Баклажаны на зиму: простой рецепт приготовления без стерилизации

Баклажаны на зиму: простой рецепт приготовления без стерилизации
8
50 мин
90 ккал
5/5 (1)

Я просто обожаю баклажаны. Причем в любом виде. Однажды даже пыталась вырастить их у себя на даче, но без особого успеха. Поэтому я вынуждена покупать их в магазине или на рынке у более успешных садоводов. Зимой такая покупка становится накладнее и бьет по кошельку. Поэтому я всегда закупаю много баклажанов в сезон и закрываю их на зиму. Рецептов у меня накопилось много, хочу поделиться ими с такими же любителями этого овоща. Сразу хочу сказать, что я не люблю долго готовить, поэтому старюсь максимально упростить свои рецепты.

Как выбрать баклажаны

В выборе баклажанов я уже могу назвать себя специалистом – многолетний опыт дает о себе знать. Так что даю вам несколько советов по выбору:

  • Шкурка плода должна быть гладкой, без сухостей, повреждений и царапин.
  • У него обязательно должна быть плодоножка.
  • Баклажан должен быть насыщенного фиолетового цвета. Если есть коричневый оттенок – такой плод лучше не брать.
  • Пощупайте овощ. У него не должно быть мягких мест.
  • Не покупайте слишком большие баклажаны. В них больше яда соланина и, скорее всего, они выращены с использованием большого количества удобрений.
  • Если при разрезе вы заметили, что мякоть плода ярко-зеленая и быстро буреет на воздухе – лучше не есть его. Такие признаки говорят о повышенном содержании яда соланина.

Как вкусно и быстро приготовить баклажаны на зиму

Свежие баклажаны быстро портятся. Лучше готовить их в день покупки. Если такой возможности нет, то не кладите их в холодильник. Оптимальным вариантом будет хранение в пакете в темном месте.

Рецепт приготовления баклажанов быстро и вкусно

Как вкусно приготовить баклажаны на зиму? Существует множество рецептов приготовления такой консервации. Очень популярны баклажаны с помидорами и чесноком. На этих рецептах мы и остановимся.

Баклажаны с овощами без стерилизации

Необходимые продукты:

Баклажаны 3 кг
Томаты 3 кг
Болгарский сладкий перец 1 кг
Чеснок 300 г
Стручковый острый перец 1 шт.
Уксус 5% 100 г
Сахар 400 г
Соль 100 г
Растительное масло 200 г

Как готовить:

  1. Для начала нужно подготовить овощи. Томаты хорошо обмыть и обсушить. Болгарский перец обмыть и вычистить от семян. Чеснок разделать на дольки. Баклажаны обмыть и удалить плодоножку.
  2. Баклажаны откладываем в сторону. Все остальные овощи помещаем в блендер и взбиваем, но не слишком мелко. Для этого также можно использовать мясорубку, но с блендером все получится гораздо быстрее.
  3. Помещаем смесь в посуду для варки. Лучше всего для этого подойдет алюминиевый таз или кастрюля с толстым дном.
  4. Ставим на средний огонь, добавляем сахар, соль и растительное масло. Нагреваем до кипения, добавляем уксус, немного кипятим на медленном огне.
  5. Баклажаны нужно нарезать толстыми кольцами или полукольцами. Добавляем их к маринаду и тушим около 20 минут.
  6. Тем временем стеклянные банки обдаем кипятком. Заливаем в них получившуюся смесь и закатываем.
  7. Переворачиваем и укутываем банки в теплое одеяло.

Баклажаны на зиму в помидорами в банках

В принципе, получившуюся закуску можно кушать сразу, это уже будет очень вкусно. А другой рецепт мне подсказала моя грузинская подруга.

Баклажаны на зиму по-грузински

Необходимые продукты:

  • 2 кг баклажан;
  • 400 г лука;
  • 100 г чеснока;
  • 300 г масла растительного;
  • 200 г яблочного уксуса;
  • 500 г воды;
  • 1 ч.л. хмели-сунели;
  • 1 ч.л. сушеной кинзы;
  • 0,5 ч.л. паприки;
  • 0,5 ч.л. шафрана;

Что нужно делать:

  1. Обмываем баклажаны и отрезаем плодоножки. С помощью овощечистки или обычного ножа срезаем часть шкурки «зеброй» по длине овоща. Можно пропустить этот шаг, но так получается гораздо красивее.
  2. Нарезаем баклажан кружками толщиной в 1,5 см. Выкладываем их в кастрюлю, присыпаем солью, прикрываем крышкой или полотенцем. Оставляем на ночь в прохладном месте. За это время они выделят всю горечь в виде сока.
  3. С утра нужно приготовить маринад. Для этого нарезаем лук кольцами, а чеснок тонкими пластинками. Добавляем все специи, перемешиваем.
  4. В кастрюле смешиваем воду, масло и уксус. Доводим эту смесь до кипения, затем снимаем с плиты и даем остыть. Добавляем туда смесь чеснока с луком.
  5. Тем временем сливаем горький сок из кастрюли с баклажанами. В кастрюлю заливаем воды и на умеренном огне варим баклажаны. Делать это нужно примерно 10-15 минут.
  6. Достаем их шумовкой и смешиваем с маринадом. Оставляем примерно на час.

баклажаны на зиму - простые рецепты приготовления

В подготовленные банки выкладываем смесь и закатываем. Переворачиваем их и укутываем в теплое одеяло.

Мои друзья из Грузии говорят, что нельзя есть такую закуску сразу. Ей нужно настояться и пропитаться.

Как хранить и с чем кушать

Банки с закуской из баклажан я храню в кладовке и на балконе. Если у вас есть подвал или погреб, то можно хранить там. Но даже в теплой кладовке они еще ни разу не испортились. Употреблять такую закускиу можно как самостоятельное блюдо, а можно подавать в качестве гарнира. Я люблю холодным зимним вечером кушать ее с черным хлебом и вареной картошкой.

Попробуйте приготовить такие баклажаны на зиму по нашему рецепту! Они несомненно получатся у вас вкусными!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

9 комментариев читателей

  1. Лариса

    Спасибо за рецепт..баклажаны обожаю..

  2. Елена

    Заготовка баклажан на зиму без стерилизации — дело, как оказалось, возможное, да и фантазию проявить можно. Я вообще вычитала где-то очень странный рецепт, но получилось вкусно. Просто к баклажанам добавляла морковь, капусту (да-да, предварительно ее потушила), лук, чеснок, помидоры, тот же перец и даже свеклу. Все продукты сначала приготовила, потом уж измельчила блендером и добавила соль, сахар. Скажу честно — вкус необычный, но вкусно. Подаю с пловом, мясными блюдами, пирожками даже.

  3. Оксана

    Всегда думала, что стерилизация в заготовках важна. Но похоже ошибалась. Дома как раз были эти овощи и я решила попробовать реализовать без стерилизации вкусные рецепты баклажан на зиму. Одна баночка долго не простояла) Очень уж был любопытен результат. Мне понравилось. Необычно, но в то же время изумительно вкусно, главное избавиться от горечи. Ела с мясом.

  4. Olga

    Баклажаны на зиму по простому рецепту без стерилизации не могут обойтись без уксуса.Живу на Сицилии и здесь уксус добавляют в любую еду:и каждый день,и тем более на зиму.Мне за годы к такому колличеству уксуса не удалось привыкнуть.Но в заготовках на зиму без него никуда.Второй не менее важный компонент долгого хранения и отличного вкуса-это настоящее оливковое масло и побольше.Тогда точно весь состав без стерилизации простоит долго зимой.

  5. Ани

    В магазине можно много чего купить. Знай выкладывай деньги. При том, что мы не знаем, кто и как всё это делал. Да и состав бывает такой, что закачаешься. Свои заготовки лучше. Вкуснее, надёжнее, полезнее. И совсем необязательно создавать дома заводские условия и заниматься баклажанами или другими овощами сутками, до изнеможения. Вполне можно заготовить салаты из баклажанов на зиму без стерилизации. Важно правильно выбрать плоды, законсервировать и правильно хранить. Проверять ход каждого этапа. Контроль. Выбирать баклажаны только самим. Вряд ли стоит слушать продавца, которому надо только сбыть товар с рук за деньги.

  6. Алина

    Спасибо за рецепты засолки баклажан на зиму без стериализации! Это так удобно. Баклажаны обладают мочегонным действием, поэтому не забывайте об этом.
    Где-то читала еще рецепт засолки баклажан как грибов. Баклажаны также впитывают в себя разные вкусы. Только у этого рецепта существенный минус — настаивать неделю.

  7. Алена.

    Моя сестра не умеет делать заготовку баклажан на зиму, а рецепты без стерилизации вообще не воспринимает. Говорит – опасно, но потом приходит в гости и прости «угостить». Понравился Ваш вариант приготовления. Я готовлю «баклажаны как грибы». Там нужно добавлять укроп, лавровый лист и петрушку. Теперь попробую новый вариант с помидорами.

  8. Ольга

    Всегда считала, что заготовить баклажаны на зиму довольно сложно. Всегда стерилизовала банки до и после заполнения.Прочитала статью и удивилась, что можно закатывать острые баклажаны на зиму без стерилизации.Попробую по данному рецепту.Намного быстрее получается.Если получится всегда так буду закатывать и поделюсь рецептом с дочкой.

  9. Лиза

    Всегда делаю баклажаны на зиму, для меня лучшие рецепты- без стерилизации. Терпеть не могу возиться с банками целый день. Только тушу не 20 минут, а дольше. И уксуса лью побольше, чтобы там точно все патогенные микроорганизмы сдохли. Дачи у меня, к сожалению, нет. Поэтому тоже покупаю баклажаны на рынке зимой. Спасибо за советы по выбору баклажан. Нынче меня надурили бабушки на рынке. Два килограмма отнесла на помойку. Но все равно от заготовки на зиму баклажан не откажусь. Очень уж мы их любим.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *