Классический пошаговый рецепт французского лукового пирога

Категория:
Без рубрики
Автор:
Классический пошаговый рецепт французского лукового пирога
6
2 ч
2245 ккал
5/5 (1)

Ингредиенты

Соль 1 щепотка
Мука 250-300 г
Масло сливочное 180 г
Слжа 1 ч. л.
Яйца 1 шт.
Открытый пирог, или еще его называют киш, – это одно из блюд изысканной французской кухни. Готовится он из рубленого песочного теста с различными начинками: от копченой грудинки или другого мясного и рыбного наполнения до простого обжаренного лука. И с обязательной молочно-сырной заливкой, для которой чаще используется сыр пикантных сортов. Хоть мы и не французская семья, но тоже очень любим такие пироги, особенно с луком. Они получаются нежными и слегка пряно-сладковатыми. А главное, быстро и просто готовятся из минимального набора продуктов.
Попробуйте и вы сделать французский луковый пирог, который, я надеюсь, будет положительно оценен вашими близкими.

Классический вариант лукового пирога

Рецепт приготовления класического лукового пирога

Общий перечень ингредиентов

Тесто:

Соль 1 щепотка
Мука 250-300 г
Масло сливочное 180 г
Слжа 1 ч. л.
Яйца 1 шт.

Начинка:

  • лук – около 1 кг;
  • масло растительное;
  • соль;
  • специи (прованские травы).

Заливка:

  • молоко/сливки – 170 мл;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • твердый сыр (солонковатый) – 170 г.
[su_panel background="#e2e2e2"]Кухонная техника и инвентарь: сковорода, емкость под заливку, терка, емкость под тесто, венчик, форма.[/su_panel]

Песочное тесто-основа

Основа у пирога будет из несладкого песочного теста. С него мы и начнем. Для этого берем:
  • соль – щепотка;
  • мука – 250-300 г;
  • масло сливочное – 180 г;
  • сода – неполная ч.л.
  1. В глубокую, широкую посудину натираем твердое масло или хорошо измельчаем ножом. Натираем масло для лукового пирога
  2. Насыпаем, просеяв через сито, муку и сыплем щепотку соли и соду. просеиваем муку и добавляем к маслу
  3. Теперь берем нож и рубим им масло с мукой, чтобы получилась мелкая крошка. Готовим тесто для лукового пирога
  4. Собираем крошку вместе, добавляем яйцо и вымешиваем ее в мягкое тесто. Если при этом оно будет липнуть к рукам, подсыпаем понемногу муку. Готовое тесто для французского пирога
  5. Плотно заматываем пленкой и убираем в холодильник на то время, пока будем заниматься другими частями пирога.

Луковая начинка

  • лук – около 1 кг;
  • масло растительное;
  • соль;
  • специи.
  1. Лук нашинковуем полукольцами. Шинкуем лук для пирога
  2. Разогреваем сковороду и наливаем в нее немного рафинированного масла.
  3. Обжариваем лук до прозрачно-золотистого цвета. Готовим начинку для французского пирога с луком
  4. Можно часть лука заменить грибами.
Другой вариант (Для него будут нужны маленькие луковички.)
  1. Очищаем их и нарезаем на четыре дольки. Нарезаем на лук дольками
  2. Обжариваем со всех сторон.
    Перемешиваем аккуратно, чтобы не повредить целостность долек.
  3. Добавляем в сковородку к луку приправы и соль. Я кладу в начинку прованскую смесь, а иногда и свежую зелень. Готовим начинку для пирога
  4. Перемешиваем, снимаем с плиты и остужаем.

Заливка

  • молоко/сливки – 170 мл;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • твердый сыр (солонковатый) – 170 г.
  1. В отдельную посудину вливаем молоко или сливки. Наливаем молоко в посудину
  2. Разбиваем в молоко яйца.
  3. Берем венчик и тщательно все перемешиваем. По желанию немного приправляем специями и солью.Разбиваем яйца и перемешиваем венчиком
  4. Натираем крупной теркой кусок сыра. Натираем сыр для начинки пирога
  5. Лучше сразу смешать его с заливкой, но можно будет присыпать сверху на пирог.

Готовим луковый пирог

  1. Разогреваем печь до 200°.
  2. Достаем форму (мне нравится использовать одноразовые формы из фольги) и смазываем сливочным маслом. Подготавливаем форму для выпекания
  3. Вынимаем тесто из холодильника и застилаем им дно и бортики формы. Для удобства можно тесто раскатать скалкой. Выкладываем тесто в форму
  4. Делаем прослойку из остывшего лука и заливаем молочно-сырной заливкой. Ставим в духовку и ждем зарумянивания сырной смеси около 30 минут. Заливаем начинку пирога и отправляем в духовку
  5. Немного остужаем, чтобы начинка слегка уплотнилась, украшаем зеленью и угощаем себя и остальных луковым пирогом.
Заменив твердый сыр, приготовьте ---Луковый пирог рецепт с плавленным сыром--- или ---Пирог с луком и яйцом---.

Видео

Вы еще сомневаетесь, что готовить луковый пирог очень просто? Тогда рекомендую посмотреть видео:

Луковый пирог из слоеного теста с анчоусами

Перечень ингредиентов:
  • слоеное бездрожжевое тесто – 250 г;
  • лук – 800-900 г;
  • оливки (без косточек) – 50 г;
  • сливки/молоко – 180 мл;
  • специи;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • анчоусы – 50 г;
  • сыр – 170 г;
  • специи.
[su_panel background="#e2e2e2"]Кухонная техника и инвентарь: сковорода, емкость под заливку, терка, емкость под тесто, венчик, форма. Приготовление займет: около часа. Количество: 6 порций. [/su_panel]
Поскольку тесто у нас готовое (его нужно заранее разморозить), то делаем начинку и заливку.

Луковая начинка

  • лук – 800-900 г;
  • специи.
  1. Лук шинкуем нетолстыми полукольцами. Нарезаем лук небольшими кольцами
  2. Разогреваем сковороду, и на сливочном масле до прозрачного, слегка золотистого цвета обжариваем лук. Обжариваем лук до золотистого цвета
  3. Приправляем специями и добавляем немного соли.
  4. Перемешиваем и остужаем.

Заливка

  • сливки/молоко – 180 мл;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • сыр – 170 г;
  • специи.
  1. Вливаем в глубокую посудину сливки или молоко и разбиваем яйца. Делаем заливку для пирога с луком
  2. Добавляем специи и при помощи венчика смешиваем, слегка взбивая. Начинка для французского пирога с луком
  3. Натираем сыр теркой и перемешиваем его с молочно-яичной смесью.

Готовим луковый пирог

  • слоеное бездрожжевое тесто – 250 г;
  • оливки (без косточек) – 50 г;
  • анчоусы – 50 г;
  • начинка;
  • заливка.
  1. На 200° С включаем духовку и смазываем форму.
  2. Раскатываем тесто и выстилаем им дно и бортики смазанной формы. Выравниваем края, загнув или обрезав лишнее тесто. Раскатываем и выкладываем тесто в форму
  3. Кладем равномерный слой луковой начинки. Заливаем сырно-яичной смесью.
  4. Очищаем анчоусы и выкладываем их сеточкой по пирогу.
  5. В ячейки между анчоусами кладем целые или разрезанные на половинки оливки. Вместо оливок можно выложить половинки помидоров черри.
  6. Ставим в духовку и готовим в течение 30 минут. Ставим луковый пирог в духовку
  7. Слегка остывший луковый пирог украшаем зеленью, делим на части и подаем.
Если у вас осталось тесто, то сделайте из него ---Пирог с картошкой и луком---. А также рекомендую приготовить ---Заливной луковый пирог---.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Вам понравился французский луковый пирог? Вы его делали по моим рецептам или добавляли что-нибудь свое? Напишите свой отзыв в комментариях, которые я обязательно прочитаю.

Другие рецепты выпечки

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *