Как приготовить на пасху творожный кулич по пошаговому рецепту с фото
4
4 ч
290 ккал
Содержание
Согласно традициям, готовится он в полной тишине, с чистыми помыслами и в теплом помещении без сквозняков.
Пасхальный кулич из творога на дрожжах
Общий перечень ингредиентов
В опару:| Молоко | 100 мл |
| Мука пшеничная | 2 ст. л. |
| Живые дрожжи | 50 г |
| Сахарный песок | 1 ст. л. |
- яйца – 4 шт. + 2 желтка;
- жирный творог – 0,5 кг;
- мука – 800-900 г;
- масло сливочное – 100 г;
- песок сахарный – 200 г;
- соль – 1 щепотка;
- ванильный сахар – 1 ч.л.;
- горсть изюма;
- горсть цукатов.
- пудра сахарная – 180 г;
- сок из лимона – 1,5 ст л. или 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
- белки яичные – 2 шт.
- цветная присыпка;
- кондитерские украшения.
Подготовка опары
- молока – 100 мл;
- муки пшеничной – 2 ст.л.;
- живых дрожжей – 50 г или 11 г сухих;
- сахарного песка – 1 ст.л. без горки.
- В небольшой, глубокой, металлической емкости до температуры тела подогреваем молоко. Я использую для этого кружку.
- Руками измельчаем в молоко свежие дрожжи или сыплем сухие.
- Отмеряем в эту же емкость муку и сахар.
- Берем венчик и тщательно с его помощью перемешиваем, чтобы растворились дрожжи и сахар, а также разбились мучные комочки.
- Прикрываем емкость и на 1 час отставляем. Опара должна успеть подняться и осесть.
Замешиваем тесто
- яиц – 4 шт. + 2 желтка;
- жирного творога – 0,5 кг;
- муки – 800-900 г;
- масла сливочного – 100 г;
- песка сахарного – 200 г;
- соли – 1 щепотка;
- ванильного сахара – 1 ч.л.;
- изюма горсть;
- цукатов горсть.
- В подогретой воде минут на 20 замачиваем изюм, цукаты или курагу. После этого просушиваем бумажным или обычным полотенцем и слегка обваливаем в муке.
- Растапливаем в небольшой мисочке сливочное масло.
- Творог необходимо тщательно взбить блендером или перетереть, воспользовавшись ситом.
- Берем емкость, которую мы подготовили под тесто, и перекладываем в нее творог Вливаем в творог масло, необходимое количество сахара, соли и ванили.
- Разбиваем в эту же емкость четыре целых яйца, а у двух остальных отделяем только желтки. Белки в отдельной емкости, чем-нибудь прикрыв, отправляем в холодильник. Они нам понадобятся позже и в холодном виде.
- Хорошо смешиваем все содержимое емкости до однородности. Вливаем опару и опять перемешиваем.
- Просеиваем при помощи сита муку и добавляем ее в творожно-дрожжевую смесь.
- Необходимо замесить мягко-тягучее тесто, которое будет трудновато перемешивать ложкой.Поэтому большую половину муки сыплем сразу, а затем вводим ее частями, по необходимости.
- Добавляем под конец замешивания цукаты, курагу или изюм.
Готовим куличи
- Достаем формы для куличей. Я пользуюсь бумажными формами среднего размера, примерно 10х12. Для этого объема теста беру 4-5 штук или заменяю часть на несколько маленьких.
- Дно и стенки форм необходимо смазать маслом. Я для этого беру немного, грамм 30 сливочного масла и растапливаю его. На дно металлических форм лучше выложить кружечки нужного размера из пергамента, а стенки смазать.
- Чуть больше половины объема формы заполнить тестом. И расставить на противне. Верх теста выровнять до гладкости смоченными раками.
- Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем в тепле подходить на протяжении 1,5-2 часов. Творожная масса должна почти в два раза увеличиться.
- Разогреваем сначала духовку до 200°. Ставим на среднее положение противень, закрываем дверцу и уменьшаем жар до 180°.
- Выпекаем, сняв покрытие, около 60 минут до румяных шапочек.На какое-то время оставляем куличи в выключенной духовке.
- Остужаем, не вынимая из форм.
Сахарная глазурь
- пудры сахарной – 180 г;
- сока из лимона – 1,5 ст л. или 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
- белков яичных – 2 шт.
- Берем глубокую и высокую посудину. Я пользуюсь чашей для миксера. Вливаем в нее белки, которые ждали нас в холодильнике.
- Взбиваем с соком лимона или лимонной кислотой примерно 5-6 минут. Их объем должен хорошо увеличиться.
- Не спеша и не выключая миксера, вводим сахарную пудру. Можно ее легко сделать из обычного сахарного песка, перемолов его в кофемолке.
- Взбиваем, пока не получится глянцевая плотная масса.
Украшаем куличи
- цветная присыпка;
- кондитерские украшения.
- Если вы использовали для выпекания металлические формы, то нужно достать из них куличи, А если бумажные с рисунками, то доставать не обязательно, можно их снять уже перед подачей.
- Шапочку каждого остывшего кулича обмазываем глазурью, стараясь это делать ровно и аккуратно.
- Присыпаем сверху цветной присыпкой либо другими кондитерскими украшениями: бусинками, цветочками и так далее.
- Оставляем до затвердения глазури.
Видео
Еще один подробный рецепт такого кулича смотрите на видео: Воспользуйтесь ссылкой и узнайте, как готовится Пасхальный кулич: самый вкусный рецепт. Либо испеките Кулич в хлебопечке: рецепты.Пасхальный кулич из творога без дрожжей
Общий перечень ингредиентов
Для теста:- мука – 300-400 г;
- яйца – 3 шт. + 1 желток;
- изюм – 1 горсть;
- сода – 1 ч.л.;
- сахарного песка – 1,5 ст.;
- ваниль;
- уксус или сок лимона – 1 ст.л.;
- жирный творог – 250 г;
- масло сливочное – 140 г.
- белок – 1 шт.;
- лимонная кислота – щепотка;
- сахарная пудра – 80-100 г.
- цветная присыпка;
- кондитерские украшения.
Делаем тесто
Нужно взять:- муки – 300-400 г;
- яиц – 3 шт. + 1 желток;
- изюма – 1 горсть;
- соды – 1 ч.л.;
- сахарного песка – 1,5 ст.;
- ваниль;
- уксуса или сока лимона – 1 ст.л.;
- жирного творога – 250 г;
- масла сливочного – 140 г.
- Первым делом в теплой воде замачиваем на 20 минут изюм. Остальные продукты мы тоже подготовим сразу, чтобы во время приготовления у нас все было под рукой.
- Взяв небольшую мисочку, растапливаем, порезав на кусочки, сливочное масло.
- Просеиваем при помощи сита муку.
- Перетираем творог через сито или размягчаем в блендере. Если вы используете мягкий творог в пачках, то его достаточно просто размять вилкой.
- Насыпаем соду в чашку и гасим ее соком лимона или уксусом.
- В глубокую посудину разбиваем три яйца, а от четвертого, над другой емкостью, отделяем только желток. Белок убираем в холодильник. Он нам будет нужен для глазури.
- Включаем миксер на высокую мощность и взбиваем яйца.
- Когда яичная масса станет очень пышной и ее станет больше (на это может уйти около 5 минут), постепенно вводим сахар. Взбиваем до его максимального растворения. Лучше для этого использовать сахарную пудру или измельчить сахар в кофемолке.
- Вливаем в посудину с яйцами масло. Перемешиваем.
- Перекладываем в эту посудину творог, добавляем ваниль и соду. Доводим до однородности.
- Половину муки всыпаем в нашу смесь и перемешиваем. Тут миксером уже будет тяжело работать, поэтому меняем его на ложку либо заменяем у него насадки на спиралевидные.
- Остальную муку вводим по 2-3 ложки и хорошо каждый раз перемешиваем.
- Тесто должно иметь мягко-тягучую консистенцию, которая немного может держать форму.
- Изюм обсушиваем полотенцем и обваливаем в муке. Добавляем его к массе и распределяем его по всему тесту, перемешивая.
Выпекаем куличи
- Прогреваем духовку до 200°.
- Формочки для куличей смазываем маслом. Если они металлические, то застилаем дно кружочками подходящего диаметра, вырезав их из бумаги для выпечки. Я беру 4 или 5 бумажных формочек среднего размера.
- Заполняем на треть каждую подготовленную форму тестом. Разравниваем верхушку и переставляем на противень.
- Ставим противень с будущими куличами в духовку. Закрываем дверцу духовки и уменьшаем жар до 180°.
- Наслаждаемся доносящимся ароматом в течение 50-60 минут.
- Выключаем духовку и через 15 минут вынимаем противень с куличами. Остужаем.
Сахарная глазурь
- белка – 1 шт.;
- лимонной кислоты – щепотка;
- сахарной пудры – 80-100 г.
- В небольшой высокой емкости взбиваем белок, добавив к нему лимонную кислоту. Делаем это миксером на протяжении 7 минут.
- Вводим, не спеша, сахарную пудру и еще 3 минуты взбиваем.
- Можно воспользоваться готовой глазурью, разведя ее согласно инструкции на упаковке.
Украшаем куличи
- цветная присыпка;
- кондитерские украшения;
- глазурь.
- Берем остывшие куличи и шапку каждого покрываем глазурью.
- Посыпаем глазурь цветной присыпкой и украшаем при помощи различных кондитерских украшений.Делать это нужно заранее, так как глазури необходимо время для застывания.
Видео
Рецепт необычного бездрожжевого творожного кулича смотрите на видео: Есть очень много различных рецептов теста для пасхальных куличей, например -Александрийское тесто для куличей. А еще можно запросто выпечь - Кулич в мультиварке. Пишите комментарии с впечатлениями о предложенных мною рецептах. А также делитесь своими секретами и рецептами творожного пасхального кулича.Другие рецепты выпечки
Приятного чтения!
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв