Рыба горячего копчения — проверенный рецепт

Рыба горячего копчения — проверенный рецепт
на 4-5 человек
50-60 минут
114 ккал
Пока нет оценок

В статье рассказывается о том, как готовится рыба горячего копчения, не выходя из дома. Представлена вся кухонная техника и утварь, которая вам потребуется для копчения красной рыбы в домашних условиях. Весь процесс приготовления расписан пошагово с фото, поэтому у вас не должно возникнуть трудностей. Рассказывается, с каким гарниром лучше подавать копченую рыбу, и какой соус идеально сочетается с подобным блюдом.

Кухонная техника и утварь: кухонная поверхность для готовки, духовой шкаф с режимом «термоциркуляция», большая миска, кухонный нож, доска для разделки, пинцет, столовая ложка, кастрюля с крышкой, бумажные полотенца, круглая форма для запекания, алюминиевая фольга, щепа для копчения, противень 2 шт., венчик, соусник, деревянная лопатка, блюдо для подачи.

Ингредиенты

Филе форели1 шт.
Вода3-4 л
Соль3-4 ст. л.
Сахар1,5-2 ст. л.
Картофель1 кг
Сладкий перец3 крупных кусочка
Лук-севок7-8 головок
Горчица3 ст. л.
Консервированные каперсы1-2 ст. л.
Растительное масло1-2 ст. л.
Жидкий мед1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Перед началом приготовления рыбы требуется ее разделать. Используя острый кухонный нож, отрезаем голову. Отрезаем филе вдоль хребта и осторожно срезаем ножом реберные кости. Жирное брюшко также возможно срезать, а можно и оставить. Удаляем оставшиеся кости с помощью пинцета. Кожу с филе снимать не требуется.
    рыба горячего копчения
  2. Обыкновенную воду в количестве 1,5-2 л переливаем в глубокую миску и добавляем 2-3 ст. л. соли. Также добавляем 1-1,5 ст. л. сахара и тщательно перемешиваем руками или столовой ложкой. Перемешивать требуется до полного растворения соли и сахара.
    рыба горячего копчения рецепт
  3. Кладем филе рыбы в солено-сладкую воду и оставляем на несколько минут полежать.
    рыба горячего копчения рецепт с фото
  4. Пока рыба солится, занимаемся приготовлением гарнира. Для этого 1 кг мелкой картошки промываем тщательно, поскольку с нее кожуру снимать не будем. Разрезаем каждую картофелину на 2 части и складываем в кастрюлю. Повторно споласкиваем картофель и заливаем 1,5 литрами воды. Ставим картофель вариться. Жидкости не должно быть слишком много, картофель должен быть слегка лишь покрыт.
    рыба горячего копчения пошаговый рецепт
  5. Круглую форму для запекания застилаем алюминиевой фольгой и ставим на конфорку нагреваться, засыпая в нее щепу для копчения.
    рыба горячего копчения пошаговый рецепт с фото
  6. Включаем духовку в режиме «термоциркуляция» и устанавливаем температуру 130 градусов. В духовой шкаф ставим квадратный противень на средний уровень.
    рыба горячего копчения фото
  7. Другой противень переворачиваем обратной стороной и выкладываем на него филе форели. Ставим рыбу в духовку на верхний уровень.
    рыба горячего копчения в духовке
  8. Опилки, которые уже начали тлеть, поджигаем с помощью спичек и бумажного полотенца. После загорания даем им немного прогореть и аккуратно переставляем форму для выпекания в духовку на противень. Закрываем духовой шкаф и выключаем его. Огонь в духовке погаснет, и за счет термоциркуляции пойдет процесс копчения.
    рыба горячего копчения как готоовить
  9. Пока рыба коптится, продолжаем заниматься гарниром. Чтобы блюдо выглядело красиво, рекомендуется взять 3 болгарских перца разного цвета, и от каждого из них отрезать крупный кусочек. Каждый кусок перца нарезаем небольшими кубиками.
    рыба горячего копчения как приготовить
  10. Измельченные перцы добавляем в кастрюлю с картофелем, накрывая крышкой. К этому времени в ней половина воды уже испарится.
    рыба горячего копчения с гарниром
  11. Мелкий лук-севок в количестве 7-8 головок очищаем от шелухи. Лучше это делать, предварительно залив его небольшим количеством воды. Очищенные луковицы целиком закладываем в кастрюлю с картофелем и перцем. Все ингредиенты перемешиваем, чтобы они равномерно приготовились.
    рыба горячего копчения с овощами
  12. Овощи солим 1 ч. л. поваренной соли и продолжаем готовить под накрытой крышкой.
    рыба горячего копчения как сделать самому
  13. Когда овощи немного проварятся, добавляем 1 ст. л. горчицы, перемешивая все продукты.
    рыба горячего копчения как сделать дома
  14. Добавляем 1-2 ст. л. консервированных каперсов, вливая также немного соленой жидкости с них. Перемешиваем и накрываем крышкой.
    рыба горячего копчения как просто сделать
  15. Если в это время духовка сильно остыла, то требуется повторить процесс копчения. Достаем филе форели и опилки из духовки. Включаем повторно режим «термоциркуляция» и разогреваем духовку до 130 градусов. Опилки нагреваем на плите и поджигаем. Рыбу возвращаем в духовку и ставим подожженные опилки. Выключаем духовой шкаф после погашения пламени.
    рыба горячего копчения как быстро приготовить
  16. Готовую картошку с овощами снимаем с плиты и приступаем к приготовлению соуса, который идеально сочетается с рыбой горячего копчения. В глубокую миску кладем 2 ст. л. горчицы, щепотку соли и сахара.
    рыба горячего копчения с картошкой
  17. Хорошо перемешиваем венчиком горчицу, постепенно вливая растительное масло. Всего потребуется примерно 1-2 ст. л. масла.
    рыба горячего копчения сколько времени готовится
  18. В соус вливаем 1 ст. л. меда, продолжая его перемешивать венчиком. Готовый соус для рыбы перекладываем в соусник.
    рыба горячего копчения под соусом
  19. Картофель с овощами выкладываем на тарелку для подачи и даем ему немного остыть. Сверху поливаем небольшим количеством кисловатой горчицы, в которой картофель готовился.
    рыба горячего копчения как подавать
  20. Копченую форель достаем из духовки, с помощью деревянной лопатки делим на порции и выкладываем кусочек рыбы в тарелку с овощами. Готовое блюдо подаем вместе с горчично-медовым соусом.
    рыба горячего копчения видео

Видео

В видеоролике представлен рецепт приготовления рыбы горячего копчения дома без использования коптильни. Подробно объясняется каждый процесс приготовления и указаны все ингредиенты, которые вам потребуются для создания вкусного блюда. Представлен пошаговый рецепт приготовления гарнира и соуса для красной рыбы горячего копчения.

Пробовали ли вы в домашних условиях коптить рыбу, или предпочитаете делать это на улице, используя коптильню? Какой гарнир готовите к копченой рыбе, и используете ли какой-либо соус? Поделитесь своим кулинарным опытом копчения рыбы в комментариях.

Другие рецепты блюд с рыбой

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *