Пошаговые рецепты приготовления соуса сацебели в домашних условиях

Пошаговые рецепты приготовления соуса сацебели в домашних условиях
2-2,5 л
1 ч
68 ккал
5/5 (3)

Как известно, грузинская кухня славится своей любовью ко всему острому и пряному. Будь то соус, суп или мясное блюдо. Всем известны такие национальные грузинские блюда, как шашлыки, суп харчо. А сегодня я хочу вам рассказать о еще одной визитной карточке грузинской кухни – соусе сацебели. Соус этот богат на составляющие. Есть множество вариантов, как сделать соус сацебели в домашних условиях, но он неизменно должен быть томатным, острым и пряным на вкус.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника и утварь

  • разделочная доска;
  • глубокая сковорода или нержавеющая кастрюля с толстым дном емкостью около трех литров;
  • миска на 2 литра;
  • нож;
  • блендер или мясорубка;
  • шумовка или ложка на длинной ручке;
  • хлопчато-бумажное полотенце.

Необходимые ингредиенты

Помидор6-8 большых шт.
Лук3 сер. шт.
Чеснок10 сер. зубчиков
Острый перец2-3 сер. стручка
Кинза5-6 веточок
Укроп3 сер. зонтика укропа
Подсолнечное масло6 ст. л. (без горки)
Кориандр (молотые зерна)3 ч. л. (без горки)
Гвоздика6 шт.
Лавровый лист (порошком)1 ч. л. (без горки)
Омбало0,5 ч. л.
Хмели-сунели2 ч. л. (без горки)
Душистый перец8-10 шт.
Черный перец15 шт.
Уцхо-сунели1 ч. л.
Соль1 ч. л. (без горки)

 

Знаете ли вы?

  • Хмели-сунели с грузинского переводится, как сухие травы (пряности). В грузинской кухне используются более расширенные составы этой приправы, которые могут включать в себя 10-12 трав. Но обычно в состав приправы, которую мы покупаем в магазине, входит тимьян, майоран, базилик, орегано, розмарин, шалфей.
  • Уцхо-сунели переводится, как трава, меняющая свой вкус. Эта травка в свежем виде не обладает выраженным ароматом. Но при высушивании ее семена и стручки приобретают изысканный пряный аромат, который при добавлении в блюдо придает ему легкий ореховый привкус. У нас эта трава называется донник синий.
  • Омбало – разновидность мяты (ее еще называются болотной мятой) со стелющимися стеблями и мелкими листьями овальной формы.

Как правильно подобрать ингредиенты

Помидоры нужно выбирать крупные, очень спелые, можно даже перезревшие, главное, чтобы они были сочные, мясистые и сладкие на вкус. Очень красивый цвет соуса получается из розовых сортов помидор, которые как раз отличаются своей сахаристостью.

Лук и чеснок берем твердые, без неприятного запаха, зелень – свежую, без желтизны. Зонтики укропа можно взять как еще зеленые, так уже и подсохшие, что предпочтительнее.

Пошаговое приготовление соуса сацебели на зиму по классическому грузинскому рецепту с фото

Подготовка

  1. Раз уж мы решили говорить о рецепте соуса сацебели из помидор на зиму, то это подразумевают то, что приготовленный соус мы закроем в стерильную посуду и оставим на длительное хранение. Значит, начнем с банок. Моем с содой несколько небольших баночек, общим объемом приблизительно на 2-2,5 литра. Не забываем проверить, чтобы на них не было сколов и трещин.
    Чтобы приготовить соус сацебели в домашних условиях на зиму, изначально надо хорошо вымыть банки.
  2. Включаем духовку на 160-180 градусов и ставим в нее на решетку вымытые банки горлышками вниз. Оставляем минут на 5-10 до полного высыхания. Если с духовкой не хотите заморачиваться, можно простерилизовать их в микроволновой печи. Ставим на поднос обычным способом, но не забываем слегка наполнить водой (мы же помним, что в микроволновку нельзя ставить пустую посуду). Томим их в печи около 5 минут, вынимаем, сливаем воду и накрываем чистым полотенцем.
    Затем стерилизуем банки для приготовления соуса сацебели в домашних условиях на зиму.
  3. Одновременно с этим складываем крышки от банок в небольшую кастрюльку, заливаем водой и ставим на огонь прокипятиться в течение 5-10 минут. Затем воду сливаем и оставляем крышки в закрытой кастрюльке до тех пор, когда они нам понадобятся.
    Чтобы приготовленный в домашних условиях на зиму соус сацебели хорошо хранился, стерилизуем в кипятке и крышки.
  4. Теперь переходим к самим продуктам. Чистим лук, чеснок. Зелень промываем под струей воды.
  5. Специи по списку складываем в одну емкость для того, чтобы в момент, когда они нам понадобятся, уже были готовы необходимые их пропорции.
    А теперь перейдем к тому, как сделать соус сацебели в домашних условиях.

Приготовление

  1. Берем кастрюлю, наливаем в нее немного воды и ставим на большой огонь до закипания.
    Чтобы приготовить соус сацебели в домашних условиях на зиму, понадобятся отборные помидоры.
  2. Помытые помидоры слегка надрезаем крест-накрест и, как только вода закипит, укладываем в кастрюлю. Если все сразу не поместятся, не беда, можно сделать это поочередно. Нам нужно пару минут подержать их в кипятке, чтобы стала отделяться кожица. Обработанные – вынимаем шумовкой и сразу опускаем в холодную воду или помещаем под струю воды, а следующие – кладем в кипяток.
    Этот рецепт соуса сацебели из помидор отлично подходит для консервации на зиму.
  3. Когда все помидоры таким образом обработали, счищаем с них кожицу, нарезаем на кусочки и складываем в миску.
    Приготовьте соус сацебели из помидор на зиму по нашему пошаговому рецепту с фото.
  4. Далее следует измельчить их блендером. Если блендера нет, можно пропустить через мясорубку.
    Этот рецепт поможет вам заготовить соус сацебели из помидор на зиму.
  5. Нарезаем мелко лук.
    Наш рецепт с фото показывает, как приготовить соус сацебели по классическому грузинскому рецепту на зиму.
  6. Берем сковороду или кастрюлю, ставим на средний огонь, даем нагреться. В разогретую сковороду наливаем масло и высыпаем измельченный лук. Слегка его протушиваем.
    Классический грузинский рецепт соуса сацебели непростой, но рецепт с фото поможет вам приготовить его на зиму.
  7. Выливаем в сковороду томатное пюре и тушим его на среднем огне, пока лишняя вода не выпарится и масса не начнет густеть.
    Соус сацебели из помидор - это отличный рецепт для консервации на зиму.
    Важно! Имейте в виду, что при закипании томатного пюре выделяется много пены, поэтому не забывайте его контролировать и периодически помешивать, чтобы осадить пену.
  8. В это время очищаем от косточек острый перец и мелко нарезаем его.
    Рецепт соуса сацебели из помидор на зиму очень интересный.
  9. Высыпаем в начавшую густеть томатную заготовку подготовленные специи, измельченный острый перец, кладем зонтики укропа и выдавливаем через пресс чеснок. Если пресса нет, чеснок можно мелко покрошить или натереть на терку.
    Наш пошаговый рецепт с фото расскажет, как сделать соус сацебели в домашних условиях на зиму.
  10. Солим. Даем соусу еще немного покипеть.
    Приготовьте соус сацебели в домашних условиях на зиму, как в нашем рецепте с фото.
  11. В это время нарезаем кинзу и тоже отправляем в сковороду.
    Это классический грузинский рецепт соуса сацебели на зиму.
  12. Зонтики укропа вынимаем. И пробуем получившийся соус. Так как количество соли в рецепте дано ориентировочное, опирайтесь на свой вкус и досаливайте при необходимости.
    Теперь вы знаете, как сделать соус сацебели в домашних условиях.
  13. Наш соус готов! Осталось его только разлить по простерилизованным банкам и закатать.
    Соус сацебели в домашних условиях на зиму готов!

С чем подают соус сацебели

В Грузии его употребляют как универсальный. В первую очередь, конечно, с мясом. Кто не пробовал грузинских шашлычков? Они никогда не обходятся без сацебели. Этот соус подают к мясу, птице, рыбе, блюдам из овощей, к макаронам и даже едят, просто обмакивая в него хлеб (грузинские лепешки).

Видеорецепт  соуса сацебели на зиму

В завершение предлагаю посмотреть видео приготовления грузинского соуса сацебели. В нем кратко показаны все описанные выше шаги, чтобы вы убедились, что в приготовлении соуса нет ничего сложного.

Варианты приготовления соуса сацебели

Вариантов приготовления этого соуса – великое множество. Если нет свежих помидор, можно использовать томатный сок или даже томатную пасту. Можно готовить его с болгарским перцем, можно добавлять орехи, разнообразить вкус другими приправами. Некоторые добавляют и сливы, но, на мой взгляд, это уже другой —соус – ткемали, рецепт его чем-то похож, но это отдельная и тоже достаточно известная грузинская приправа.

Если рецепт соуса вас заинтересовал, но вы не любитель острых блюд, попробуйте приготовить на зиму соус из помидор, рецепт его совершенно несложен. Или, если томатный соус покажется вам слишком банальным, попробуйте кисло-сладкий соус, его рецепт тоже достаточно известен или брусничный соус к мясу. Если же таки любите остренькое, но не располагаете в данный момент ни томатом, ни множеством специй, можно приготовить чесночный соус.

Теперь мы с заготовками и сможем наслаждаться зимой этим восхитительным грузинским соусом, удивляя гостей и претендуя на комплименты. Не забудьте поделиться впечатлениями с нами и рассказать свою интерпретацию рецепта соуса сацебели.

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *