Я просто обожаю нежные, воздушные и деликатные круассаны, которые сегодня стали очень популярны в нашей стране. Недавно моя мама отдыхала во Франции, и там наши дальние родственники научили ее готовить настоящие, классические круассаны с шоколадом из слоеного теста. Они просто тают во рту, при этом не требуют от хозяйки каких-то значительных затрат времени на приготовление, а также особого опыта в кулинарии. Мама научила меня их готовить буквально за несколько минут, так что если вы хотите угоститься собственными круассанами, а не питаться дорогостоящими покупными – присоединяйтесь ко мне.
Сегодня я решила написать для вас пошаговое руководство по выпечке французских круассанов, пользуясь маминым классическим рецептом с подробнейшими рекомендациями, секретами правильной выпечки и фото готового продукта.

Знаете ли вы? Многие считают круассаны образцом чисто французской кухни, но это не совсем так. Почти все современные исследователи уверяют, что эти маленькие, почти невесомые изогнутые изделия были известны еще в XIII веке в Австрии, а в Париже появились вместе с Марией-Антуанеттой, когда та прибыла в столицу Франции. С тех пор выпечка венского происхождения стала национальным блюдом в стране вечной романтики.

Время приготовления: 20-30 минут.

Время подготовки: 60 – 80 минут.
Количество порций: 10-12.
Калорийность на 100 г: 220-270 ккал.

Кухонная техника

Подберите кастрюлю с противопригарным покрытием объемом от 2 л, противень просторный диагональю от 23 см, отрез пергаментной бумаги длиной от 30 см, ложки чайные и столовые, острый нож, полиэтиленовую пленку, деревянную разделочную доску, терку, мерную посуду или кухонные весы, скалку, кухонные прихватки, несколько льняных полотенец (можно бумажных) и стальной венчик. Кроме того, очень желательно, чтобы у вас под рукой был кухонный комбайн или блендер. Все это рекомендовано для облегчения перемешивания и уменьшения количества времени, которое потребуется на изготовление знаменитого угощения.

Важно! Тесто для круассанов не терпит лишнего жира и посторонней воды, так что очень хорошо вымойте и вытрите при помощи полотенец всю посуду, оборудование и инструменты, которые вы выбрали для процесса приготовления.

Вам понадобятся

Для теста

  • 500 – 550 г пшеничной муки;
  • 200 мл пастеризованного молока;
  • 70 – 75 г сахарного песка;
  • 7 г сухих дрожжей;
  • 40 – 50 г сливочного масла;
  • 35 мл подсолнечного масла;
  • 1 куриное яйцо;
  • 7 г поваренной соли;
  • 50 мл очищенной воды.

Знаете ли вы? Вместо молока вы можете добавить в выпечку обычную кипяченую воду, но изделия, конечно, получатся не такими вкусными и нежными. Если же у вас все же есть молоко, но его недостаточно для выполнения требований рецепта, то просто влейте в него воду, хорошо взболтайте емкость и поставьте на несколько минут в морозильную камеру.

Для начинки

  • 1 плитка шоколада;
  • 1 банка сгущенного молока.

Дополнительно

  • 2 ст. ложки подсолнечного масла;
  • 1 взбитое яйцо.

Важно! Шоколадку для начинки для круассанов можно выбрать любую, по вашему желанию, однако лучше всего использовать шоколад без дополнительных примесей типа изюма или орехов.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Муку при помощи сита просеиваем около трех раз.
  2. Яйцо убираем из холодильника приблизительно за полчаса до начала процесса приготовления теста.
  3. Воду подогреваем примерно до 30-40 градусов, не горячее.
  4. Молоко также вынимаем из холода и чуть подогреваем, примерно до 30 градусов.
  5. Сливочное масло для теста помещаем в теплое место для таяния.

Знаете ли вы? Если вы желаете немного усилить приятный запах ваших круассанов, подготовьте на этой стадии цедру цитрусовых, молотые орехи или другие кондитерские присыпки по вашему выбору. Все это можно будет добавить в тесто на стадии замеса.

Первый этап приготовления

  1. Выливаем подготовленную воду в неглубокую миску.
  2. Добавляем в нее сухие дрожжи, перемешиваем венчиком.
  3. Затем позволяем этой смеси немного постоять в теплом месте, чтобы дрожжи «заиграли»
  4. Пока опара настаивается, подсолнечное масло перемешиваем со сливочным в миске поглубже.
  5. Ставим ее на водяную баню или в микроволновку, чтобы масло полностью растопилось.
  6. После этого добавляем слегка подогретое молоко и сахарный песок.
  7. Ставим массу взбиваться на средней или слабой скорости блендера.
  8. Примерно через двадцать секунд всыпаем соль и еще немного взбиваем.
  9. Добавляем куриное яйцо, убираем блендер и перемешиваем массу.
  10. Выливаем растворившиеся в воде дрожжи, еще раз размешиваем.
  11. В три-четыре приема добавляем просеянную муку, замешиваем вручную или в кухонном комбайне довольно упругое тесто.
  12. Глубокую миску промазываем подсолнечным маслом и помещаем в нее тесто.
  13. Накрываем заготовку полиэтиленом и оставляем тесто подниматься примерно час.

Знаете ли вы? Чтобы у вас не получилось слишком плотное или жидкое тесто, внимательно следите за количеством всыпаемой муки и производите длительный замес перед тем, как добавлять очередную порцию.

Второй этап приготовления

  1. Духовой шкаф нагреваем до температуры не более 180 градусов.
  2. Противень промазываем сливочным маслом или маргарином, сверху укладываем пергаментную бумагу.
  3. Подошедшее тесто обминаем, выкладываем на присыпанный мукой кухонный стол и делим на две части.
  4. При помощи скалки раскатываем первую часть в длинный прямоугольник толщиной примерно 5 мм.
  5. Делим полученный пласт на две части, кладем один поверх другого и снова раскатываем.
  6. Снова повторяем вышеописанную процедуру: разрезаем пласт, складываем вместе две его части.
  7. После этого раскатываем тесто в круг и нарезаем из него довольно крупные треугольники.
  8. На широкое основание каждого треугольника кладем чайную ложку сгущенного молока.
  9. Аккуратно заворачиваем тесто в небольшую заготовку для круассана.
  10. То же самое делаем и со второй частью теста, но здесь в качестве начинки выкладываем кусочки шоколада.
  11. Подготовленные заготовки перемещаем на противень и смазываем их взбитым яйцом.
  12. Позволяем круассанам постоять около десяти минут в таком виде, затем помещаем противень в духовку.
  13. Запекаем примерно пятнадцать минут, затем проверяем на готовность зубочисткой или шпажкой.
  14. Убираем противень из духового шкафа, даем круассанам остыть и перекладываем их на блюдо для подачи.

Важно! Как правильно заворачивать круассаны? Во-первых, не торопитесь. Во-вторых, раскатайте по возможности равносторонний треугольник и расположите начинку, оставив отступы от края теста. После этого осторожно и медленно заверните изделие, стараясь следить за тем, чтобы круассан получился идеально равномерным.

Сделано! Теперь вы точно знаете, как сделать восхитительно вкусные круассаны! Дополнительно можно посыпать их чайной ложкой сахарной пудры, а также добавить к ней кондитерскую присыпку. Моя мама часто оформляет свои малютки липовым, довольно жидким медом: поливает изделия при помощи чайной ложечки, а затем посыпает присыпкой из раздробленной сахарной глазури. В любом случае выбирайте то оформление, которое больше всего подходит именно вам. Подавать эти маленькие вкусняшки можно не только на тарелочках, но и на большом и красивом общем блюде – даю гарантию, что так ваши близкие и гости будут восхищены еще больше!

Обратите внимание на видео

Посмотрите, как быстро и просто приготовить казавшиеся такими сложными классические круассаны! На видео представлен подробный пошаговый рецепт.

В самом конце хочу сказать, что не стоит останавливаться на приготовлении только представленной сладости, так как существует еще великое множество отличных рецептов подобных изделий, и многие из них можно так же быстро изготовить в домашних условиях без использования профессиональной кухонной техники. Попробуйте еще — Рогалики на кефире —, а также любимые многими — Творожные рогалики —. Любителям экспериментировать могу порекомендовать — Рогалики на сметане — и сладостные — Рогалики из песочного теста — – их я впервые приготовила прошлым летом, и с тех пор мои домашние стали фанатами этой нежной выпечки. Откусите хотя бы кусочек от каждого из предложенных изделий и сразу поймете, какой разнообразный и аппетитный мир вас ждет!
Напоследок хотелось бы попросить вас написать отзывы и комментарии по рецепту классических круассанов. Предлагайте, пожалуйста, свои наработки по части теста и украшения. Давайте сделаем вместе оригинальные, ни на что не похожие круассаны! Приятного всем аппетита!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (9 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *