Что такое запекание? Виды запекания блюд на мангале

Категория:
Простые рецепты
Автор:
Ирина Рогозина
Что такое запекание? Виды запекания блюд на мангале
Пока нет оценок

В данной статье мы расскажем о всех видах запекания блюд, а также подскажем, где можно купить мангал, чтобы не ошибиться с выбором и приобрести качественный, дизайнерский мангал от производителя.

Запекание – это способ приготовления пищи, который заключается в том, что продукты приготавливаются в результате непрямого воздействия сухого тепла. При использовании этого способа любое мясо делается сочным и мягким, рыба раскрывает вкус, а фрукты – аромат.

Рецептами этого кулинарного изыска мы пользуемся и дома и на даче. На сегодняшний день известны три вида запекания:

1. Запекание быстрое характерно тем, что продукт при этом запекании, уже доведенный до готовности, помещается в духовку, пока не появится на нем золотистая, румяная, аппетитная корочка. Продукты перед таким видом обработки варятся до готовности, затем выкладывают на лист для запекания. В этом случае запекается исключительно только верхняя часть продукта. Затем его помещают в духовку на самый верх приблизительно на 7 минут. За процессом запекания необходимо внимательно следить, иначе всю работу можно испортить. Может сгореть корочка или блюдо будет настолько пересушенным, что потеряет всю прелесть. Если передержать больше минуты, то блюдо испорчено.

2. Гриль. Это запекание на костре или мангале. Должен присутствовать открытый огонь, где жар внизу, а запекаемый продукт над ним – на шампуре, решетке, вертеле. Пример такого запекания – всеми любимый шашлык.

3. Закрытое запекание. Запекание, при котором используется духовка, называется закрытым. Для него используют рукав, фольгу, посуда с крышкой. Рыба, которая запекается целиком, тоже относится к этому виду запекания. При запекании в фольге готовность продукта проверяется деревянной палочкой, или зубочисткой, но не следует разворачивать фольгу раньше времени. При таком запекании жар распространяется вокруг и продукт запекается за счет горячего воздуха. В последнее время в продаже появился аэрогриль. Запекание в нем происходит благодаря движению горячего воздуха, в то же время запекаемый продукт находится в герметичной стеклянной колбе. Весь лишний жир стекает вниз, при желании его можно использовать повторно. Еще для запекания хорошо использовать посуду из огнеупорного стекла, керамики и силикона.

Широко применяются жаровни. Ассортимент продуктов для всех видов запекания разнообразен. Это фрукты, овощи, рыба, мясо, птица. Главным правилом для того чтобы запеченное блюдо получилось вкусным является предварительная обработка продукта. Для каждой категории существует своя методика предварительного приготовления.

Запеченное мясо

Дабы избежать вытекания сока из мяса, нужно добиться того, чтобы оно быстро покрылось корочкой. Тогда весь сок сохранится внутри и не вытечет, это предотвратит пересушивания мяса. Румяной корочки легко добиться, обмазав мясо майонезом или сметаной, подойдет в этом случае и горчица, она придаст мясу пикантный вкус. Во избежание прилипания решетку нужно смазать любым жиром.

Запекание в фольге очень удобный способ для ленивых. Потом не придется мыть посуду. А вот мясо на кости лучше запечь в тесте.

Запеченная рыба

Если запекать рыбу целиком, то нужно постараться не повредить ее, чтобы в дальнейшем из нее не вышел сок. Такой способ намного лучше всех остальных. Все, что потребуется, это хорошо помыть рыбу и покрыть шубой из соли крупного помола. При этом способе продукт не теряет своих питательных ценностей. Рыбу для этого можно использовать любую, порода значение не имеет. А вот на размер надо обратить внимание. Плоские породы рыб следует запекать в течение 25 минут не переворачивая. Большую и толстую рыбу – 20 минут с одной стороны. Затем столько же с другой стороны. Если при постукивании по соляной корке ножом слышится звонкий звук, значит, рыба готова. Достать продукт из духовки, положить на доску. Затем снять корку с одной стороны. Вытащить внутренности, перевернуть на блюде очищенной стороной вверх. Очистить вторую сторону от корки. Существует более простой способ. Почистить, выпотрошить, поперчить, посолить, добавить любимые приправы.

Запечённые овощи

Для запекания нужно взять неповреждённые плоды, тщательно вымыть их и просушить. Редька, репа, морковь, болгарский перец, картофель, свёкла. Печь вместе с кожицей. Лучше воспользоваться решёткой. Поместить лист с решёткой в духовку. Лук можно запекать целиком или порезать на дольки. Баклажаны следует порезать кружочками или продольно. Перец и помидоры, учитывая их структуру, следует запекать осторожно, как и фрукты. Овощи в фольге запекать нельзя. Дело в том, что сок, который выделяется из овощей, разрушает пленку фольги и алюминий попадает в желудок. А он является очень токсичным элементом.

Запечённые фрукты

Фрукты следует вымыть, удалить сердцевину, в углубление положить немного мёда или сахара. Поместить лист в духовку на самый верх. Фрукты запекаются быстро. Об их готовности можно определить по лопнувшей кожице, а сами фрукты станут мягкими.

В настоящее время достаточно много информации можно найти в справочниках по кулинарии, и интернет просто завален разнообразными рецептами, Поэтому несложно отыскать какой-нибудь новый необычный рецепт приготовления блюд этим способом.

Так где же можно купить мангал от хорошего производителя, чтобы не прогадать с качеством?

Долгие годы лидером в сфере изготовления мангалов является компания FIRE-HOUSE.RU, у них можно приобрести качественные дизайнерские мангалы или купить красивую костровую чашу (один из примеров можно увидеть на ролике ниже), которая впишется в любой интерьер и станет отличным подарком для Ваших близких!


Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *