Заготовка соте из баклажанов на зиму: простой пошаговый рецепт с фото

Заготовка соте из баклажанов на зиму: простой пошаговый рецепт с фото
6
2 ч 10 мин
90 ккал
5/5 (2)

Классический рецепт приготовления соте из баклажанов

Классический рецепт соте из синеньких на зиму называет в числе обязательных ингредиентов баклажаны, лук, морковь, помидоры, болгарский перец, пряные травы. Пропорции – 1:0,2:0,2:1:0,2:0,1. Из помидоров готовят пюре, остальные овощи жарят по отдельности, в банки укладывают слоями, заливают томатом. Соль, сахар по вкусу.

Не люблю лук. Исключила его, увеличила количество других овощей. Друзьям и семье моё соте из овощей с баклажанами нравится.

Овощное соте с баклажанами без лука: ингредиенты

Чтобы всё получилось, важно соблюсти пропорции. Это не трудно. Идём на рынок и покупаем:

Синеньких 2 кг
Помидоров 5 кг
Морковь 1 кг
Сладкий перец 1 кг
Чеснок 1 головку
Баклажаны всё равно какого цвета лучше выбирать некрупные, в них семечек меньше. Помидоры берём очень спелые, красота их неважна. Пусть будут мягкие и неказистые с виду. Их таких, кстати, и отдают подешевле. Морковки выбираем ровные и длинные. Перец подойдёт любой, но лучше брать зелёный. Он ароматнее.

Понадобятся так же:

  • соль – 2 ст. ложки (крупного помола, не йодированная, с горкой);
  • сахар – 1 стакан (200 г);
  • уксусная кислота – 1 ст. ложка (или 190 мл столового уксуса);
  • растительное масло – 2 стакана (0,5 л).

Соте из баклажан без лука: ингредиенты

Как приготовить соте из баклажанов на зиму

  1. Как приготовить соте из синеньких? Моем помидоры. Режем на части, складываем в кастрюлю или большой таз, ставим на средний огонь. Пока они увариваются, моем остальные овощи. Удаляем плодоножки у баклажанов, семена у перцев, чистим морковь. Не забываем следить за помидорами. Пока не дали сок, могут подгореть. Моем банки. Понадобится примерно 8 литров, но лучше помыть с запасом.
  2. Убираем разварившиеся помидоры с плиты, пусть остывают. Режем овощи:
    — Баклажаны – кружочками по 5 мм толщиной,
    — Морковь – тоже кружочками толщиной со спичку,
    — Перцы – ломтиками (как получится).
  3. Чистим чеснок, складываем в отдельную мисочку. Все остальные овощи тоже по отдельным ёмкостям. Баклажаны можно слегка присолить, а как покроются росой, промыть. Это чтобы перестали горчить.

На всю вышеописанную суету уходит примерно полчаса. Без опыта – минут сорок.

Когда помидоры остывают до состояния «рука терпит», протираем их через дуршлаг. Пюре возвращаем на плиту и увариваем, чтобы испарилась лишняя жидкость. Ручку конфорки поворачиваем на максимум минут на 10, потом убавляем до среднего значения. Пусть потихоньку булькает.

Теперь нам понадобятся часы. Приступаем к основному действию приготовления соте из баклажанов.

  1. Высыпаем в томатное пюре морковные ломтики и варим 15 минут.
  2. Добавляем нарезанный перец и ещё столько же времени варим.
  3. Выливаем уксус, масло, высыпаем соль, сахар. Продолжаем процесс ещё четверть часа. Можно положить горький перец (на любителя). Лучше взять свежий стручок, но и в порошке сойдёт. Может показаться, что соте получается слишком жидкое. Не паникуем, всё правильно.
  4. Высыпаем баклажаны. Если присаливали, не забываем предварительно промыть. Варим ещё 10 минут.
  5. Последним загружаем чеснок. Я прямо через пресс выжимаю его в соте. Варим ещё 5 минут. Готово!

Технология приготовления соте из баклажан

Пока это всё кипит и пахнет просто головокружительно, в промежутках между загрузками овощей я стерилизую банки. Когда соте доваривается, банки уже готовы. Раскладываю, закрываю. На всё про всё уходит чуть больше двух часов.

 

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (10 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *