Умное пирожное - как сделать самому

Категория:

Без рубрики

Автор:

Ирина Рогозина

Испания – чудесная страна, отличающаяся не только замечательными кулинарными традициями, но и порой довольно эксцентричными экспериментами в выпечке. Именно будучи в Испании, я впервые попробовала что-то действительно новенькое – оригинальное «умное» пирожное, аналогов которого в мире нет. И не будет, пока кто-нибудь не подберет очередной уникальный рецепт, а с этим в последнее время у нас туго. Раз так, давайте наконец возьмемся за приготовление волшебного и очень необычного испанского пирожного, чтобы было чем удивить искушенных домашних и гостей. Сегодня я подготовила для вас «умное» пирожное, которое привезла из Испании. Запекать изделие будем в духовом шкафу, но вы можете использовать и мультиварку – рецепт это позволяет. Хорошо известно, почему это пирожное названо «умное» – благо, придумано оно в 2013 году, и все участники разработки рецепта живы и здоровы. Ответ прост: во время выпечки подготовленное тесто из состоящей сплошь из стандартных продуктов смеси само трансформируется в трехслойный торт. Каждый слой отлично чувствуется, стоит откусить кусочек.

Кухонная техника

Заранее подготовьте всю необходимую для выпечки «умного» пирожного посуду и приборы: широкую квадратную или круглую форму для торта (я очень рекомендую вам использовать силиконовую), несколько глубоких мисок объемом от 300 до 900 мл, кастрюльку объемом от 500 мл, чайные и столовые ложки, мерную чашку или кухонные весы, льняные или хлопчатобумажные полотенца, мелкое сито, нож,деревяннуюлопатку и металлический венчик. Вдобавок, вы точно не обойдетесь без блендера или миксера, иначе придется потратить целый день, неустанно вмешивая продукты в тесто.

Вам понадобятся

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Яйца хорошенько промываем в проточной воде.
2. Затем вытираем их полотенцами и отделяем белки от желтков.
3. Тут же белки отправляем на время в холодильник.
4. Муку смешиваем с ванилином и просеиваем через сито.
5. Сливочное масло нарезаем на кусочки и растапливаем в микроволновке, водяной бане или просто в железной мисочке на плите.

Тесто

1. Желтки выкладываем в глубокую миску.
2. Засыпаем их сахарным песком, добавляем ложку воды.
3. Ставим массу взбиваться на самой быстрой скорости блендера.
4. Приблизительно через 3 минуты проверяем, не растворился ли сахар.
5. Если нет, взбиваем еще не менее 2 минут до момента, когда смесь станет пышнее и белее.
6. Добавляем растопленное сливочное масло и, при желании, цедру.
7. Взбиваем еще несколько минут, затем переводим скорость на минимальные обороты.
8. В три приема засыпаем просеянную муку, не выключая блендера.
9. Пока тесто перемешивается, молоко выливаем в кастрюльку.
10. Ставим на средний огонь и подогреваем (оно должно быть теплым, как на опару).
11. Вливаем нагретое молоко понемногу, не прекращая взбивание.
12. Затем выключаем блендер и даем массе постоять около 10 минут.

Белковая прослойка

1. Белки перекладываем из обычного отделения холодильника в морозилку.
2. Держим там около 3 минут, затем выливаем в чистую и сухую миску.
3. Начинаем взбивать белки на средней скорости, затем постепенно переходим на высокую.
4. Приблизительно через три минуты добавляем щепотку корицы.
5. Взбиваем еще около пяти минут и даем белкам «отдохнуть» еще минутку.

Сборка

1. Третью часть взбитых белков выкладываем на тесто.
2. Аккуратно, при помощи лопатки или венчика, перемешиваем ее с остальными компонентами.
3. Затем разом выкладываем остальные две части.
4. Снова осторожно вмешиваем пышные белки в тесто.
5. Получив более-менее однородную массу, снова оставляем ее настояться около 5 минут.

Выпечка

1. Духовой шкаф нагреваем до 160 градусов.
2. Форму для пирожного смазываем сливочным маргарином.
3. Выливаем в форму подготовленное тесто, разравниваем лопаточкой.
4. Помещаем в духовку на среднюю решетку и забываем о нем на час.
5. Пока пирожное выпекается, не следует заглядывать в духовку – пирог осядет.
6. Готовое изделие извлекаем из духовки, даем остыть и нарезаем на кусочки.

Такое пирожное нельзя проверять на готовность обычным дедовским способом, так как его текстура все равно останется чуть влажной. Лучше надеть кухонные перчатки-прихватки, взять в руки форму и чуть потрясти изделие. Оно должно чуть колыхаться и подрагивать, но не разваливаться. Сделано! Ну что, пробуем или дадим нашему уж очень «умному» пирожному еще настояться в холодильнике, как советуют изобретатели рецепта? Лично я расстойку пропустила, потому как ни я, ни члены семьи не могли уже терпеть. Конечно, найдутся те, кому нижний слой не понравится, но верхние, думаю, заворожат буквально всех.

Внимание на ролик

Изысканное «умное» пирожное – смотрим фирменный пошаговый рецепт на видео ниже. Напоследок советую вам еще попробовать другие пирожные, которые славятся своим знаменитым неповторимым вкусом. К примеру, --- Пирожное Павловой --- – слышали о таком? Я приготовила его на прошлые выходные, теперь обязательно буду готовить часто. Кроме того, возьмите себе на заметку восхитительные и довольно необычные --- Муссовые пирожные --- и очень вкусное, знакомое с детства, --- Пирожное Буше ---. Вдобавок, не могу удержаться, чтобы не порекомендовать просто супер-рецепт известнейшего --- Пирожное Корзиночка --- – современные магазинные пирожные с ним даже рядом не стояли. В общем, пробуйте готовить смело и с огоньком, и у вас все получится.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Другие рецепты выпечки

Кекс с маком

Кекса на кефире

Луковый пирог

Творожной кекс

Творожные маффины

Приятного чтения!