Классический пошаговый рецепт французского лукового пирога

Категория:

Без рубрики

Автор:

Виктор Афанасьев

Открытый пирог, или еще его называют киш, – это одно из блюд изысканной французской кухни. Готовится он из рубленого песочного теста с различными начинками: от копченой грудинки или другого мясного и рыбного наполнения до простого обжаренного лука. И с обязательной молочно-сырной заливкой, для которой чаще используется сыр пикантных сортов. Хоть мы и не французская семья, но тоже очень любим такие пироги, особенно с луком. Они получаются нежными и слегка пряно-сладковатыми. А главное, быстро и просто готовятся из минимального набора продуктов.

Классический вариант лукового пирога

Общий перечень ингредиентов

Тесто:

Начинка:

• лук – около 1 кг;
• масло растительное;
• соль;
• специи (прованские травы).

Заливка:

• молоко/сливки – 170 мл;
• яйца – 2-3 шт.;
• твердый сыр (солонковатый) – 170 г.

[su_panel background="#e2e2e2"]Кухонная техника и инвентарь: сковорода, емкость под заливку, терка, емкость под тесто, венчик, форма.[/su_panel]

Песочное тесто-основа

Основа у пирога будет из несладкого песочного теста. С него мы и начнем. Для этого берем:

• соль – щепотка;
• мука – 250-300 г;
• масло сливочное – 180 г;
• сода – неполная ч.л.

1. В глубокую, широкую посудину натираем твердое масло или хорошо измельчаем ножом.
2. Насыпаем, просеяв через сито, муку и сыплем щепотку соли и соду.
3. Теперь берем нож и рубим им масло с мукой, чтобы получилась мелкая крошка.
4. Собираем крошку вместе, добавляем яйцо и вымешиваем ее в мягкое тесто. Если при этом оно будет липнуть к рукам, подсыпаем понемногу муку.
5. Плотно заматываем пленкой и убираем в холодильник на то время, пока будем заниматься другими частями пирога.

Луковая начинка

• лук – около 1 кг;
• масло растительное;
• соль;
• специи.

1. Лук нашинковуем полукольцами.
2. Разогреваем сковороду и наливаем в нее немного рафинированного масла.
3. Обжариваем лук до прозрачно-золотистого цвета.
4. Можно часть лука заменить грибами.

Другой вариант (Для него будут нужны маленькие луковички.)

1. Очищаем их и нарезаем на четыре дольки.
2. Обжариваем со всех сторон.
   Перемешиваем аккуратно, чтобы не повредить целостность долек.
3. Добавляем в сковородку к луку приправы и соль. Я кладу в начинку прованскую смесь, а иногда и свежую зелень.
4. Перемешиваем, снимаем с плиты и остужаем.

Заливка

• молоко/сливки – 170 мл;
• яйца – 2-3 шт.;
• твердый сыр (солонковатый) – 170 г.

1. В отдельную посудину вливаем молоко или сливки.
2. Разбиваем в молоко яйца.
3. Берем венчик и тщательно все перемешиваем. По желанию немного приправляем специями и солью.
4. Натираем крупной теркой кусок сыра.
5. Лучше сразу смешать его с заливкой, но можно будет присыпать сверху на пирог.

Готовим луковый пирог

1. Разогреваем печь до 200°.
2. Достаем форму (мне нравится использовать одноразовые формы из фольги) и смазываем сливочным маслом.
3. Вынимаем тесто из холодильника и застилаем им дно и бортики формы. Для удобства можно тесто раскатать скалкой.
4. Делаем прослойку из остывшего лука и заливаем молочно-сырной заливкой. Ставим в духовку и ждем зарумянивания сырной смеси около 30 минут.
5. Немного остужаем, чтобы начинка слегка уплотнилась, украшаем зеленью и угощаем себя и остальных луковым пирогом.

Заменив твердый сыр, приготовьте ---Луковый пирог рецепт с плавленным сыром--- или ---Пирог с луком и яйцом---.

Видео

Вы еще сомневаетесь, что готовить луковый пирог очень просто? Тогда рекомендую посмотреть видео:

Луковый пирог из слоеного теста с анчоусами

Перечень ингредиентов: [su_panel background="#e2e2e2"]Кухонная техника и инвентарь: сковорода, емкость под заливку, терка, емкость под тесто, венчик, форма. Приготовление займет: около часа. Количество: 6 порций. [/su_panel]

Луковая начинка

• лук – 800-900 г;
• специи.

1. Лук шинкуем нетолстыми полукольцами.
2. Разогреваем сковороду, и на сливочном масле до прозрачного, слегка золотистого цвета обжариваем лук.
3. Приправляем специями и добавляем немного соли.
4. Перемешиваем и остужаем.

Заливка

• сливки/молоко – 180 мл;
• яйца – 2-3 шт.;
• сыр – 170 г;
• специи.

1. Вливаем в глубокую посудину сливки или молоко и разбиваем яйца.
2. Добавляем специи и при помощи венчика смешиваем, слегка взбивая.
3. Натираем сыр теркой и перемешиваем его с молочно-яичной смесью.

Готовим луковый пирог

• слоеное бездрожжевое тесто – 250 г;
• оливки (без косточек) – 50 г;
• анчоусы – 50 г;
• начинка;
• заливка.

1. На 200° С включаем духовку и смазываем форму.
2. Раскатываем тесто и выстилаем им дно и бортики смазанной формы. Выравниваем края, загнув или обрезав лишнее тесто.
3. Кладем равномерный слой луковой начинки. Заливаем сырно-яичной смесью.
4. Очищаем анчоусы и выкладываем их сеточкой по пирогу.
5. В ячейки между анчоусами кладем целые или разрезанные на половинки оливки. Вместо оливок можно выложить половинки помидоров черри.
6. Ставим в духовку и готовим в течение 30 минут.
7. Слегка остывший луковый пирог украшаем зеленью, делим на части и подаем.

Если у вас осталось тесто, то сделайте из него ---Пирог с картошкой и луком---. А также рекомендую приготовить ---Заливной луковый пирог---.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Другие рецепты выпечки