Умное пирожное - как сделать самому

12
1 ч 30 мин
250 ккал
Содержание
Ингредиенты
Молоко | 500 мл |
Сливочное масло | 120 г |
Яйца | 4 шт. |
Кипяченая вода | 20 мл |
Сливочный маргарин | 10 г |
Корица в порошке | 3 г |
Сахарный песок | 150 г |
Пшеничная мука | 120 г |
Ванилина порошкового | 5 г |
Кухонная техника
Заранее подготовьте всю необходимую для выпечки «умного» пирожного посуду и приборы: широкую квадратную или круглую форму для торта (я очень рекомендую вам использовать силиконовую), несколько глубоких мисок объемом от 300 до 900 мл, кастрюльку объемом от 500 мл, чайные и столовые ложки, мерную чашку или кухонные весы, льняные или хлопчатобумажные полотенца, мелкое сито, нож,деревяннуюлопатку и металлический венчик. Вдобавок, вы точно не обойдетесь без блендера или миксера, иначе придется потратить целый день, неустанно вмешивая продукты в тесто.Вам понадобятся
Молоко | 500 мл |
Сливочное масло | 120 г |
Яйца | 4 шт. |
Кипяченая вода | 20 мл |
Сливочный маргарин | 10 г |
Корица в порошке | 3 г |
Сахарный песок | 150 г |
Пшеничная мука | 120 г |
Ванилина порошкового | 5 г |
Как видите, вам не понадобится долго рыскать по магазинным полкам, чтобы подобрать ингредиенты для этого лакомства. Однако все же отнеситесь серьезно к подбору продуктов. Если ваше молоко уже долго хранится открытым в холодильнике, оно может стать причиной того, что пирожное не получится трехслойным. Кроме того, сливочное масло должно быть свежим и с показателем жирности не менее 82%.
Последовательность приготовления
Подготовка- Яйца хорошенько промываем в проточной воде.
- Затем вытираем их полотенцами и отделяем белки от желтков.
- Тут же белки отправляем на время в холодильник.
- Муку смешиваем с ванилином и просеиваем через сито.
- Сливочное масло нарезаем на кусочки и растапливаем в микроволновке, водяной бане или просто в железной мисочке на плите.
Чтобы разнообразить вкус пирожного, некоторые кулинары очень советуют добавлять в тесто немного (не более чайной ложки) лимонной либо апельсиновой цедры. Если вы решитесь на это, натрите цедру прямо сейчас и положите в холодильник.
- Желтки выкладываем в глубокую миску.
- Засыпаем их сахарным песком, добавляем ложку воды.
- Ставим массу взбиваться на самой быстрой скорости блендера.
- Приблизительно через 3 минуты проверяем, не растворился ли сахар.
- Если нет, взбиваем еще не менее 2 минут до момента, когда смесь станет пышнее и белее.
- Добавляем растопленное сливочное масло и, при желании, цедру.
- Взбиваем еще несколько минут, затем переводим скорость на минимальные обороты.
- В три приема засыпаем просеянную муку, не выключая блендера.
- Пока тесто перемешивается, молоко выливаем в кастрюльку.
- Ставим на средний огонь и подогреваем (оно должно быть теплым, как на опару).
- Вливаем нагретое молоко понемногу, не прекращая взбивание.
- Затем выключаем блендер и даем массе постоять около 10 минут.
Ваше тесто должно получиться довольно жидким, приблизительно как жирный кефир или чуть гуще. Если оно выглядит слишком плотным, добавьте в него еще немного молока и снова взбейте массу. Помимо этого, остерегайтесь добавлять в тесто дополнительные порции желтков.
- Белки перекладываем из обычного отделения холодильника в морозилку.
- Держим там около 3 минут, затем выливаем в чистую и сухую миску.
- Начинаем взбивать белки на средней скорости, затем постепенно переходим на высокую.
- Приблизительно через три минуты добавляем щепотку корицы.
- Взбиваем еще около пяти минут и даем белкам «отдохнуть» еще минутку.
Чтобы проверить, хорошо ли взбита белковая масса, нужно просто взять миску, в которой они взбивались, и перевернуть ее вверх дном. Белки не выпадают? Значит, все отлично, их можно смело использовать для пирожных. Если же масса медленно поползла вниз, продолжите взбивание еще минуту или две.
- Третью часть взбитых белков выкладываем на тесто.
- Аккуратно, при помощи лопатки или венчика, перемешиваем ее с остальными компонентами.
- Затем разом выкладываем остальные две части.
- Снова осторожно вмешиваем пышные белки в тесто.
- Получив более-менее однородную массу, снова оставляем ее настояться около 5 минут.
Было бы очень большой ошибкой пользоваться блендером или миксером на стадии вмешивания в тесто взбитых белков – таким образом вы не только «осадите» белки, уничтожив все свои труды, но и сделаете невозможным поднятие теста во время запекания пирожного и получите просто пропеченный сладкий омлет с корицей.
- Духовой шкаф нагреваем до 160 градусов.
- Форму для пирожного смазываем сливочным маргарином.
- Выливаем в форму подготовленное тесто, разравниваем лопаточкой.
- Помещаем в духовку на среднюю решетку и забываем о нем на час.
- Пока пирожное выпекается, не следует заглядывать в духовку – пирог осядет.
- Готовое изделие извлекаем из духовки, даем остыть и нарезаем на кусочки.
Внимание на ролик
Изысканное «умное» пирожное – смотрим фирменный пошаговый рецепт на видео ниже. Напоследок советую вам еще попробовать другие пирожные, которые славятся своим знаменитым неповторимым вкусом. К примеру, --- Пирожное Павловой --- – слышали о таком? Я приготовила его на прошлые выходные, теперь обязательно буду готовить часто. Кроме того, возьмите себе на заметку восхитительные и довольно необычные --- Муссовые пирожные --- и очень вкусное, знакомое с детства, --- Пирожное Буше ---. Вдобавок, не могу удержаться, чтобы не порекомендовать просто супер-рецепт известнейшего --- Пирожное Корзиночка --- – современные магазинные пирожные с ним даже рядом не стояли. В общем, пробуйте готовить смело и с огоньком, и у вас все получится.Приглашение к обсуждению и возможные доработки
Желаю вам удачного кулинарного опыта! Очень жду комментариев и отзывов по поводу вышеприведенного рецепта «умного» пирожного, а также ваших идей по улучшению вкуса и аромата теста. Приятного всем аппетита!
Другие рецепты выпечки
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв