Как приготовить вкусные консервированные баклажаны в банках на зиму: лучшие рецепты приготовления пошагово с фото

Как приготовить вкусные консервированные баклажаны в банках на зиму: лучшие рецепты приготовления пошагово с фото
3
2 ч 30 мин
180 ккал
5/5 (1)
Консервация – неотъемлемая закуска на праздничном столе. Для нашей семьи даже не нужен специальный повод, чтобы открыть вечерком баночку с солениями и «отвести душу». Самым большим спросом в моей семье пользуются консервированые баклажаны.
Я уже несколько лет делаю домашние закатки, за это время перепробовала множество рецептов: баклажаны маринованные, соленые, квашенные, фаршированные различными начинками или просто в составе различных салатов и закусок. А баклажанная икра – любимая «намазка» моих детей. Иногда я просто замораживаю баклажаны, чтобы уже зимой приготовить из них блюда, как летом.

Как правильно выбрать баклажаны

Баклажан уникальный овощ. Основное его преимущество в том, что он сберегает все свои полезные вещества, витамины и свойства даже после термообработки. Баклажан, как правило, имеет слабый характерный аромат, придающий блюду, в состав которого он входит, неповторимый особенный аромат. Для качественной и вкусной консервации просто необходимо тщательно отбирать плоды. Для этого важно соблюсти несколько правил:
  • Выбирая плод, обращаем внимание на его цвет, особенно возле плодоножки. Если он коричневый, потускневший – откладываем его в сторону, скорее всего такой баклажан несвеж или хранился в ненадлежащих условиях.
  • У хорошего плода обязательно должна быть плодоножка, без нее овощ покупать не стоит.
  • Проверяем баклажан на упругость. Хороший овощ должен быть плотным, блестящим, без видимых вмятин и царапин.
  • Берем баклажан в руки. Качественный плод должен при взвешивании создавать ощущение, что он легче, чем казалось. Один килограмм – это 2 плода примерно по 15 сантиметров каждый.
  • Если есть возможность проверить баклажан до покупки, обращаем внимание на цвет его мякоти. Если внутри он с потемнениями, а зерна и вовсе черные, то такой овощ принесет гораздо больше вреда, чем пользы. Темные зерна – верный признак наличия в баклажане яда соланина.
  • Покупаем баклажан среднего размера. Огромных размеров плодов фермеры добиваются, используя нитраты, а нам это не надо.

Лучшие поэтапные рецепты

Икра баклажанная

Нам потребуется:
Баклажаны 2 кг
Томаты 1,5 кг
Лук 1 кг
Лук 1 кг
Морковь 1 кг
Болгарский перец 1 кг
Острый перец 1 шт.
Соль 3 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Подсолнечное масло 1,5 ст.
Как готовить:
  1. Баклажаны моем, удаляем цветоножку, выкладываем на противень и ставим в духовой шкаф на 30 минут, установив температурный режим 200 градусов.
  2. В это время подготавливаем остальные овощи: - сладкий перец и лук моем, очищаем и режим мелкими кубиками; жгучий перец моем, избавляем от семян и рубим на кусочки; морковь чистим и режим, чем мельче, тем лучше; томаты моем, заливаем крутым кипятком, а через 5 минут снимаем кожицу. Режим помидоры мелкими кубиками.
  3. Достаем из духовки баклажаны и аккуратно снимаем с них кожицу.
  4. Очищенный баклажан мелко нарезаем и поджариваем на растительном масле 5 минут и перекладываем в большую кастрюлю.
  5. На раскаленной сковороде обжариваем лук до золотистого цвета и перекладываем к баклажанам. Потом обжариваем минут 5 морковь и перекладываем к баклажанам и луку. Потом тоже проделываем поочередно с перчиком и помидорами.
  6. После того, как были добавлены помидоры, тщательно перемешиваем все овощи в кастрюле.
  7. Добавляем красный перец, соль и сахар.
  8. Ставим полученную смесь на медленный огонь на 40 минут.
  9. Проверяем образовавшуюся икру на готовность. Овощи должны быть хорошо разварены, в идеале превратиться в кашицу. Если полученная консистенция жидковата, даем потушиться еще минут 10-15.
  10. Полученную смесь моя бабушка измельчала толкушкой. Современный блендер справляется с задачей за считанные секунды.
  11. Раскладываем икру по заранее стерилизованным банкам (я беру полулитровые или литровые), накрываем крышками и стерилизуем не менее пятнадцати минут.
  12. Тщательно закручиваем крышки, переворачиваем банки и оставляем их так под теплым покрывалом пока полностью не остынут.

Баклажаны на зиму по-корейски

Нам потребуется:
  • 1 кг спелых баклажанов среднего размера;
  • 350 грамм помидор;
  • 200 грамм морковки;
  • 1 головка лука;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 сладкий перца;
  • 3 ст. ложка соли;
  • 1-2 ст. ложки сахара;
  • 1,5 стакана подсолнечного масла;
  • треть стакана уксуса (9%);
  • половина стакана растительного масла;
  • 1 чайная ложка кориандра.
Как готовить:
  1. Чистые баклажаны режим кубиками по 1,5 см, выкладываем на промазанный растительным маслом противень и запекаем при температурном режиме 180 градусов 35 минут.
  2. Подготавливаем овощи: нарезам кубиками лук, перец, измельчаем чесночок.
  3. Баклажаны достаем, смешиваем с остальными овощами, всыпаем кориандр, добавляем чеснок, сахар и уксус.
  4. Оставляем в холодильнике на 16 часов.
  5. Раскладываем охлажденные овощи по стерилизованным банкам и равномерно распределяем маринад.
  6. Накрываем стерилизованными металлическими крышками.
  7. Стерилизуем банки привычным способом 15-20 минут.
  8. Закатываем крышками и укладывание до полного остывания под одеяло.

Баклажанные рулетики на зиму

Нам потребуется:
  • 2,5 кг средних баклажан;
  • 0,5 кг болгарского сладкого перца;
  • 3 шт. красного острого перца;
  • 3 головки чеснока;
  • 200 гр. растительного масла;
  • 0,5 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка уксус (9%).
Как готовить:
  1. Чистые баклажаны режем на полоски не толще 1 см, солим и даем постоять полчаса.
  2. Подготавливаем остальные овощи: чистим и режем болгарский перец, острый перец; прокручиваем подготовленные овощи на мясорубке, добавляем в массу сахар и уксус, тщательно смешиваем.
  3. Раскладываем по баклажанным полоскам приготовленную смесь и скручиваем рулетики.
  4. Рулетики плотно укладываем в заранее стерилизованные банки.
  5. Стерилизуем банки 15 минут.
  6. Закатанные банки переворачиваем крышками вниз, укрываем одеялом и даем полностью остыть.

Советы по приготовлению

Для приготовления вкусных закаток соблюдаем несколько нехитрых правил:
  • Чтобы избавиться от горечи в баклажане, нарезаем его на кусочки, можно поперек «шайбочками» по 2-3 см., обильно посыпаем солью и оставляем на полчаса дать сок. Затем обязательно промываем.
  • Готовим баклажаны свежими, сразу после покупки, не даем овощу залежаться. Свежий баклажан гораздо ароматнее.
  • Отслеживаем качество не только самого баклажана, но и остальных овощей, чтобы не испортить закатку в целом.
  • Обязательно качественно стерилизуем крышки и банки с разложенной консервацией;
  • Экспериментируем в консервации баклажан с различными приправами и соусами. Например, аджика может придать Вашему солению пикантность и изысканный аромат.
  • Использование в приготовлении закаток баклажаны, приготовленные на гриле, с дымом придадут блюду необычный вкус и будут напоминать о летних днях.
  • Используем в нарезке овощей керамические ножи. Так мы предотвратим возникновения в закатке «металлического» привкуса.

Как хранить консервированные баклажаны

Хранить закатанные баклажаны лучше всего в затемненном прохладном месте. Погреб для этой цели является идеальным местом. Хранить закатки в таких условиях не более года. Открытую банку с баклажанами держать в холодильнике не более 5 дней, правда у нас такая вкуснотища уходит за считанные минуты. Ничего хранить не приходится. Обязательно, перед открытием банки проверяем на герметичность. В случае наличия налета, плесени, помутнений употреблять продукт не рекомендуется.
Консервированные баклажаны сами по себе прекрасная закуска на любой стол. Выглядят аппетитно и на вкус объедение. Оригинально и с душой приготовленные консервированные баклажаны – гордость любой хозяйки. Это лакомство никогда не залеживается до конца застолья. Единственное, что спросят Ваши гости после того, как опустеет тарелка: А еще есть?

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *