История конфет и развитие конфетной индустрии

История конфет и развитие конфетной индустрии
Пока нет оценок

Кондитерское изделие, размер которого позволяет положить полностью в рот в форме небольшого кусочка, называется конфетой. Яство сделано на основе сахарно-паточного сиропа с добавлением различных видов пищевого сырья.

В интернет магазине сладостей из Европы, США и Азии «Панда-Контробанда» можно найти то, чего нет на прилавках наших магазинов. Широчайший ассортимент конфет, жвачек, зефира, печенья, вафель, шоколада и ещё много чего другого, можно заказать с доставкой на дом, практически во все города России.

Происхождение термина «конфета»

Существует две версии о возникновении слова «конфета». Некоторые лингвисты считают, что этот термин появился у аптекарей XVI столетия, которые использовали в лечебных целях различные засахаренные фрукты. Другие придерживаются мнения, что это слово появилось в кулинарном французском языке в начале XIX, и звучит как «confetti» («сделанное из сахара»). От этого термина также произошло «конфетти» – мелко нарезанные цветные бумажки, которые являются основным аксессуаром на балах и карнавалах.

Первые конфетные изделия

Изначально изготовление конфет являлось кустарным народным промыслом. Высушенные абрикосы, ядра орехов и плоды финиковых пальм египтяне проваривали в продукте пчеловодства и раздавали во время выхода древнеегипетских царей к народу. Через некоторое время из Индии в Европу стали поставлять сахар, и изготовление этого яства стало отдельным производством. Но по причине высокой его стоимости конфеты были доступны только зажиточным европейцам. В то время бедное население вместо сахара использовало мед. Во время исторического перехода античной цивилизации к европейской, способы изготовления конфет были забыты.

Возрождение изготовления конфет в Европе

В 1492 году итальянским мореплавателем Христовом Колумбом был открыт американский континент и с 1520 года в Европу начали завозить шоколад. Это было началом возрождения производства конфет. Во Франции с начала XVIII столетия разнообразные лакомства постепенно становились национальной кулинарной гордостью.Французскими кондитерами были придуманы упаковки для этой продукции, в виде серебряного сундучка. Появилась традиция, которая существует до сих пор во многих странах: молодоженам дарят свадебный ларец, где находятся только 5 конфет – символы здоровья, достатка, долголетия, удачи и любви.

Поставкой сахара занимались в основном англичане, но в XIX по экономическим причинам они прекратили поставлять индийский сахар во Францию. По указанию императора Бонапарта Наполеона был разработан способ выращивания сахарной свеклы, из которой производился сахар и густой сироп. Такой метод получения ингредиентов для производства конфетной продукции стал применяться во многих странах Европы, и тем самым конфеты стали доступны всем слоям населения.

Шедевр бельгийской кондитерской кухни

В 1671 году личный кондитер французского маршала Плесси-Пралин Клемен Жалюз изобрел конфету, содержащую начинку из тертого миндального ореха, который был перемешан с медом и шоколадом. Затем повар изделие облил расплавленным на огне сахаром и подал к сладкому столу. Яство, которое впоследствии стало популярным во многих странах, получило название «пралине». Вскоре пралине перестало быть отдельным лакомством и смесь ореха и шоколада кулинары стали использовать как украшения для тортов.
В начале XX столетия сын аптекаря из Бельгии Джон Нойхауз, будущий изобретатель шоколадных конфет, изготовил стаканчик из шоколада и заполнил его пралиновым составом. Сейчас это лакомство считается шедевром бельгийской кухни.

Предшественник первых конфет в России

Сваренные в сахарном сиропе кусочки фруктов (цукаты) были первыми конфетами, которые появились на территории Российской империи. Исторические документы свидетельствуют, что будущему королю Польши, литовскому князю Ягайло, в виде свадебного подарка преподнесли этот вид лакомства, привезенное с Востока. Российской императрице Екатерине II понравились цукаты, и впоследствии было подписано специальное императорское указание, благодаря которому к сладкому царскому столу во время торжественных приемах кондитеры изготавливали это восточное яство. Тогда оно носило название «сухое киевское варенье».

Современная конфетная промышленность в России

Раньше сахар изготавливали из импортного сахарного тростника, и он был доступен по цене только высокопоставленным лицам. В 1718 году по указанию Петра Первого была основана сахарная палата, и началось выращивание отечественной сахарной свеклы. Благодаря этому распоряжению сахар стал дешевым продуктом, и с этого времени в России началось развиваться производство российских конфет.
В настоящее время Российская конфетная индустрия занимает одно из первых мест в мире.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *