных размеров, кожу с них придется срезать, а внутренности с семенами удалить. У перезрелых плодов вкус не кабачка, а тыквы, сладенький такой. В целом икра из них получится совсем не того вкуса, что вы ожидали.
- Попробуйте плод пальцами. Если он мягкий, брать не стоит. Не даст сока и полноценного вкуса. Сказанное относится и к луку – еще одному компоненту икры.
- Время, когда кабачки в наилучшей форме – с июня по сентябрь.

Что нужно для кабачковой икры
Пропорции такие. Чтобы сделать икру из 6 килограммов молодых кабачков, вам потребуются ингредиенты:Лук | 1 кг |
Майонез | 250-400 г |
Паста томатная | 350 г |
Чеснок | 2 головки |
Уксус 9% | 200 г |
Растительное масло | 300 мл |
Сахар | 200 г |
Соль | 3 ст. л. |
Лавровый лист | По вкусу |
Как приготовить кабачковую икру с майонезом и кетчупом: поэтапный рецепт
- Кабачки моем, обрезаем лишнее, режем на кусочки.
- Чистим, режем лук.
- Кусочки кабачков и лука смешиваем и заправляем вместе в мясорубку, пропускаем.
- Полученную смесь кладем в большую кастрюлю, час тушим.
- Через час добавляем растительное масло. Тушим еще час.
- Засыпаем в кастрюлю сахар, соль, майонез и томатную пасту. Тушим еще час.
- Добавляем в получившуюся икру по вкусу перец, чеснок, уксус, лавровый лист. (Лаврушку перед закруткой убираем).
- Стерилизуем крышки и банки на водяной бане.
- В горячем виде закатываем в банки.

Советы и рекомендации по приготовлению
Тушить – означает долго варить на малом огне с закрытой крышкой кастрюли. Время тушения дано примерное, смотря какие кабачки попались. Главное, чтобы икра получилась сочная, но не жидкая. Уксус обязателен, если собираетесь икру хранить, тем более на зиму. Если не собираетесь, дело ваше – добавлять, не добавлять. Вместо уксуса подойдет лимонка. Снимите шкурку с томатов, если собираетесь заменить томатом томатную пасту. Для этого их нужно пару минут подержать сначала в кипятке, а потом в холодной воде.Как хранить и с чем есть кабачковую икру
После закрутки банки ставим вверх дном и укутываем на ночь одеялом. Для хранения выбираем темное прохладное место – подвал, кладовку.Икру собственного приготовления можно есть свежей и горячей, ложками как отдельное блюдо. С хлебушком, под водочку – пальчики оближете. Помню, день , когда мама готовила такое блюдо в детстве, был праздником.
- Обычно люди намазывают ее на хлеб, так экономнее.
- Можно добавить как гарнир к картошке, мясу, макаронам, рису.

В далёком СССР кабачковая икра (ГОСТ примерно соответствовал этом рецепту) была продуктом питания, который почему-то всегда был на прилавках в отличие от многих других. Старшему поколению этот вкус хорошо знаком. Иногда икра с хлебом только и выручала. Тогда и появилась традиция делать заготовки домашней икры на зиму
Другие рецепты домашних заготовок
Лечо с рисом Лечо в мультиварке Лечо с фасолью Лечо из баклажанов Лечо с томатной пастой
Приятного чтения!
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв