Лучший рецепт заготовки 🥝 баклажан на зиму без стерилизации

Лучший рецепт заготовки 🥝 баклажан на зиму без стерилизации
7 литров
3 часа
55 ккал
Пока нет оценок
Из руководства вы узнаете, как заготовить пикантные ароматные баклажаны на зиму, лучшие рецепты без стерилизации помогут вам сохранить естественный вкус овощей и максимальное количество полезных веществ. С помощью подробного пошагового описания вы освоите подготовку овощей и процесс варки салата. Используйте полученные знания, приготовьте на зиму вкусную заготовку из баклажанов с овощами.
Кухонная техника и утварь: казан емкостью 6 л, кастрюля емкостью 5 л, глубокая сковорода с крышкой, чайник, нож, разделочная доска, 2 глубокие миски, кухонные весы, сито или дуршлаг.
Название Количество
Баклажаны 3 кг
Лук репчатый 700 г
Сладкий перец красного цвета 1,5 кг
Перец чили 3 шт.
Помидоры 2,5 кг
Чеснок 6 зубков
Растительное масло 300 мл
Зелень базилика или петрушки 1 пучок
Соль поваренная 3 ст. л.
Сахарный песок 1 ст. л.
Вода 5-8 л

Пошаговое приготовление

  1. Хорошо вымойте 1,5 кг болгарского перца красного цвета, удалите плодоножки, перегородки и семена. Нарежьте овощи на полоски длиной 3-3,5 см, шириной 5-6 мм.
  2. Вымойте баклажаны, отрежьте хвостики. Разрежьте каждый овощ на 4 части, а затем на кусочки длиной примерно 2,5 см. Переложите нарезанные баклажаны в глубокую миску.
  3. Посолите баклажаны 1 столовой ложкой соли, залейте 2-4 литрами холодной воды. Из тарелки или крышки с грузом создайте гнет, чтобы кусочки были покрыты водой – так из них выйдет горечь.
  4. Положите в 5-литровую кастрюлю 2,5 кг спелых помидоров, залейте их 3-4 литрами крутого кипятка, подержите в воде 4-5 минут.
  5. Откиньте помидоры на сито, слив воду. Надрежьте каждый помидор крестообразно у места крепления плодоножки, снимите кожицу. Отрежьте место крепления плодоножки. Очищенные помидоры порежьте на небольшие кусочки (примерно 1,5 см).
  6. Очистите от шелухи 6 зубков чеснока, мелко нарежьте. Удалите у 3 стручков небольшого размера помытого перца чили хвостики и семена, разрежьте пополам вдоль, мелко посеките полукольцами небольшой ширины (2-3 мм).
  7. Вымойте и обсушите 1 пучок зеленой петрушки или базилика, мелко нарежьте. К баклажанам лучше брать базилик, зеленый или фиолетовый, он выгоднее подчеркивает вкус баклажанов.
  8. Очистите от шелухи 700 г репчатого лука, обрежьте донышки и хвостики. Разрежьте каждую головку лука на 4 части, порежьте соломкой толщиной около 3 мм.
  9. С замоченных кусочков баклажанов слейте воду, ополосните овощи проточной водой, выжмите из них жидкость. Поместите баклажаны в глубокую миску.
  10. Простерилизуйте в кипящей воде крышки и литровые банки, примерно 10-15 минут от момента закипания.
  11. В глубокой сковороде раскалите 100 мл растительного масла. Высыпьте в масло нарезанный лук, обжарьте до легкого золотистого цвета, периодически перемешивая лук в течение 5-7 минут.
  12. Когда лук обжарится до золотистого цвета, поместите в сковороду кусочки красного болгарского перца. Перемешайте овощи, потомите перец, помешивая массу в сковороде кулинарной лопаткой, на протяжении 2-3 минут.
  13. В глубокий казан емкостью 6 литров или более положите нарезанные помидоры, варите на среднем огне до закипания. Как только помидоры закипят, добавьте в казан овощную смесь перца и лука со сковороды.
  14. Высыпьте в казан кусочки баклажанов, нарезанный перец чили и 200 мл растительного масла. Варите салат на среднем огне 30-35 минут.
  15. Через полчаса добавьте в салат нарезанную зелень и кусочки чеснока. Варите овощную смесь еще на протяжении 10-15 минут.
  16. Разложите кипящий салат в стерильные банки, залейте соком из казана почти под самое горлышко.
  17. Накройте банки стерильными крышками, закатайте. Переверните банки на стол, застеленный полотенцем крышкой вниз. Оставьте до остывания салата.

Видеорецепт

Полную технологию приготовления этого вкусного овощного салата в динамике вы увидите в видеоролике. Доходчивые комментарии хозяйки помогут вам в готовке блюда. Воспользуйтесь простым и понятным рецептом, сделайте на зиму вкусную заготовку из баклажанов и овощей.
А какие салаты из овощей готовите вы впрок? Поделитесь своим любимым рецептом в окне комментариев под статьей.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *