Консервируем жареные баклажаны на зиму 🍆

Консервируем жареные баклажаны на зиму 🍆
2 поции
1 час
72 порции
Пока нет оценок
Сегодня вы узнаете, как приготовить и закатать жареные баклажаны на зиму в домашних условиях. Вы поймете, баклажаны какого размера лучше использовать. Разберетесь, как их нарезать и до какого состояния обжарить. Получите рецепт острого маринада для обжаренных баклажанов. Научитесь готовить вкусную пикантную закуску на зиму, которая понравится семье и гостям.
Кухонная техника и утварь: дуршлаг, кастрюля, варочная плита, 4 банки по 0,5 л, нож, доска разделочная.
Баклажаны 3 кг
Чеснок 4 головки
Острый перец 2 стручка
Растительное масло 500 мл
Сахар 2 ч. л.
Уксус 9% 125 мл
Вода кипяченая 125 мл

Пошаговое приготовление

  1. Для этого рецепта рекомендуем использовать баклажаны небольшого диаметра, молодые. Промываем 3 кг баклажанов, удаляем плодоножки и нарезаем тонкими кольцами.
  2. Баклажаны складываем в большой дуршлаг и пересыпаем солью. Сверху кладем небольшой груз, придавливаем и оставляем на полчаса. За это время баклажаны пустят сок.
  3. Пока баклажаны настаиваются, подготовим остальные ингредиенты.
  4. Очищаем 4 головки чеснока, промываем. Половину чеснока нарезаем очень мелко.
  5. Берем два стручка острого перца, удаляем плодоножки, промываем и пропускаем через мясорубку со второй половиной чеснока. Полученную массу смешиваем с рубленым чесноком.
  6. Теперь пришло время пастеризовать банки. Для этого на огонь отправляем кастрюлю с водой, даем закипеть. Сверху накрываем крышкой с отверстием для банки. Устанавливаем банки по одной и стерилизуем по 5-7 минут.
  7. За это время баклажаны пустят сок. Промываем их под проточной водой, чтобы смыть сок и соль. Затем каждое колечко баклажана кладем между ладоней и немного придавливаем. Таким образом удаляем остатки сока. На огонь отправляем сковороду, наливаем небольшое количество растительного масла, даем ему нагреться. Рекомендуем использовать рафинированное масло, чтобы в готовом блюде не было постороннего аромата. В сковороду выкладываем баклажаны одним слоем и обжариваем с двух сторон до легкой золотинки. Повторяем такую процедуру со всеми баклажанами. При этом масло меняем несколько раз, чтобы не было горчинки.
  8. Даем закипеть 125 мл воды. В смесь чеснока с перцем добавляем 125 мл кипяченой воды и 125 мл уксуса 9%, перемешиваем. Сюда же добавляем 2 ч. л. сахара, перемешиваем.
  9. Затем каждый баклажан обмакиваем в этот соус и выкладываем плотно в банки. Мы использовали 4 банки по 0,5 л. Во время укладки уплотняем баклажаны. Для этого можно использовать толкушку для картошки.
  10. Теперь нам нужно банки пастеризовать. Для этого на дно кастрюли кладем тряпочку. Сверху ставим банки с баклажанами. Наполняем кастрюлю водой так, чтобы ее уровень поднялся до плечиков банки. Отправляем на огонь, даем закипеть.Крышки для банок заливаем крутым кипятком и оставляем на 5-10 минут. Затем накрываем банки крышками. После закипания воды стерилизуем банки 15 минут.
  11. Достаем банки из воды, герметично закатываем и переворачиваем вверх дном. Накрываем полотенцем и даем остыть. После этого отправляем в подвал или в темное прохладное помещение, где храним до востребования.

Видеорецепт

А теперь вы можете посмотреть это короткое, но очень познавательное видео, в котором подробно показан и рассказан каждый шаг приготовления жареных баклажанов на зиму. Вы увидите, какими они получаются после жарки и в результате.
Отлично, если вам этот рецепт понравился и вы запланировали приготовить жареные баклажаны на зиму по вышеописанному рецепту. В комментариях поделитесь вашими отзывами и впечатлениями от полученного блюда.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *