Как приготовить на пасху творожный кулич по пошаговому рецепту с фото

Категория:

Без рубрики

Автор:

Константин Маркович

Традиционно особое место в центре Пасхального стола занимает кулич или паска. Не все из нас знают, чем они отличаются друг от друга, называя все паской. Паска делается из прессованного свежего творога с цукатами и изюмом, без выпечки, и имеет трапециевидную форму, по бокам которой нанесена пасхальная символика. Раньше для этого использовали специальные дощечки, которые складывались в форму. На каждой дощечке уже был вырезан подходящий трафарет. Пасхальный кулич готовится из творожного, дрожжевого или бездрожжевого теста с добавлением изюма и различных цукатов и выпекается в печи или духовке в форме цилиндра, с верхушкой, которая напоминает церковный купол. Сверху куличи обмазываются белково-сахарной глазурью и украшаются разноцветной присыпкой. По другому варианту, на верх пасхальной заготовки выкладывают украшения из того же теста, что и сама заготовка. Хороший кулич получается только из свежих и качественных продуктов. Практически в каждой семье есть свои рецепты пасхальных куличей как с творогом, так и без, которым пользовались наши мамы или даже еще бабушки. У меня тоже припасены такие записи, по которым я уже много лет готовлю пасхальный творожный кулич, двумя рецептами с фотографиями которого решила поделиться и с вами.

Пасхальный кулич из творога на дрожжах

Общий перечень ингредиентов

В опару: В тесто: Для глазури:

• пудра сахарная – 180 г;
• сок из лимона – 1,5 ст л. или 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
• белки яичные – 2 шт.

Для украшения:

• цветная присыпка;
• кондитерские украшения.

[su_shadow][/su_shadow] Кухонный инвентарь: небольшая емкость под опару, миксер, емкость для теста, сито, блендер, венчик, полотенце, пасхальные формочки, противень. Минимум за час до начала приготовления кулича все продукты необходимо прогреть до комнатной температуры.

Подготовка опары

• молока – 100 мл;
• муки пшеничной – 2 ст.л.;
• живых дрожжей – 50 г или 11 г сухих;
• сахарного песка – 1 ст.л. без горки.

1. В небольшой, глубокой, металлической емкости до температуры тела подогреваем молоко. Я использую для этого кружку.
2. Руками измельчаем в молоко свежие дрожжи или сыплем сухие.
3. Отмеряем в эту же емкость муку и сахар.
4. Берем венчик и тщательно с его помощью перемешиваем, чтобы растворились дрожжи и сахар, а также разбились мучные комочки.
5. Прикрываем емкость и на 1 час отставляем. Опара должна успеть подняться и осесть.

Замешиваем тесто

1. В подогретой воде минут на 20 замачиваем изюм, цукаты или курагу. После этого просушиваем бумажным или обычным полотенцем и слегка обваливаем в муке.
2. Растапливаем в небольшой мисочке сливочное масло.
3. Творог необходимо тщательно взбить блендером или перетереть, воспользовавшись ситом.
4. Берем емкость, которую мы подготовили под тесто, и перекладываем в нее творог Вливаем в творог масло, необходимое количество сахара, соли и ванили.
5. Разбиваем в эту же емкость четыре целых яйца, а у двух остальных отделяем только желтки. Белки в отдельной емкости, чем-нибудь прикрыв, отправляем в холодильник. Они нам понадобятся позже и в холодном виде.
6. Хорошо смешиваем все содержимое емкости до однородности. Вливаем опару и опять перемешиваем.
7. Просеиваем при помощи сита муку и добавляем ее в творожно-дрожжевую смесь.
8. Необходимо замесить мягко-тягучее тесто, которое будет трудновато перемешивать ложкой.
   Поэтому большую половину муки сыплем сразу, а затем вводим ее частями, по необходимости.
9. Добавляем под конец замешивания цукаты, курагу или изюм.

Готовим куличи

1. Достаем формы для куличей. Я пользуюсь бумажными формами среднего размера, примерно 10х12. Для этого объема теста беру 4-5 штук или заменяю часть на несколько маленьких.
2. Дно и стенки форм необходимо смазать маслом. Я для этого беру немного, грамм 30 сливочного масла и растапливаю его. На дно металлических форм лучше выложить кружечки нужного размера из пергамента, а стенки смазать.
3. Чуть больше половины объема формы заполнить тестом. И расставить на противне. Верх теста выровнять до гладкости смоченными раками.
4. Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем в тепле подходить на протяжении 1,5-2 часов. Творожная масса должна почти в два раза увеличиться.
5. Разогреваем сначала духовку до 200°. Ставим на среднее положение противень, закрываем дверцу и уменьшаем жар до 180°.
6. Выпекаем, сняв покрытие, около 60 минут до румяных шапочек.На какое-то время оставляем куличи в выключенной духовке.
7. Остужаем, не вынимая из форм.

Сахарная глазурь

• пудры сахарной – 180 г;
• сока из лимона – 1,5 ст л. или 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
• белков яичных – 2 шт.

1. Берем глубокую и высокую посудину. Я пользуюсь чашей для миксера. Вливаем в нее белки, которые ждали нас в холодильнике.
2. Взбиваем с соком лимона или лимонной кислотой примерно 5-6 минут. Их объем должен хорошо увеличиться.
3. Не спеша и не выключая миксера, вводим сахарную пудру. Можно ее легко сделать из обычного сахарного песка, перемолов его в кофемолке.
4. Взбиваем, пока не получится глянцевая плотная масса.

Украшаем куличи

• цветная присыпка;
• кондитерские украшения.

1. Если вы использовали для выпекания металлические формы, то нужно достать из них куличи, А если бумажные с рисунками, то доставать не обязательно, можно их снять уже перед подачей.
2. Шапочку каждого остывшего кулича обмазываем глазурью, стараясь это делать ровно и аккуратно.
3. Присыпаем сверху цветной присыпкой либо другими кондитерскими украшениями: бусинками, цветочками и так далее.
4. Оставляем до затвердения глазури.

Видео

Еще один подробный рецепт такого кулича смотрите на видео: Воспользуйтесь ссылкой и узнайте, как готовится Пасхальный кулич: самый вкусный рецепт. Либо испеките Кулич в хлебопечке: рецепты.

Пасхальный кулич из творога без дрожжей

Общий перечень ингредиентов

Для теста: Для глазури:

• белок – 1 шт.;
• лимонная кислота – щепотка;
• сахарная пудра – 80-100 г.

Для украшения:

• цветная присыпка;
• кондитерские украшения.

[su_shadow][/su_shadow] Кухонный инвентарь: небольшая мисочка, миксер, емкость для теста, сито, блендер, пасхальные формочки, противень. Приготовление займет: 1,5 часа. Выход: 3 средних кулича.

Делаем тесто

Нужно взять:

1. Первым делом в теплой воде замачиваем на 20 минут изюм. Остальные продукты мы тоже подготовим сразу, чтобы во время приготовления у нас все было под рукой.
2. Взяв небольшую мисочку, растапливаем, порезав на кусочки, сливочное масло.
3. Просеиваем при помощи сита муку.
4. Перетираем творог через сито или размягчаем в блендере. Если вы используете мягкий творог в пачках, то его достаточно просто размять вилкой.
5. Насыпаем соду в чашку и гасим ее соком лимона или уксусом.
6. В глубокую посудину разбиваем три яйца, а от четвертого, над другой емкостью, отделяем только желток. Белок убираем в холодильник. Он нам будет нужен для глазури.
7. Включаем миксер на высокую мощность и взбиваем яйца.
8. Когда яичная масса станет очень пышной и ее станет больше (на это может уйти около 5 минут), постепенно вводим сахар. Взбиваем до его максимального растворения. Лучше для этого использовать сахарную пудру или измельчить сахар в кофемолке.
9. Вливаем в посудину с яйцами масло. Перемешиваем.
10. Перекладываем в эту посудину творог, добавляем ваниль и соду. Доводим до однородности.
11. Половину муки всыпаем в нашу смесь и перемешиваем. Тут миксером уже будет тяжело работать, поэтому меняем его на ложку либо заменяем у него насадки на спиралевидные.
12. Остальную муку вводим по 2-3 ложки и хорошо каждый раз перемешиваем.
13. Тесто должно иметь мягко-тягучую консистенцию, которая немного может держать форму.
14. Изюм обсушиваем полотенцем и обваливаем в муке. Добавляем его к массе и распределяем его по всему тесту, перемешивая.

Выпекаем куличи

1. Прогреваем духовку до 200°.
2. Формочки для куличей смазываем маслом. Если они металлические, то застилаем дно кружочками подходящего диаметра, вырезав их из бумаги для выпечки. Я беру 4 или 5 бумажных формочек среднего размера.
3. Заполняем на треть каждую подготовленную форму тестом. Разравниваем верхушку и переставляем на противень.
4. Ставим противень с будущими куличами в духовку. Закрываем дверцу духовки и уменьшаем жар до 180°.
5. Наслаждаемся доносящимся ароматом в течение 50-60 минут.
6. Выключаем духовку и через 15 минут вынимаем противень с куличами. Остужаем.

Сахарная глазурь

• белка – 1 шт.;
• лимонной кислоты – щепотка;
• сахарной пудры – 80-100 г.

1. В небольшой высокой емкости взбиваем белок, добавив к нему лимонную кислоту. Делаем это миксером на протяжении 7 минут.
2. Вводим, не спеша, сахарную пудру и еще 3 минуты взбиваем.
3. Можно воспользоваться готовой глазурью, разведя ее согласно инструкции на упаковке.

Украшаем куличи

• цветная присыпка;
• кондитерские украшения;
• глазурь.

1. Берем остывшие куличи и шапку каждого покрываем глазурью.
2. Посыпаем глазурь цветной присыпкой и украшаем при помощи различных кондитерских украшений.
   Делать это нужно заранее, так как глазури необходимо время для застывания.

Видео

Рецепт необычного бездрожжевого творожного кулича смотрите на видео: Есть очень много различных рецептов теста для пасхальных куличей, например -Александрийское тесто для куличей. А еще можно запросто выпечь - Кулич в мультиварке. Пишите комментарии с впечатлениями о предложенных мною рецептах. А также делитесь своими секретами и рецептами творожного пасхального кулича.

Другие рецепты выпечки