Пошаговый рецепт приготовления Умного пирожного

Категория:
Без рубрики
Автор:
Пошаговый рецепт приготовления Умного пирожного
12
1 ч 30 мин
250 ккал
5/5 (2)

Ингредиенты

Молоко 500 мл
Сливочное масло 120 г
Яйца 4 шт.
Кипяченая вода 20 мл
Сливочный маргарин 10 г
Корица в порошке 3 г
Сахарный песок 150 г
Пшеничная мука 120 г
Ванилина порошкового 5 г
Испания – чудесная страна, отличающаяся не только замечательными кулинарными традициями, но и порой довольно эксцентричными экспериментами в выпечке. Именно будучи в Испании, я впервые попробовала что-то действительно новенькое – оригинальное «умное» пирожное, аналогов которого в мире нет. И не будет, пока кто-нибудь не подберет очередной уникальный рецепт, а с этим в последнее время у нас туго. Раз так, давайте наконец возьмемся за приготовление волшебного и очень необычного испанского пирожного, чтобы было чем удивить искушенных домашних и гостей. Сегодня я подготовила для вас «умное» пирожное, которое привезла из Испании. Запекать изделие будем в духовом шкафу, но вы можете использовать и мультиварку – рецепт это позволяет. Хорошо известно, почему это пирожное названо «умное» – благо, придумано оно в 2013 году, и все участники разработки рецепта живы и здоровы. Ответ прост: во время выпечки подготовленное тесто из состоящей сплошь из стандартных продуктов смеси само трансформируется в трехслойный торт. Каждый слой отлично чувствуется, стоит откусить кусочек.

Кухонная техника

Заранее подготовьте всю необходимую для выпечки «умного» пирожного посуду и приборы: широкую квадратную или круглую форму для торта (я очень рекомендую вам использовать силиконовую), несколько глубоких мисок объемом от 300 до 900 мл, кастрюльку объемом от 500 мл, чайные и столовые ложки, мерную чашку или кухонные весы, льняные или хлопчатобумажные полотенца, мелкое сито, нож,деревяннуюлопатку и металлический венчик. Вдобавок, вы точно не обойдетесь без блендера или миксера, иначе придется потратить целый день, неустанно вмешивая продукты в тесто.

Вам понадобятся

Молоко 500 мл
Сливочное масло 120 г
Яйца 4 шт.
Кипяченая вода 20 мл
Сливочный маргарин 10 г
Корица в порошке 3 г
Сахарный песок 150 г
Пшеничная мука 120 г
Ванилина порошкового 5 г
Как видите, вам не понадобится долго рыскать по магазинным полкам, чтобы подобрать ингредиенты для этого лакомства. Однако все же отнеситесь серьезно к подбору продуктов. Если ваше молоко уже долго хранится открытым в холодильнике, оно может стать причиной того, что пирожное не получится трехслойным. Кроме того, сливочное масло должно быть свежим и с показателем жирности не менее 82%.

Последовательность приготовления

Подготовка
  1. Яйца хорошенько промываем в проточной воде. Промываем яйца под проточной водой
  2. Затем вытираем их полотенцами и отделяем белки от желтков. Для начала необходимо отделить желтки от белков
  3. Тут же белки отправляем на время в холодильник.
  4. Муку смешиваем с ванилином и просеиваем через сито. Просеиваем муку с ванилином через сито
  5. Сливочное масло нарезаем на кусочки и растапливаем в микроволновке, водяной бане или просто в железной мисочке на плите. Растапливаем сливочное масло
Чтобы разнообразить вкус пирожного, некоторые кулинары очень советуют добавлять в тесто немного (не более чайной ложки) лимонной либо апельсиновой цедры. Если вы решитесь на это, натрите цедру прямо сейчас и положите в холодильник.
Тесто
  1. Желтки выкладываем в глубокую миску. добавляем сахар к желткам
  2. Засыпаем их сахарным песком, добавляем ложку воды.
  3. Ставим массу взбиваться на самой быстрой скорости блендера. взбиваем желтки и сахар на средней скорости
  4. Приблизительно через 3 минуты проверяем, не растворился ли сахар.
  5. Если нет, взбиваем еще не менее 2 минут до момента, когда смесь станет пышнее и белее. Хорошо взбиваем желтки на максимальной скорости блендера
  6. Добавляем растопленное сливочное масло и, при желании, цедру.
  7. Взбиваем еще несколько минут, затем переводим скорость на минимальные обороты. Готовим пирожное умное
  8. В три приема засыпаем просеянную муку, не выключая блендера.
  9. Пока тесто перемешивается, молоко выливаем в кастрюльку. Наливаем молоко в кастрюлю
  10. Ставим на средний огонь и подогреваем (оно должно быть теплым, как на опару). Подогреваем молоко и продолжаем
  11. Вливаем нагретое молоко понемногу, не прекращая взбивание.
  12. Затем выключаем блендер и даем массе постоять около 10 минут.
Ваше тесто должно получиться довольно жидким, приблизительно как жирный кефир или чуть гуще. Если оно выглядит слишком плотным, добавьте в него еще немного молока и снова взбейте массу. Помимо этого, остерегайтесь добавлять в тесто дополнительные порции желтков.
Белковая прослойка
  1. Белки перекладываем из обычного отделения холодильника в морозилку.
  2. Держим там около 3 минут, затем выливаем в чистую и сухую миску. Достаем белок из холодильника
  3. Начинаем взбивать белки на средней скорости, затем постепенно переходим на высокую. Взбиваем белок и готовим дальше пирожное
  4. Приблизительно через три минуты добавляем щепотку корицы.
  5. Взбиваем еще около пяти минут и даем белкам «отдохнуть» еще минутку. Продолжаем взбивать белок до воздушности
Чтобы проверить, хорошо ли взбита белковая масса, нужно просто взять миску, в которой они взбивались, и перевернуть ее вверх дном. Белки не выпадают? Значит, все отлично, их можно смело использовать для пирожных. Если же масса медленно поползла вниз, продолжите взбивание еще минуту или две.
Сборка
  1. Третью часть взбитых белков выкладываем на тесто. покрываем тесто белком
  2. Аккуратно, при помощи лопатки или венчика, перемешиваем ее с остальными компонентами.
  3. Затем разом выкладываем остальные две части. покрываем все тесто воздушным белком
  4. Снова осторожно вмешиваем пышные белки в тесто.
  5. Получив более-менее однородную массу, снова оставляем ее настояться около 5 минут. Даем настояться тесту
Было бы очень большой ошибкой пользоваться блендером или миксером на стадии вмешивания в тесто взбитых белков – таким образом вы не только «осадите» белки, уничтожив все свои труды, но и сделаете невозможным поднятие теста во время запекания пирожного и получите просто пропеченный сладкий омлет с корицей.
Выпечка
  1. Духовой шкаф нагреваем до 160 градусов. Нагреваем духовку до 160 градусов
  2. Форму для пирожного смазываем сливочным маргарином. Смазываем формочку сливочным маслом
  3. Выливаем в форму подготовленное тесто, разравниваем лопаточкой. Отправляем тесто в духовку на час
  4. Помещаем в духовку на среднюю решетку и забываем о нем на час. Ждем час и только затем достаем тесто
  5. Пока пирожное выпекается, не следует заглядывать в духовку – пирог осядет.
  6. Готовое изделие извлекаем из духовки, даем остыть и нарезаем на кусочки. Готовим очень вкусное пирожное умное
Такое пирожное нельзя проверять на готовность обычным дедовским способом, так как его текстура все равно останется чуть влажной. Лучше надеть кухонные перчатки-прихватки, взять в руки форму и чуть потрясти изделие. Оно должно чуть колыхаться и подрагивать, но не разваливаться. Сделано! Ну что, пробуем или дадим нашему уж очень «умному» пирожному еще настояться в холодильнике, как советуют изобретатели рецепта? Лично я расстойку пропустила, потому как ни я, ни члены семьи не могли уже терпеть. Конечно, найдутся те, кому нижний слой не понравится, но верхние, думаю, заворожат буквально всех.

Внимание на ролик

Изысканное «умное» пирожное – смотрим фирменный пошаговый рецепт на видео ниже. Напоследок советую вам еще попробовать другие пирожные, которые славятся своим знаменитым неповторимым вкусом. К примеру, --- Пирожное Павловой --- – слышали о таком? Я приготовила его на прошлые выходные, теперь обязательно буду готовить часто. Кроме того, возьмите себе на заметку восхитительные и довольно необычные --- Муссовые пирожные --- и очень вкусное, знакомое с детства, --- Пирожное Буше ---. Вдобавок, не могу удержаться, чтобы не порекомендовать просто супер-рецепт известнейшего --- Пирожное Корзиночка --- – современные магазинные пирожные с ним даже рядом не стояли. В общем, пробуйте готовить смело и с огоньком, и у вас все получится.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Желаю вам удачного кулинарного опыта! Очень жду комментариев и отзывов по поводу вышеприведенного рецепта «умного» пирожного, а также ваших идей по улучшению вкуса и аромата теста. Приятного всем аппетита!

Другие рецепты выпечки

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *